Kıbrıs Bulla ekmeği

İtalya'da "ciabatta", Almanya'da "kasten brod", Hindistanda "cabata", olarak isimlendirilen bu türdeki ekmeklere terlik ekmeği ya da kutu ekmeği de denilmekte. Tarifini Hakan Doğan'ın "Ekşi Mayalı Ekmekler" kitabından aldığım Kıbrıs "Bulla" ekmeği yani hellim, zeytin, soğan ve taze otlarla yapılan bu nefis ekmeği bir kere denedikten sonra asla vazgeçemeyeceksiniz. Fırından çıkınca, daha kabuğu çıtır çıtırken yanında bir bardak ayran, bir kadeh şarap ya da demli bir fincan çayla hiç katıksız yemenizi öneririm. Tarife göre ölçüler bana çok fazla geldiği için yarı yarıya indirerek yapıyorum, burada da o şekilde yazdım. Bir de ben ekşi maya ile yapıyorum aynı tarifi (fotoğraflar ekşi mayalı), ekşi mayalı olarak da paylaştım. Siz nasıl isterseniz o şekilde denersiniz. İki maya ile de çok güzel ekmek oluyor. Şimdiden afiyet olsun...

Kıbrıs Bulla Ekmeği tarifi  / Hellim, zeytin ve taze otlu ekmek tarifi

Malzemeler:

• 750 gr sarı buğday unu
  
• 10 gr kuru maya
• 15 gr kaya tuzu
• 700 ml su
• 25 ml zeytinyağı
• 150 gr yeşil zeytin (çekirdeksiz) (irice kıyılmış)
• 150 gr hellim peyniri (irice doğranmış)
• yarım demet maydanoz (irice kıyılmış)
• yarım demet taze soğan (irice kıyılmış)
• 1 baş kuru soğan (irice kıyılmış)

Hazırlanışı:

• Un, kuru maya, tuz ve 500 ml suyu yoğurma kabına koyun. 10 dakika yoğurun.
• İçine zeytinyağı ve kalan 200 ml suyu da ilave ederek 4 dakika daha yoğurun.
• Çok yumuşak olan hamura yeşillikler, zeytin ve hellimi ilave edin. Hepsi karışana kadar yavaş devirde 1-2 dakika daha yoğurun.
• Derin bir cam kabı zeytinyağı ile yağlayın. Hamurun tamamını içine boşaltın. Hamur hacminin 2/3'si kadar kabarana kadar mayalandırın.
• Tezgahı unlayın ve hamuru ters çevirerek tezgaha alın. Üzerine elekle un serpin.
• Fırın tepsisine yağlı kağıt üzerine de biraz un serpin. Hamuru iki eşit parçaya bölün ve tepsiye aralıklı olarak yerleştirin.
• Önceden ısıtılmış 220 derecede 25-30 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.  Hakan Doğan'nın "Ekşi Mayalı Ekmekler" kitabındaki tarifin ölçüleri yarı yarıya azaltılmış olarak birebir tarifidir.   Nisan 2017

Dikkat edelim!

• Bütün ekmeklerde su yerine peynir altı suyu ya da kefir kullanabilirsiniz.
• Pişirme sırasında fırının içine soğuk su dolu bir kap koyarsanız kabuk çok daha güzel olur.

Focaccia tarzı şekil verilmiş ekmek, nefis çıtır kabuk ve dantel gibi iç dokusu ile mükemmel lezzette...

Kıbrıs Bulla Ekmeği (Hellim, zeytin,soğan ve taze otlu ekmek) tarifinin ekşi maya ile hazırlanışı;

• 10 gr kuru maya yerine 200 gr aktif ekşi maya kullanıyorum.
• Un, ekşi maya ve suyu birlikte yoğurduktan yarım saat sonra tuzu ekliyorum. Tuzla birlikte tekrar yoğuruyorum.
  
• Onun dışında bütün malzemeleri aynı ölçülerde kullanıyorum. Katlama yapmak isterseniz son katlama da sebzeler, peynir ve zeytini ekleyin.
  
• Hazır ekşi mayanız yoksa başlamak için ev yapımı ekşi maya tarifimi buradan okuyabilirsiniz.  

Yaşadığımız yer bu aylarda böyle yemyeşil mis gibi...

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Tava ekmeği (Akdeniz ekmeği) tarifimi buradan okuyun.
• Elmalı ekmek tarifimi buradan okuyun.
• Çikolatalı fındıklı ekmek tarifimi buradan okuyun.