Yaban mersinli pull apart ekmek

Rating:

( 25 Ratings )

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yaban mersinli, portakal şekerlemeli yumuşacık bir dilim pull-apart ekmeğe kimse hayır demez. Doğru bir reçete için onlarca tarif okudum (türkçe tarif yok maalesef), en az 5-6 defa deneme yaptım. Ama sonunda tam istediğim lezzeti ve dokuyu yakaladım. Yapım aşamasında uygulanan bir teknikle piştikten sonra kendiliğinden dilimlere ayrılan yumuşacık bir ekmek. Zaten ekmeğin adı da bu özelliğinden kaynaklanıyor. İster hızlı bir kahvaltı için, ister akşam üstü çayı ya da kahve yanında tüketebilirsiniz. Her lokmada mis gibi portakal kokusu ve yaban mersininin mayhoş tadı ve sıradışı sunumu ile misafir sofralarınız içinde lezzetli bir seçenek. Bir de üzerine beyaz sos yaparsanız, biraz daha nemli, biraz daha tatlı bir lezzet yakalarsınız. Tercih tamamen size ait. Her aşamasını fotoğrafladığım yapım aşamasına ve malzeme listesine bakınca tarif biraz karışık ve yorucu gibi gelecek ama yaparken göreceksiniz ki gayet basit. Hamuru hazırlayıp mayalama ve iç malzemesini yerleştirip şekil verme, hepsi bu. Üstelik yaptıktan sonra, iyi ki yapmışım diyeceğiniz bir lezzet. Bu nefis ekmek tarifini deneyecek arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun.

Pull- apart ekmek yapım aşaması fotoğrafları sırasıyla aşağıdaki gibidir.

İlk aşama hamuru sadece spatula ile karıştırmak yeterli.

Hamurun üzerine tereyağını, şekeri, portakal şekerlemesini ve yaban mersinini eşit olarak dağıtın.

Hamuru eşit olarak uzunlamasına kesin. (Çok düzgün parçalar olmasına gerek yok.)

Kestiğiniz şeritleri üst üste yerleştirin.

Üst üste koyduğunuz şeritleri eşit olarak kalıbın genişliği kadar kesin.

Küçük parçalara ayırdığınız hamuru kalıplara yerleştirin. Kalıpları çok sıkı doldurmayın, kabarma payı bırakın. Fotoğraftaki kabarmış hali.

Yaban mersinli pull apart ekmek tarifi / Pull-apart ekmek tarifi

Malzemeler:

Ekmek hamuru için;

2 su bardağı süt / ılıtılmış
1/2 su bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı şeker
2 +1/4 çay kaşığı kuru maya
4 su bardağı un
1/2 su bardağı un (ilave)
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı karbonat
2 çay kaşığı tuz
125 gr tereyağı / oda sıcaklığında
1/2 su bardağı şeker
3 yemek kaşığı portakal şekerlemesi
1 su bardağı kuru yaban mersini / ya da kuru üzüm

Beyaz sos için;

2 su bardağı pudra şekeri
2 yemek kaşığı tereyağı / eritilmiş
1/3 su bardağı süt
Bir tutam tuz

Hazırlanışı:

Süt, sıvı yağ ve 1/2 su bardağı şekeri büyük bir bir kaseye alın, karıştırın. İçine mayayı ve 4 bardak unu ekleyin, homojen hale gelene kadar karıştırın. Üzerini streç filmle kapatın ve kabarana kadar (yaklaşık 1 saat) bekletin.
1 saat sonra hamuru bastırarak söndürün. İçine kabartma tozu, karbonat, tuz ve 1/2 su bardağı unu ilave edin. Hamur, aşırı yapışkansa, 1/2 su bardağı un ilave edin. Ve hamuru güzelce yoğurun. Tezgah üstü mikseriniz varsa bu aşamada kullanabilirsiniz. Hamurun üzerini streç filmle kapatın ve kabarana kadar (yaklaşık 1 saat) bekletin.
Tezgahı çok az unlayın ve hamuru üzerine alın. Hamuru açabildiğiniz kadar dikdörtgen olacak şekilde açın. Oda sıcaklığındaki tereyağını üzerine eşit olarak yayın. 1/2 su bardağı şekeri, portakal şekerlemesi ile karıştırın ve üzerine eşit olarak dağıtın. Son olarak yaban mersinlerini de hamurun üzerine paylaştırın. (Yukarıdaki fotoğraflardan yapım aşamasının tamamına bakabilirsiniz.)
Hamuru 4 ya da 6 eşit parçaya bölün. Parçaları birbirinin üstüne yerleştirin. Ortadan ikiye bölün. Her bir hamur parçasını da 6 eşit parçaya bölün. Hamur parçalarını yan yana tereyağı ile yağlanmış kalıplara yerleştirin. Kalıbın içi çok fazla tıkış tıkış olmasın, kabarma payı kalsın. (Fazla parça kalırsa küçük bir kalıp içinde ayrıca pişirin.)
Kalıpların üzerini streç filmle örtün ve 20-30 dakika bekletin. Fırını önceden 170 derecede ısıtın. Kek kalıplarını sıcak fırına koyun ve 20 dakika pişirin, üstünün çok kahverengi olup olmadığından emin olmak için kontrol edin. 20 dakika daha pişirin. Ekmeğin içinin iyi piştiğinden emin olun. Yoksa dilimler kendiliğinden ayrılmaz. Pişirme süresini kendi fırınınıza göre azaltıp, çoğaltın. Üst kısmı ekmek tam pişmeden renk alırsa, üzerine folyo örterek pişirmeye devam edin.
Fırından aldığınız kalıpları tel ızgara üzerinde 10 dakika bekletin ve içinden çıkardığınız ekmekleri tel ızgara üzreinde soğutun. İsterseniz bu şekilde ılık olarak, isterseniz üzerine sos ilave ederek ılık olarak servis edin.
Kalan ekmekleri yemeden önce ıslatılmış yağlı kağıt içinde tavada ya da fırında çok az ısıtarak (ılık olacak) servis edin. Bu şekilde ısıtılan ekmekler hem pamuk gibi olacak, hem de ılık olarak çok daha lezzetli oluyor.
Üzeri için beyaz sos hazırlama; Bütün sos malzemelerini bir kasede homojen bir kıvam alana kadar karıştırın ve ekmeğin üzerine eşit olarak paylaştırın. Sos ekmeğe biraz daha tatlı bir lezzet ve ıslaklık veriyor. Kullanmak tercihinize kalmış. Nisan 2020

Portakal kabuğu şekerlemesi tarifini buradan okuyabilirsiniz. Mevsiminde yapın ve buzdolabına kaldırın. Her türlü kek, kurabiye, muhallebi, pasta, sütlaç gibi tariflerde elinizin altında hazır olsun.

Otlu peynirli ekmek tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Dikkat edelim!

Bu tarifle, iki adet yaban mersinli puul-apart ekmek çıkıyor. İsterseniz yarım ölçü ile yapabilirsiniz.
Hamur ele yapışmayan, yumuşak bir dokuda olmalı. Gereğinden fazla un eklemeyin. Ekmek o zaman sertleşir.
İçinin iyi pişmesi çok önemli, her fırının ısısı farklıdır, pişirmeye dikkat edin.
Portakal şekerlemesi yerine, 1 çorba portakal kabuğu rendesi ya da 3 çorba kaşığı portakal (ya da narenciye) reçeli kullanabilirsiniz. Yoksa kullanmayın.
Dilerseniz çikolata tanecikleri ya da sadece tarçın kullanabilirsiniz tercih sizin. Ama verdiğim karışım çok lezzetli oluyor.
Bu ekmekle ekmek pudingi çok lezzetli olur. Ekmek pudingi tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Hafif kızartarak, üzerine biraz tereyağı veya kaymak sürerek yemenizi de tavsiye ederim. Çok çok lezzetli oluyor.