Alenazik / Alinazik

Alenazik mi diyeceğiz ya da Alinazik mi? Şef Yunus Emre Akkor orijinal adı "Âlenâzik" dese de, Türk Dil Kurumu'nda Alinazik diye yazıyor. Adı, her iki türlü de geçiyor tariflerde. Ben de öyle yazdım. Bazı yazılarda da Alanazik diye de geçiyor. Nasıl yazılırsa yazılsın, Alenazik nefis bir Gaziantep yemeği. Üstelik lezzetinin yanında yapımı da çok kolay. Orijinali kuzu kıymalı olurmuş, ben de öyle yapıyorum. Sevmiyorsanız dana kıyma da olur. Közlenmiş patlıcan ve süzme yoğurtlu karışımın üzerine, sadece biber, biraz tuz ve karabiberle lezzetlenmiş kavrulmuş kıyma. Yediğiniz her lokma iki katmanın da lezzetini ayrı ayrı alıyorsunuz. Yöresel yemek ve Osmanlı yemeklerinde uzman sayılan Şef Yunus Emre Akkor'un tarifini aynen uyguladım. Sadece iki kişilik ölçülere çevirdim. Siz ölçüleri dilediğiniz kadar artırabilirsiniz. Âlenâzik ya da Alinazik bütün ailenin severek yiyeceği bu lezzetli yemeği deneyecek arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun.

Tavuk kokoreç

Tavuğu köydeki komşularımdan taze kestirip alınca bir bütün tavuk almış oluyorum. İki kişi olunca bir öğünde bitmiyor elbette. O nefis suyu ve göğüs etiyle çorba yapıp kalanını farklı şekilde değerlendiriyorum. Son kalan parçalarla da çok sevdiğim tavuk kokoreçi yapıyorum. Zaten haşlanmış tavuk etiyle yaptığım için hemen 5-10 dakika da harika bir yemek oluyor. Bolca kimyon, dağ kekiği ve acı biberle yaptığım tavuk kokoreç kalan tavukları değerlendirmek için en lezzetli ve pratik yol. Kokoreç seviyorsanız şimdiden afiyet olsun.

Otlu kuzu kapama

Tek tencerede hem doyurucu hem lezzetli tariflere bayılırım. Hiç yorulmadan sofraya çok lezzetli yemekler koyar, ev halkını mutlu edersiniz. Otlu kuzu kapama hazırlama kolaylığının yanında, çok lezzetli davet yemeği de olur aynı zamanda. Eşimin annesinin en sık yaptığı, en sevdiğim yemeklerindendir kuzu kapama. Sadece taze soğan, marul, tuz ve karabiber kullanır, tencerede değil, bütün olarak fırında yapar. Sofraya tepsisiyle getirir, öyle servis eder. Eskiden ben de ondan öğrendiğim gibi yapardım. Ama, döküm tencereler çıktığından beri, kuzu kapamayı tencerede pişiriyorum. Bir de, ben aroma sevdiğim için ne kadar taze yeşillik varsa kullanıyorum. Etin suyuyla lezzetlenen o yeşillikleri de üzerlerine biraz limon sıkarak yemeyi ayrıca çok seviyorum. Kuzu eti yerine aynı yemeği oğlak eti ile de yapabilirsiniz. Biz burada kolayca bulabildiğimiz için ben sıkça kullanıyorum. Şimdiden afiyet olsun.

Baharatlı tavuk budu

En sevdiğim yemeklerden olan baharatlı tavuk, hem hazırlama süresinin kısa olması, hem de döküm tencerede kendi suyuyla ağır ağır pişerek tandır tadında olmasıyla, yoğun günlerimin kurtarıcı yemeğidir. Altı çeşit baharatın lezzetini yavaş yavaş çekerek pişen tavuklar, tandır da pişmiş gibi lokum gibi dökülür kemiğinden silkelediğinizde. Bu tarz tavuk yemeği yapacaksanız derili ve kemikli parçalar olmasına dikkat edin. Servis ederken çıtır çıtır altın rengi kızarmış deri tabakta çok güzel görünürken, kemiklerinin lezzetiyle pişmiş tavukta çok daha lezzetli olacaktır. Şimdiden afiyet olsun.

Page 1 of 7