Turşu, sebzelerin en sağlıklı hali. Ama... Az tuzlu ve probiyotik olarak hazırlarsak. Turşuyu probiyotik olarak hazırlamak çok kolay. Turşu suyuna sirke ya da limon yerine, kefir, peyniraltı suyu ya da yoğurt suyu kullanıyoruz. Burada dikkat edeceğimiz en önemli nokta kullandığımız kefir ve türevlerinin hazır alınmaması evde yapılmış olması. Market yoğurdunun suyuyla hazırladığınız turşu ile probiyotik turşu olmaz diye düşünüyorum. Ben turşularımda genellikle kendi hazırladığım ev yoğurdunun suyunu ya da ev yoğurduyla yaptığım lor peynirinin peynir altı suyunu kullanıyorum. Bir de turşu da sebzelerin çıtır çıtır olması da çok önemli. Kimse yumuşacık, erimiş turşu yemek istemez. Bunun için de bahçemdeki asma yapraklarını ve vişne ağacının yapraklarını kullanıyorum. Bu püf noktalarına dikkat ederek bütün sebzelerle probiyotik turşu kurabilirsiniz. Turşu genelde çiğ sebzelerle kurulur ama fasulye turşusunu kurarken kısa bir ön pişirme yapacağız. Diğer sebzelerle arasındaki tek fark bu. Mevsimindeki sebzeleri en sağlıklı haliyle kullanmak için bolca probiyotik turşu hazırlamayı alışkanlık haline getirmeyi unutmayın. Şimdiden afiyet olsun.

Sirkesiz, limonsuz, az tuzlu probiyotik (fermente) turşu. Bu şekilde hazırladığınız turşu suyunu içme suyu gibi içerebilirsiniz. Midenizi hiç rahatsız etmeyeceği gibi ev yapımı yoğurt suyu ya da kefir suyu ile mayalandığı için içerdiği probiyotik özelliğinden dolayı barsaklara da dost bir turşu. Uzunca bir süre birçok sebze ile denedim, sonuçlarını iyice gözlemledim. Hazır olan lahana turşusunun (ya da farklı sebzelerle yaptığım turşuların) içinden biraz kullanıp kalanını buzdolabında beklettim. Her şekilde sonuç mükemmel. Çıtır çıtır mis gibi bir turşu. Mevsim itibariyle lahana ve havuçla hazırladım, siz bu şekilde istediğiniz sebze ile kurabilirsiniz probiyotik (fermente) turşunuzu. Bir de kendi püf noktamı vereyim, turşu açılınca çabucak tüketilsin, uzun süre bekleyip tadı dokusu bozulmasın diye küçük cam kavanozlarda kuruyorum. Genelde sebzeleri çeşitli şekillerde kesip, doğrayıp farklı sebzelerle karışık turşular hazırlıyorum. Fotoğrafta gördüğünüz gibi lahanayı incecik doğrayıp, havucu rendeleyerek hazırladığım bu turşu ile taze sebzeleri karıştırıp nefis bir kış salatasıyapıyorum. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Sebzenin en sağlıklı ve lezzetli hali diyeceğim probiyotik (fermente) turşuyu denemek isteyen herkese şimdiden afiyet olsun.