Gomasio / Susam tuzu

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin

 

Gomasio. Eminim bir çoğunuz bu kelimeyi ilk defa duyuyorsunuz. Susam ve deniz tuzunun ayrı ayrı kavrulup, sonra havanda dövülerek bir araya gelmesiyle elde edilen çok basit, sağlıklı ve lezzetli bir karışım, baharat ya da çeşni. Daha çok Asya mutfağında kullanılıyor. Her çeşit yemek, salata, çorba, et, tavuk sularında lezzetlendirme amaçlı kullanabilirsiniz. Kavrulurken ve havanda döverken, mutfağa yayılan o muhteşem kokusunu sizlere anlatamam. Gomasio tarifini ilk defa yabancı bir sitede gördüm. Nedir diye araştırınca, Türkiye'de Buğday Derneği'nin paylaşımını buldum, hem de Sevgili Victor Ananias tarifiyle. Orijinal tarifi de oradan esinlenerek hazırladım. Sonrasında içinde başka tohumlar niye olmasın diye düşününce chia ve keten tohumunun da kullanıldığını gördüm. Her iki tohumu da çok sık kullandığım için, o tarifi de, tamamen kendi ölçülerimle ve damak tadıma göre yaptım. Her ikiside çok lezzetli ve sağlıklı harmanlar oldu. Susam çok sağlıklı bir tohum, chia ve keten tohumu da aynı şekilde. Gomasioyu "nerede kullanırım" derseniz? Kızarmış bir parça ekmek üzerine tereyağı ya da zeytinyağı gezdirin ve üzerine gomasio serpin. Ya da salata sosuna ekleyin. Yumurtaya tuz yerine ekleyin. Et, tavuk ızgaralarında tuz yerine kullanın. Kısaca, tuz kullandığınız her yerde, tuz yerine kullanın. Sizler de benim gibi tatlı değilde tuzlu lezzetler seviyorsanız, mutlaka deneyin derim. Gomasio kullanarak hazırlayacağım tarifleri, yaptıkça yazının altına ekleyeceğim. Bu arada yıllar önce, Adım Adım üyesi olarak Buğday Derneği adına koşarak bağış toplamıştım. Ayağımdaki sağlık sorunu yüzünden artık koşamıyorum. Bu vesile ile hem Buğday Derneği'nin kurucusu Victor Ananias'ı hem de koşu günlerimi de anmış oldum. Şimdiden afiyet olsun.



Mayasız çubuk pişi

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin

Pişi ya da lokma sevmeyenimiz yoktur. Her yörede, her ülkede farklı isim ve ufak tefek farklı malzeme ve yöntemlerle yapılır. Ama sonuçta lezzeti hep aynıdır. Dışı kıtır, içi pamuk gibi gevrek bir hamur. Yanında biraz kahvatılık, ya da bir parça reçel ile hem tatlı hem de tuzlu yenir. Bu defa klasik pişi yerine çok uzaklardan Çin'den bir tarifle denedim. Mayasız çubuk pişi ya da Çin pişisi. Çubuk pişi adını da çubuk şeklinden alıyor. Yapım aşaması ve şekli farklı olsa da lezzeti bildiğimiz aynı lezzet. Fakat şekli çoook farklı. Bir de hamurunu dinlendirmek çok önemli. Akşamdan yoğurup dolaba kaldırın, sabah yapın derim. Arada değişik sunum yapmak isterseniz denemeye değer, ben şeklini çok sevdim. Verdiğim ölçüyle on adet çıkıyor ve beş altı kişiye çok rahat yeter. Siz de benim gibi değişik tatlardan ve sunumlardan hoşlanıyorsanız mutlaka deneyin derim. Şimdiden afiyet olsun.


Milföy hamurunda pide

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin

Milföy hamurunu "çok kullanır mısınız?" diye sorsanız, hiç düşünmeden, hemen "hayır" derim. Ama mutfakta hayat kurtardığını da biliyorum. Hızlı bir tatlı, biraz gösterişli bir sunum ya da habersiz çaya gelen misafir için buzdolabımda bulundururum. Şu gördüğünüz nefis etli pideyi hazırlayıp fırına vermek sadece 5 dakika. Hamur yoğurmak, mayalanmasını beklemek yok. Bazen yemek yapmak istemezsiniz, ya da şöyle hamurlu birşeyler yemek isterseniz. Ama uzun uzun da uğraşmayayım derseniz, işte o zaman aradığınız seçenek milföy hamuru. Evde hazır pişmiş etim olduğu için (ve de milföy hamuruna çok yakışıyor) etli yaptım. Ama peynirli, kaşar peynirli ya da kıymalı da yapabilirsiniz. Aklınıza geldiğinde elinizin altında hazır hangi iç malzeme varsa. Milföy hamurunda etli pideyi denemek isterseniz şimdiden afiyet olsun.


Page 1 of 17

© 2009 - 2017 dokuzuncubulut Her hakkı saklıdır. Yazı ve fotoğraflar hiçbir şekilde izin alınmadan kullanılamaz, alıntı yapılamaz.