Bu tarifi yapmış, fotoğraflamış ama yayınlamamıştım. Madem "Lezzet Dergisi"nde yayınlandı, dokuzuncubulut tariflerinin arasında da yerini alsın o zaman. Kuşkonmaz alışık olduğumuz bir turşu tarifi olmamakla birlikte, daha önce denemeyenler için kuşkonmazla ilk tanışma için en uygun tariflerden biri. Kuşkonmaz turşusu bir de fermente mayalanma ile yaptıysanız en favori turşularınızdan biri olacak inanın. En lezzetli zamanı Mart ve Haziran aylarında olsa da hemen denemek isteyenler marketlerde, pazarlarda bulabilir. Sağlığımıza ne kadar faydalı bir sebze olduğunu ve satın alırken dikkat etmeniz gereken püf noktalarını, kuşkonmaz çorbası tarifini okuyarak öğrenebilir, bu bahane ile bu soğuk havalar da çorbasını da denemiş olursunuz.

Mide dostu turşu lakto fermente turşu. Probiyotik turşular lezzetlerinin yanında sebzelerin tüketebileceğiniz en sağlıklı hali. Suyunu bile şifa niyetine içecek kadar. Mevsiminde küçük kavanozlara çeşit çeşit yapın. Her türlü sebzeyle probiyotik turşu (lakto fermente) hazırlayabilirsiniz. Açtıktan sonra buzdolabında saklamak gerektiği için küçük kavanozlar tercih ediyorum. Hem açtığınız turşu da taze taze çabucak yenip bitmiş oluyor. Bu hafta pazarda küçücük acurlar buldum. Onlarla iki kavanoz turşu yaptım. Ben biraz acı severim, içine iki üç adet acı biberi de dilim dilim doğrayarak ekledim. Salamura ölçüsünün dışında turşu da kullanacağınız her malzeme damak tadınıza kalmış. Tam mevsimi ben probiyotik turşularımı yapıp kaldırmaya başladım. Siz de ufak ufak başlayın derim. Bu arada dün tarladan bir kasa salçalık domates aldım. Bu defa kendi yöntemimle değil buradaki yöre halkının yaptığı gibi çiğden hazırlayacağım. Doğrayıp kavanozlara bastım, iki günde olgunlaştılar. Ardıdan suyunu süzdüm, süzgeçten geçirdim, tuzlayıp tepsilere koydum güneşte çeksin diye. Eğer güzel olursa domates salçası tarifimin altına bu yeni tarifi de ekleyeceğim. Sizlere de şimdiden kolay gelsin.

Siz de benim gibi hem kereviz hem de turşu seviyorsanız işte aradığınız tarif. Ayva ve havuçla birlikte hazırladığım turşu kütür kütür nefis bir lezzet oldu. Üstelik lakto fermente özelliğinden dolayı da çok sağlıklı. Turşuyu yedikten sonra, probiyotik zengini suyunu da ister için, ister salatalara sos olarak kullanın. Ama sakın atmayın. Çocuklar için de çok faydalı lakto fermente kereviz turşusunu deneyecek arkadaşlarıma şimdiden afiyet şifa olsun.

Evde en çok yapmayı sevdiğim şeylerden biri likör, biri de turşu. Kiler dolabımı açtığımda, meyvelerin ve sebzelerin cam kavanozlardaki o parlak renklerine bakmayı çok seviyorum. Bu sene değişik sebzelerle, değişik tatlarda turşular deneyip, hazır olduklarında beğendiklerimi de sizlerle paylaştım. En sevdiğim baharat ve taze otlarla lezzetlendirdiğim probiyotik (fermente) turşuları, genelde tuz miktarını da az tutarak küçük kavanozlarda hazırladığım için bıkmadan çabucak tüketiyorum.İlk defa denediklerimin olgunlaşmasını ve nasıl bir lezzette olacağını beklemek ise benim için eğlenceli bir süreç oluyor. Kapağını açıp, önce koklayıp sonrasında ilk lokmayı ağzıma attığımda hayal ettiğim gibi bir tatla karşılaşırsam hemen ikinci kavanoz için hazırlıklara başlarım. Daha önce denemediğim bir sebzeden yapılmış turşu görürsem, beğenmezsem kaybedecek birşeyim yok ama, beğenirsem yeni bir lezzetle tanışmış olurum diye hiç tereddüt etmeden denerim. Probiyotik karnabahar ve brokoli turşusunu da sizlere ilk tanıştıranlardan biri olmak benim için ayrıca çok keyifli. Mesela ilk defa geçen sene denediğim kuşkonmaz turşusunu yeniden hazırlamak için, şimdi dört gözle mevsimini bekliyorum. Bu yıl küçük kavanozlarda çok daha fazla yapıp kış için de saklayacağım.

İlk defa denediğim karnabahar ve brokoli turşusu da artık vazgeçemeyeceğim turşulardan biri oldu. Bol sarımsak ve baharatlarla inanılmaz lezzetli oluyor. Sadece turşu olarak değil,gevrecik tadıylamevsim salatalarının içinde ya da ızgara etlerin yanında garnitür olarak servis etmek için de kullanacağınız harika bir tarif oldu. Denemek isterseniz, şimdiden afiyet olsun... 

Lezzetinin, şifasının yanında görüntü olarak da tablo gibi bir turşu probiyotik mor havuç turşusu. Yeni toplanmış, çok körpe incecik mor havuçlar kullandım. Bir litrelik kavonoza hiç kesmeden olduğu gibi yerleştirdim. Aralarına da bolca lezzet için kereviz sapları. Böylece renk ve lezzet armonisini tamamladım. Koruyucu özelliklerinin yanında lezzet veren tohumlar, sarımsak ve defne yaprağı turşularımın olmazsa olmazı. Varsa asma yaprağı mutlaka kullanın turşunun bozulmasını önler, yoksa mevsimine göre kereviz yaprakları, sapları ya da lahana yaprakları ile üzerini kapatın. Faydaları saymakla bitmez mor havucu (kırmızı havuç ya da siyah havuç) çok sevdiğim için sadece onu kullandım. Ama, normal havuçla karışıkta kullanabilirsiniz. Canınız çektiğinde kavanozun içinden bir tane çekip alın, kıtır kıtır yiyerek tadını çıkarın, benim de kulaklarımı çınlatın. Şimdiden afiyet şifa olsun.