Pancar kvass yapımı

Fermente edilmiş gıdalar ya da içecekler, güçlü bağışıklık sisteminin en iyi arkadaşı ve sindirim sisteminizi iyi durumda tutmanın harika bir yoludur. Daha önce probiyotik turşu ve su kefirini (süt kefiri zaten çok aşina olduğumuz bir içecek) paylaşmıştım. Şimdi de daha çok Doğu Avrupa ülkelerinde bağışıklık sitemini güçlendirmek için tercih edilen kvass yapımını paylaşmak istiyorum. Ağırlıklı olarak pancarla yapılan kvass hafif tatlımsı tadı ve yumuşacık içimi ile en sağlıklı içeceklerin başında gelir. İçine koyduğumuz acı biber ve sarımsakla birlikte biraz da bizim şalgam suyuna benzer tadı.

Magnezyum, fosfor, amino asitler, çok nadir olan B12 dahil olmak üzere C ve B vitaminlerini içeren kvass geleneksel olarak çavdar veya arpa ekmeği ile fermente edilir. Ancak fermantasyonu hızlandırmak için (mutlaka evde yapılmış) peynir altı suyu (kefir suyu ya da yoğurt suyu) ile de yapılmakta. Ben de öyle hazırlıyorum.

Uzun süre fermente edilmiş çeşitli gıdaları tüketmek, içeriklerindeki faydalı bakterilerle bağırsak floranızı iyileştirir, korunmasını ve yenilenmesini sağlar, bağışıklık sisteminizi güçlendirir. Bu yüzden öğrendiğim her yeni fermente gıdayı bolca kullanmaya çalışıp sizlerle de paylaşıyorum. Şimdiden afiyet şifa olsun.

 


Pancar kvass tarifi

Tarife geçmeden önce her türlü fermente gıda hazırlarken mutlaka dikkat etmeniz gereken püf noktalarını paylaşmak isterim. Kullanacağınız saklama kapları mutlaka cam olmalı ve sıcak suda steril edilmeli. Sebzeler mümkünse doğal yetiştirilmiş, ilaçsız olmalı ve çok iyi yıkanıp temizlenmeli. Mutlaka içme suyu tercih edilmeli. Hazırladığınız ortam ve ellerin de temiz olması çok önemli.

Malzemeler:

  • 1 litrelik kavanoz
  • 3 orta boy pancar
  • 2-3 çay kaşığı deniz tuzu ya da kaya tuzu/ himalaya tuzu
  • 1 küçük kahve fincanı peynir altı suyu ya da yoğurt suyu/ kefir altı suyu
  • 3-4 diş sarımsak (istenirse)
  • 1-2 adet acı biber (istenirse)
  • yeteri kadar temiz su

 


Hazırlanışı:

  • Pancarları iyice yıkayın ve kabuklarını soyun. Dilerseniz küp şeklinde, dilerseniz yarım ay şeklinde ince dilimler halinde doğrayın.
  • Tuzu döverek toz haline getirin.
  • Kavanoza pancarları, kullanmak isterseniz kabukları soyulmuş sarımsak tanelerini ve acı biberi de (ben her ikisini de kullanıyorum) ekleyin.
  • Üzerine tuz ve peynir altı suyunu ekleyin (ya da kefir altı suyu ya da yoğurt suyunu).
  • Kavanozun üzerinde iki parmak boşluk kalacak şekilde su ile doldurun. Streç film ile sıkıca kapatın.
  • Doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde mayalanmaya bırakın. Her gün bir iki kez kavanozu sallayarak karıştırın.
  • Hava ya da bulunduğu ortamın sıcaklığına göre 3-6 gün sonra karışımı süzerek yine temiz cam şişe ya da kavanoza alın. Bu defa kapağını sıkıca kapatın. İçilmeye hazır pancar kvass mutlaka buzdolabında saklanmalı.

 

 

Dikkat edelim!

  • Sarımsak ya da acı sevmiyorsanız kullanmayın. Ya da miktarlarını azaltarak kullanın.
  • Sıcak ortamlarda daha hızlı fermente olur.
  • Peynir altı suyu ya da tuz miktarlarını damak tadınıza göre arttırıp azaltabilirsiniz. Peynir altı suyunu çok fazla kullanırsanız kaygan, sümüksü bir doku oluşur. Tuzunu çok azaltırsanız küflenme yapabilir.
  • Fermentasyon sırasında sıvının üst tabakasında ince bir küf oluşursa bu sorun değil. Küfü kaldırıp atın, kavanozun ağzını peçete ile temizleyin ve kvass suyunu süzüp kullanın. Ama kötü bir koku varsa kullanmayın.
  • Süzdüğünüz pancarları salata olarak tüketebilirsiniz. Ya da tekrar kavanoza alıp içine aynı malzemelerle, hazırladığınız kvass suyundan da yarım su bardağı ekleyip, bir kez daha mayalama yapabilirsiniz.   Ekim 2017

 

Havuç kvass tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

 

Probiyotik turşu tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

 

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

  • Su kefirli limonata tarifimi buradan okuyun.
  • Pancar turşusu tarifimi buradan okuyun.
  • Zencefil şurubu tarifimi buradan okuyun.
       

 

 

 

 

Yorumlar   

#13 Rehber 02-10-2018 17:25
Ben sizi ve sitenizi yeni keşfettim, müthiş tarifler , sayenizde su kefirini de yapiyorum, bugün pancar kavası yaptim ve süzdüm. Cok güzel içecek oldu. Tariflerinizdek i visne likörü harika oldu. Bu güzel tarifleri paylaştığımız icin size çok çok teşekkür ediyorum.
#12 dokuzuncubulut 30-03-2018 05:15
Büşra- Hava almış olabilir, aklıma başka bir şey gelmiyor. Taneleri alın, tadına bakın bozulma, kötü koku yoksa hemen salata olarak tüketin. Susuz beklemez.
#11 Büşra Taşkın 29-03-2018 19:38
Merhaba ben bu tarifinizi yaptım 3. Gün ufaktan beyazlaşma başladı dün aldım üstünden bugün tamamen beyaz kaplamış suyu işime yaramayacak gibi ama en azından pancarları kurtarayım istiyorum süzüp tamamen temiz kavanoza koydam buzdolabında saklasam susuz bişi olur mu? Tadında bozulma yok çünkü pancarlarımın ama nasıl saklasam onu bilemedim. Oldu mu onu da bilemedim :/
#10 dokuzuncubulut 17-03-2018 05:53
Portakal likörü- Çok memnun oldum. Ellerinize sağlık olsun.
#9 Portakal likörü 09-03-2018 17:33
Merhabalar portakal likörünüzü yaptım dediğiniz gibi 4 gündür beklemede güzel tarifleriniz var sürekli deniyicem Eminim güzel olucaklar iyi akşamlar.
#8 dokuzuncubulut 16-12-2017 08:54
İpeğim- Turşu suyuna dönüşüyor.
#7 ipegim 15-12-2017 21:50
merhaba oluşan içecek alkole mi dönüşüyor yoksa turşu suyu formunda mi oluyor? bilgi verirseniz çok memnun olurum ona göre yapmak istiyorum. emeğinize sağlık.
#6 dokuzuncubulut 07-11-2017 05:38
Vitahemera- Siz vegan besleniyorsunuz değil mi? Maalesef mayalanma olması kefir suyu ya da benzeri gerekli. Ekmek ve üzümle mayalalanıyor ama o zaman alkole dönüştüğü için bira olarak tüketmeniz gerekiyor. Ama su kefiri ile olabilir mi diye düşündüm. Sizin için deneyip size yazacağım. Sevgiler.
#5 vitahemera 06-11-2017 15:12
Merhaba Aslı Hanım; elinize sağlık çok güzel görünüyor :)Bu tarifi peynir altı suyu olmadan yapmak mümkün mü?Teşekkürler :)
#4 dokuzuncubulut 03-11-2017 15:57
Birgül- Kefir peyniri yapıp (lor peyniri yapar gibi) süzdüğüzde, o süzülen su. Nasıl ki lor peynirinin suyunu kullanıyoruz, kefir altı suyunu da aynı şekilde kullanıyoruz. Kolay gelsin.
#3 Birgül 02-11-2017 10:56
Bu tarifi çok beğendim yapmak isterim. Peynir altı suyu tamamda hem bu arada öğrenmek için soruyorum. Kefir suyu nedir.
#2 hidayettt 29-10-2017 07:26
Hidayet- Harikasınız, ellerinize sağlık olsun.
#1 hidayet 27-10-2017 06:29
Tarifi görür görmez yaptım, heyecanla sürenin dolmasını bekliyorum. Çok teşekkür ederim.

Yorum ekle

Güvenlik kodu
Yenile