Ege ezmesi / Peynir ezmesi

Tam Ege'ye yakışır hafif, serin ve dört mevsim masaları şenlendirecek bir meze Ege ezmesi,  peynir ezmesi ya da Girit ezme. Beyaz peynir, bolca taze ot, sarımsak ve süzme yoğurdun birbiriyle mükemmel uyumu. Bir de üzerine benim yaptığım gibi filtre edilmemiş taze sıkım zeytinyağı eklerseniz yemelere doyum olmuyor. Eminim buzdolabınızda malzemelerin hepsi vardır, hemen deneyebilirsiniz. Bir de meze olarak sunmanın yanında ben kahvaltı da, hatta bir tabak makarnanın üzerine sos gibi ekleyerek yemeyi de çok seviyorum. Siz nasıl isterseniz artık. Buzdolabından eksik etmeyeceğiniz Ege ezmesini (peynir ezmesi, Girit ezmesini) deneyecek arkadaşlarım, şimdiden afiyet olsun.

Probiyotik fasulye turşusu

Turşu, sebzelerin en sağlıklı hali. Ama... Az tuzlu ve probiyotik olarak hazırlarsak. Turşuyu probiyotik olarak hazırlamak çok kolay. Turşu suyuna sirke ya da limon yerine kefir, peyniraltı suyu ya da yoğurt suyu kullanıyoruz. Burada dikkat edeceğimiz en önemli nokta kullandığımız kefir ve türevlerinin hazır alınmaması evde yapılmış olması. Market yoğurdunun suyuyla hazırladığınız turşu ile probiyotik turşu olmaz diye düşünüyorum. Ben turşularımda genellikle kendi hazırladığım ev yoğurdunun suyunu ya da ev yoğurduyla yaptığım lor peynirinin peynir altı suyunu kullanıyorum. Bir de turşu da sebzelerin çıtır çıtır olması da çok önemli. Kimse yumuşacık, erimiş turşu yemek istemez. Bunun için de bahçemdeki asma yapraklarını ve vişne ağacının yapraklarını kullanıyorum. Bu püf noktalarına dikkat ederek bütün sebzelerle probiyotik turşu kurabilirsiniz. Turşu genelde çiğ sebzelerle kurulur ama fasulye turşusunu kurarken kısa bir ön pişirme yapacağız. Diğer sebzelerle arasındaki tek fark bu. Mevsimindeki sebzeleri en sağlıklı haliyle kullanmak için bolca probiyotik turşu hazırlamayı alışkanlık haline getirmeyi unutmayın. Şimdiden afiyet olsun.

Lakto fermente / probiyotik salatalık turşusu

Mide dostu turşu lakto fermente turşu. Probiyotik turşular lezzetlerinin yanında sebzelerin tüketebileceğiniz en sağlıklı hali. Suyunu bile şifa niyetine içecek kadar. Mevsiminde küçük kavanozlara çeşit çeşit yapın. Her türlü sebzeyle probiyotik turşu (lakto fermente) hazırlayabilirsiniz. Açtıktan sonra buzdolabında saklamak gerektiği için küçük kavanozlar tercih ediyorum. Hem açtığınız turşu da taze taze çabucak yenip bitmiş oluyor. Bu hafta pazarda küçücük acurlar buldum. Onlarla iki kavanoz turşu yaptım. Ben biraz acı severim, içine iki üç adet acı biberi de dilim dilim doğrayarak ekledim. Salamura ölçüsünün dışında turşu da kullanacağınız her malzeme damak tadınıza kalmış. Tam mevsimi ben probiyotik turşularımı yapıp kaldırmaya başladım. Siz de ufak ufak başlayın derim. Bu arada dün tarladan bir kasa salçalık domates aldım. Bu defa kendi yöntemimle değil buradaki yöre halkının yaptığı gibi çiğden hazırlayacağım. Doğrayıp kavanozlara bastım, iki günde olgunlaştılar. Ardıdan suyunu süzdüm, süzgeçten geçirdim, tuzlayıp tepsilere koydum güneşte çeksin diye. Eğer güzel olursa domates salçası tarifimin altına bu yeni tarifi de ekleyeceğim. Sizlere de şimdiden kolay gelsin.

Page 1 of 15