Lakto fermente / probiyotik salatalık turşusu

Mide dostu turşu lakto fermente turşu. Probiyotik turşular lezzetlerinin yanında sebzelerin tüketebileceğiniz en sağlıklı hali. Suyunu bile şifa niyetine içecek kadar. Mevsiminde küçük kavanozlara çeşit çeşit yapın. Her türlü sebzeyle probiyotik turşu (lakto fermente) hazırlayabilirsiniz. Açtıktan sonra buzdolabında saklamak gerektiği için küçük kavanozlar tercih ediyorum. Hem açtığınız turşu da taze taze çabucak yenip bitmiş oluyor. Bu hafta pazarda küçücük acurlar buldum. Onlarla iki kavanoz turşu yaptım. Ben biraz acı severim, içine iki üç adet acı biberi de dilim dilim doğrayarak ekledim. Salamura ölçüsünün dışında turşu da kullanacağınız her malzeme damak tadınıza kalmış. Tam mevsimi ben probiyotik turşularımı yapıp kaldırmaya başladım. Siz de ufak ufak başlayın derim. Bu arada dün tarladan bir kasa salçalık domates aldım. Bu defa kendi yöntemimle değil buradaki yöre halkının yaptığı gibi çiğden hazırlayacağım. Doğrayıp kavanozlara bastım, iki günde olgunlaştılar. Ardıdan suyunu süzdüm, süzgeçten geçirdim, tuzlayıp tepsilere koydum güneşte çeksin diye. Eğer güzel olursa domates salçası tarifimin altına bu yeni tarifi de ekleyeceğim. Sizlere de şimdiden kolay gelsin.

 

Lakto fermente / probiyotik salatalık (acur) turşusu tarifi

Malzemeler:

  • 1 kilo salatalık ya da acur
  • 8-10 adet asma yaprağı/ ya da vişne yaprağı
  • 8-10 diş sarımsak
  • 3-4 adet defne yaprağı
  • birkaç dal kereviz sapı
  • birkaç dal dereotu
  • 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
  • 1 çay kaşığı tane karabiber

      Salamurası için;

  • 1 litre içme suyu
  • 3 çorba kaşığı turşuluk tuz/ kaya tuzu
  • 1 küçük su bardağı ev yapımı yoğurt suyu / ya da kefir suyu
  • 1 küçük su bardağı eski turşu suyu (varsa)

 

 

Hazırlanışı:

  • Salamura suyu; Suyu kaynatın bir sürahiye dökün. Sıcakken içine tuzu ekleyin eriyene kadar karıştırın. Su soğuduktan sonra yoğurt suyunu (elinizde bu şekilde kurduğunuz turşudan sakladığınız turşu suyu varsa onu da ekleyin) ekleyin. Yoksa sadece yoğurt suyu yeterli. Hepsini iyice karıştırıp bekletin.
  • Salatalıkları kürdanla bir iki yerinden delin. Çok iriyse dilimleyerek yapabilirsiniz. Ben bu defa küçücük acurlar bulup ayrıca onlarla da  yaptım. Acurları da sadece kürdanla bir iki yerinden delip kavanozlara yerleştirdim. Daha iri acurları dilimleyerek ya da iri parçalar halinde doğrayabilirsiniz.
  • Kavanozun dibine 1-2 tane asma ya da vişne yaprağı koyun. Üzerine acurları dizin, kullanıyorsanız acı biberleri de aralarına ekleyin.  Sarımsak dişlerini aralara ekleyerek yerleştirin. Defne yaprağı ve kereviz sapı ya da yaprağını koyun. Üzerine kişniş tohumu ve  tane karabiber ekleyin. En üste yine bir ya da 2 adet asma yaprağı koyun. 
  • Hazırladığınız salamura suyunu sebzelerin üzerini örtene kadar dökün. Çöp şiş çubuğunu kavanozun içinde gezdirip havasını çıkarın. Kapağını sıkıştırmadan kapatın ve 24 saat bu şekilde mutfak tezgahında bekletin. Bu süre içinde içindeki havası çıkacak. Kapağını kapatıp birkaç saat beklettiğinizde sızıntı yapmıyorsa tamamdır. Sızıntı varsa biraz daha havasını çıkartın. 15 gün içinde lakto fermente acur/ salatalık turşusu yenmeye hazır hale gelir.

Salçadan acı biber sosuna, közlenmiş patlıcanlı sostan, tarhanaya, baharatlı tuzlardan, kurutulmuş domatese ve elma sirkesine kadar daha fazla tarife kışa hazırlık dosyasından ulaşabilirsiniz. KIŞA HAZIRLIK dosyasını buradan okuyabilirsiniz.

 

 

Dikkat edelim!

  • Yoğurt suyunu tel süzgecin üzerine tülbent koyarak iyice süzün. Bu şekilde süzdükten sonra turşu suyuna ekleyin. Yoksa dibinde tortu bırakır. Bir önceki turşu suyunu da kullanacaksanız onu da aynı şekilde süzerek kullanın.
  • Yoğurt suyu yerine peynir altı suyu, ya da kefir suyu kullanabilirsiniz. Peynir altı suyu için tarifi buradan okuyabilirsiniz.
  • Seviyorsanız içine birkaç tane acı kırmızı biber ya da yeşil biber ekleyin, çok yakışıyor.
  • Asma ya da vişne yaprağını turşunun çıtır çıtır olması için ekliyorum.
  • Sarımsak adedini damak tadınıza göre daha az ya da daha fazla kullanabilirsiniz.
  • Bu şekilde bütün sebzelerden turşu kurabilirsiniz.
  • Kişniş tohumu turşuya çok yakışıyor. Her turşuma bolca kullanırım. Daha önce denemediyseniz bir kavanozda mutlaka denemenizi tavsiye ederim.
  • Salamura suyunu 1 litre olarak ölçülendirdim. Daha fazla ya da az miktarda turşu kurarsanız verdiğim ölçüyle aynı oranlarda azaltıp çoğaltabilirsiniz salamura suyunu.
  • Probiyotik turşuyu açınca ya çok çok serin bir yerde ya da buzdolabında saklayın.
  • Turşu bitince, suyundan orta boy bir kavanoz içinde buzdolabında saklayın. Yeni turşu kurarken maya olarak kullanmak için
  • Probiyotik turşu kurarken hijyen çok önemli. Yoksa faydalı bakteriler yerine zararlı bakteri üremesine sebeb oluruz. Kavanozlar steril edilmeli ve sıfır kapak kullanılmalı.    Ağustos 2017

 

Makarna Lütfen! markasının kurucusu, gıda mühendisi, sevgili Tuğba Hanım'ın 'Bilge Mutfağım' kitabında probiyotik turşu tarifimle yer almak büyük mutluluk. Gösterdiği incelikten ve güvenden dolayı kendisine çok teşekkür ederim. Kitapta; yemek pişirmeden, saklamaya, gıdaları korumadan, sağlıklı tariflere kadar çok geniş bir içerik var. Mutfak tezgahının üzerinde tutup, sevdiklerinize yemek hazırlarken aklınıza takılan her soruya cevap alacağınız, 'her evde mutlaka olmalı' diyeceğim bir kitap. Yolu açık olsun...

 

Bunlar da içine biraz havuç eklediğim kornişon turşusu. Turşu kurarken birbirine yakışan sebzeleri birlikte kullanabilirsiniz.

 

Kış aylarında bağışıklık sisteminizin koruyucusu probiyotik lahana ve havuç turşusunun tarifini buradan okuyabilirsiniz.

 

Yapımı çok basit olan probiyotik içecek pancar kvass tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

 

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

  • Kolay yaz turşusu tarifimi buradan okuyun.
  • Karnabahar brokoli turşusu tarifimi buradan okuyun.
  • Kuşkonmaz turşusu tarifimi buradan okuyun.

 

 

Yorumlar   

#16 dokuzuncubulut 12-10-2018 05:01
Sırma- Elinize sağlık olsun. Tarifte yazdığım gibi, kalan suyu kullanarak yeni bir salamura yapsaydınız daha iyi olurdu. Aynı suyu kullandıysanız buzdolabında saklayın. Afiyet olsun.
#15 Sırma 11-10-2018 14:57
Iyi gunler ben sizin tarifinizle tursu yaptim yogurt ya da kefir suyu koymadan.Icinde ki tursular bitti suyu kaldi suyuna yeni sebzeler ekledimacaba olur mu yeniden dolaba mi koymaliyim disarida tekrar olur mu
#14 Kara kedi 05-10-2018 04:40
Bu nasıl gğzel bir turşu böyle. İlk deneme olduğu için bir kavanoz yapmıştım. Şimdi her sebzeden yapacağım. Sağolun.
#13 dokuzuncubulut 04-10-2018 05:42
Derya- içinde gaz kalmamalı, havasını iyice çıkarmanız lazım. Kolay gelsin.
#12 Derya derya 03-10-2018 20:56
Merhaba, 6 gün oldu turşumu kuralı... 3 gün önce kapağını sıktım. Bugün meraktan açtım. İçi gazlı baloncuklu... Hersey yolunda mı dersiniz? Tesekkürler. sevgiler...
#11 dokuzuncubulut 21-09-2018 06:10
Nimet- elinize sağlık olsun. Beğendiğinize çok memnun oldum :)
#10 nimet 20-09-2018 05:11
10 gün önce, pazarda turşuluk salatalık bulunca yaptım. Dayanamadım dün açtım ve hayatımda yediğim en lezzetli turşuyla karşılaştım. Yazdığınız gibi önce deneme amaçlı küçük bir kavanozda kurmuştum. Şimdi yine küçük kavanozlarda ama bolca kuracağım. Çok teşekkür ederim.
#9 dokuzuncubulut 20-09-2018 05:08
İrem, Hay Allah üzüldüm. Arada birşeyler ters gitmiş olmalı. Kavanoz hava almış olabilir. Salatalıkların üzerini asma yaprağı ile kapattınız mı? Asma yaprağı turşuyu kıtır kıtır yapar bir de sebzelerin suyun altında kalmasını sağlar. Ya da kapaktan hava almıştır. Aklıma başka birşey gelmiyor. Herşey doğru giderse asla yumuşamaz.
#8 İREM dilek 19-09-2018 12:50
merhaba,bende tarifiniz ile salatalık turşusu kurdum ancak çok yumuşamış ve üzeri beyaz bir tabaka olmuş,neden olabilir?yada yumuşamaması için ne yapmalıyım?
#7 dokuzuncubulut 14-09-2017 10:11
ND- sakın atmayın, bozulma yok su ilave edip devam edin. İçindeki gaz bir iki gün içinde çıkar, o zaman kapağını sıkıca kapatıp kaldırın. Kolay gelsin.
#6 ND 12-09-2017 07:41
Merhaba, yazdıklarınıza uyarak lahana turşusunu kurdum. İçinde yalnızca lahananın kendi suyu ve kefir var. En üstüne de lahananın dış kabuğunu ekleyip ağırlık koydum. İlk kurduğumda üzerindeki suyu yeterli ve lahanaların üzerini örtecek kadardı. Ertesi gün suyun azaldığını (ya da lahanaların arasının açılarak yüzeye doğru yükseldiklerini :/ ) ve en üstte beyaz bir tabaka oluştuğunu gördüm. Bu haliyle tüketmek doğru mu? O kadar uğraştığım için atmaya da kıyamıyorum :(
#5 dokuzuncubulut 10-09-2017 06:28
Emine Şen- Çok teşekkür ederim. Sizin de ellerinize sağlık olsun.
#4 Emine şen 09-09-2017 16:56
15 gün önce denemek için kefir ile yapmıştım, hiç böyle birşey ile karşılaşacağımı düşünmemiştim, harika çıtır çutır bir turşu olmuş, tarif için teşekkürler
#3 Leman 29-08-2017 06:05
Tesekkur ederim.
#2 dokuzuncubulut 29-08-2017 04:21
Leman, bu turşuları isterseniz hemen tüketin isterseniz bütün kış saklayın. Hiçbir sakıncası yok. Aynı sirkeli turşular gibi dayanıklı. Kolay gelsin.
#1 Leman 28-08-2017 11:18
Ellerinize saglik hersey harika gorunuyor.ben bu tursulari kis icin nasil saklayabiliriz diye sormak istedim.cvp icin simdiden tesekkurler

Yorum ekle

Güvenlik kodu
Yenile