Probiyotik fasulye turşusu

Turşu, sebzelerin en sağlıklı hali. Ama... Az tuzlu ve probiyotik olarak hazırlarsak. Turşuyu probiyotik olarak hazırlamak çok kolay. Turşu suyuna sirke ya da limon yerine, kefir, peyniraltı suyu ya da yoğurt suyu kullanıyoruz. Burada dikkat edeceğimiz en önemli nokta kullandığımız kefir ve türevlerinin hazır alınmaması evde yapılmış olması. Market yoğurdunun suyuyla hazırladığınız turşu ile probiyotik turşu olmaz diye düşünüyorum. Ben turşularımda genellikle kendi hazırladığım ev yoğurdunun suyunu ya da ev yoğurduyla yaptığım lor peynirinin peynir altı suyunu kullanıyorum. Bir de turşu da sebzelerin çıtır çıtır olması da çok önemli. Kimse yumuşacık, erimiş turşu yemek istemez. Bunun için de bahçemdeki asma yapraklarını ve vişne ağacının yapraklarını kullanıyorum. Bu püf noktalarına dikkat ederek bütün sebzelerle probiyotik turşu kurabilirsiniz. Turşu genelde çiğ sebzelerle kurulur ama fasulye turşusunu kurarken kısa bir ön pişirme yapacağız. Diğer sebzelerle arasındaki tek fark bu. Mevsimindeki sebzeleri en sağlıklı haliyle kullanmak için bolca probiyotik turşu hazırlamayı alışkanlık haline getirmeyi unutmayın. Şimdiden afiyet olsun.

Probiyotik fasulye turşusu tarifi

Malzemeler:

• 1 kg fasulye
• 2 adet domates
• 4 adet acı sivri biber
• 2 baş sarımsak
• 3-4 adet defne yaprağı
• 8-10 adet asma yaprağı (varsa)
  

      Salamura suyu için;

• 1 litre içme suyu
• 50 gr kaya tuzu
  
• 1 küçük su bardağı ev yapımı peynir altı suyu / ya da  ya da kefir altı suyu
  
• 1 küçük su bardağı turşu suyu (varsa)

Hazırlanışı:

• Salamura suyu; Suyu kaynatın bir sürahiye dökün. Sıcakken içine tuzu ekleyin eriyene kadar karıştırın. Su soğuduktan sonra peynir altı suyunu ya da kefir altı suyunu (elinizde bu şekilde kurduğunuz turşudan sakladığınız turşu suyu varsa onu da ekleyin) ekleyin. Yoksa sadece peynir altı suyu (kefir altı suyu) yeterli. Hepsini iyice karıştırıp bekletin.
• Yıkadığınız fasulyeleri boyuna göre ikiye ya da üçe bölerek doğrayın. Büyük bir tencereye soğuk su koyun, içine fasulyeleri de ekleyin. Su kaynadıktan birkaç dakika sonra fasulyeleri sıcak sudan alın ve içinde bolca soğuk su olan bir kaba alıp soğutun.
• Biberleri de fasulyelerle aynı boylarda doğrayın. Kabuklarını soyduğunuz domatesleri küçük küçük doğrayın. Sarımsakları soyun. Bıçakla üzerlerine vurarak hafifçe çatlatın.
• Büyükçe bir kasede haşlayıp süzdüğünüz fasulyeleri, domates, biber ve sarımsakları birlikte iyice harmanlayın.
• Kavanozların altına birkaç tane asma yaprağı bir adet defne yaprağı koyun ve hazırladığınız fasulyeli karışımı iyice bastırarak kavanozlara yerleştirin. Üzerlerine salamura suyunu ekleyin, kapaklarını sıkıca kapatmadan bu şekilde birkaç gün bekletin. Sebzeler salamura suyunu çekip (gerkirse biraz su eklenebilir), kavanozların içinde hiç gaz kalmadığına emin olduğunuzda üzerlerine birkaç tane asma yaprağı koyun ve kapaklarını sıkıca kapatın. Probiyotik fasulye turşusu 15 gün sonra yenmeye hazır olacaktır.
• Bu tarifi arkadaşım Sare'den (tuzekmek.com) aldım. Ama salamura suyunu kendi karışımımla hazırladım. Tarifini benimle paylaşan arkadaşıma çok teşekkür ederim.
• Probiyotik turşu hazırlamak için kullanacağınız yoğurt suyu için ev yapımı peynir altı suyu için lor peyniri tarifimi buradan okuyabilirsiniz.   Eylül 2017

Doğru kavanoz kapatma tekniği; Kavanoz kapağını önce kendinize doğru üç kere çevirin. Sonra saat yönünde bir kere çevirerek sıkıştırın.

Verdiğim ölçüden fotoğrafta gördüğünüz boylarda iki kavanoz turşu oldu.

Dikkat edelim!

• Fasulyelerin etli ama mümkünse tanesiz olmasına dikkat edin.
• Ben küçük kavanozlar kullandığım için fasulyeleri doğrayarak kullandım, siz bütün olarak kullanabilirsiniz.
• Acı sevdiğim için acı biber kullandım, siz sevmiyorsanız tatlı biber kullanabilirsiniz. Ama çok az acı turşuya çok yakışıyor.
• Diğer turşularımda, lezzet için kişniş tohumu gibi baharatlar kullanırım bu turşuya yakışmayacağını düşündüğüm için kullanmadım.
• Turşu kurarken mutlaka steril edilmiş (kaynatılıp soğutulmuş) kavanozlar ve daha önce kullanılmamış yeni kapaklar kullanmalısınız.
• Bir müddet sonra sızıntı yapan kavanoz olursa bozulmuş demektir, kullanmayın.
• Uzun zamandır bütün turşularımı sirkesiz ve limonsuz probiyotik (fermente) olarak hazırlıyorum. Diğer sebzelerle kurduğum turşularımı da mutlaka deneyin.
• Salçadan elma sirkesine, acıssodan salamura yaprak hazırlamaya, tarhanadan kuru domates yapımına kadar her türlü kış hazırlığınız için bütün tariflerimi kışa hazırlık dosyasında topladım. KIŞA HAZIRLIK dosyasını buradan okuyabilirsiniz.   Eylül 2017

Mide dostu turşu lakto fermente salatalık turşusu tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Pull apart ekmek tarifimi buradan okuyun.
• Fermente acı biber reçeli buradan okuyun.
• Zeytinli açma tarifimi buradan okuyun.