Yeşil kabak turşusu

Eylül ayını çok sevmemin bir nedeni de balık avı yasağının bitmesidir. Bu da artık bol bol taze deniz balığı yeme zamanı geldi demek oluyor tabii. Hele bir de balığı bol bir sezon yaşarsak o zaman benden mutlusu olmaz. Palamutlar başladı bile, ama biraz daha yağlanmasını beklemek lazım. Palamut bol olursa lüferde bol olur derler ama, ne kadar sevsek de, FSD'nin dediği gibi 25 santimin altında lüfer alıp yemek yok. Aman unutmayalım. Balığın yanına en çok yeşil salata, roka ve soğan yakışır. Her çeşit balık ve et yanına garnitür olarak koyabileceğiniz kırmızı soğan turşusu tarifini daha önce vermiştim. Şimdi de beyaz soğan ve kabakla hazırlayacağınız güzel bir tarif daha veriyorum. Bildiğimiz yeşil kabak ve soğan baharatlarla karışınca, ortaya yediğinizde "bunu şimdiye kadar neden yapmamışım" diyeceğiniz lezzette bol aromalı, mükemmel bir lezzet çıkıyor. (Hem mis gibi ev yapımı sirkeyle, hem de probiyotik olarak hazırlayacağınız iki tarif birden paylaştım.) Sadece et ve balıkla değil bütün kuru bakliyatların yanında servis edebileceğiniz gibi, salataların içine de değişik tadı ve görüntüsüyle çok yakışıyor. Yanında yeşil kabak turşulu bol balıklı bir sezon geçirmemiz dileğiyle...

Kabak seçerken, incecik, çıtır kabakları tercih ederseniz çok daha lezzetli olacaktır.

Yeşil kabak turşusu tarifi

Malzemeler:

• 2 adet kuru soğan
• 4 adet ince, taze kabak
• 1 su bardağı elma sirkesi
• 1 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı kalın tuz (arzuya göre daha az)
• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
• 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
• 2 adet defne yaprağı
• 3-4 dal dereotu

Hazırlanışı:

• Kabakları ve soğanı çok kalın olmayacak şekilde dilimleyin.
• Diğer tarafta bir sürahi içinde ılık su ve tuzu, tuz iyice eriyene kadar karıştırın. İçine sirke, kişniş ve hardal tohumunu ilave edin, hazır olarak bekletin. (Ziyan etmeden, yeterli miktarda turşu suyu hazırlamak için burayı okuyun.)
  
• Steril edilmiş bir kavonoza önce defne yaprağını, ardından soğan ve kabakları koyun üzerine hazırladığınız sirkeli suyu, kabakların üstünü örtecek şekilde ekleyin. Dereotu ile üzerlerini iyice örtün. Kapağını sıkıca kapatın ve olgunlaşmasını bekleyin.
  
• Açtıktan sonra buzdolabında saklayın.
• NOT; Su miktarını turşuların üzerine çıkacak şekilde ayarlayın. Sirke ölçüsü değişmesin. .  Eylül 2010

Yeşil kabak turşusunu probiyotik olarak hazırlamak isterseniz buradaki tarifteki salamura suyunu hazırlayın ve onunla kurun.

Ev yapımı elma / üzüm sirkesi tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Yeşil kabak turşusunun olgunluklaştıktan sonraki hali...

Bu tarifim LEZZET dergisi 2010 Kasım ayı sayısında yayınlanmıştır.

Probiyotik (fermente) fasulye turşusu tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Tavuklu bal kabaklı mücver tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin.

• Probiyotik karnabahar brokoli turşusu tarifimi buradan okuyun.
• Kuşkonmaz turşusu tarifimi buradan okuyun.
• Pancar turşusu tarifimi buradan okuyun.