Ekşi mayalı zeytinli açma

Açma, poğaçadan sonra en sevdiğim hamur işlerinin başını çeker. Artık çok hamur işi yemesem de, misafir geldiği zamanlara denk getirip senede bir iki kaçamak yaparım. Fırından çıktığı gibi sıcacık yemeye bayılırım. Bu az yağlı ama içi tel tel açılan zeytinli açma tarifini hem ekşi maya hem de kuru maya ile verdim. Artık hangisini tercih ederseniz o şekilde hazırlarsanız. Biraz fazla yapıp derin dondurucuya kaldırın, misafir geldiğinde elinizin altında hazır olur. Daha lezzetli hamur işleri için son bir önerim de un konusunda olacak. Daha sağlıklı ve lezzetli olmaları için taş değirmende öğütülmüş unları tercih tercih etmenizi öneririm. Açma sever arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun.

Ekşi mayalı zeytinli açma tarifi

Malzemeler:

• 1/2 cup zeytinyağı
• 1/2 cup süt
• 1/2 cup yoğurt
• 2 çorba kaşığı bal / ya da hindistan cevizi şekeri
• 2 yumurta (bir tanesinin sarısını üzeri için ayırın)
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 100 gr aktif ekşi maya
• Yeteri kadar un (taş değirmen tam buğday unu)
  
• Yeteri kadar dilimlenmiş zeytin
• 4 çorba kaşığı tereyağı (şekil verme aşaması için)

Cup ölçüsü yerine 200ml'lik su bardağı kullanabilirsiniz.

Hazırlanışı:

• Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın, dilimleyin ve bekletin.
• Bir kasede zeytinyağı, süt, yoğurt, 1 yumurta ve bir yumurtanın sarısı, tuz, bal, ekşi maya spatula ile karıştılır. İçine azar azar aldığı kadar un eklenir. 10 dakika yoğurulur. Ele yapışmayan, oldukça yumuşak bir hamur olmalı. Hamura son olarak zeytinleri de ekleyin ve birlikte yoğurun. Hamurun üzerini streç filmle örtün ve mayalanması için vaktiniz varsa buzdolabında yoksa oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
• Hamur iki katına gelince mandalina büyüklüğünde bezeler haline getirin.
• Bezelerden birini hafif unlanmış tezgaha alın. Üzerine 1 tatlı kaşığı kadar (oda sıcaklığında yumuşamış) tereyağı koyun parmaklarınızla küçük bir tatlı tabağı boyuna yakın yağlayarak açın. Hamuru rulo haline getirin ve iki tarafından burarak yuvarlak şekil verin. Birleşme yerini pişerken açılmaması için iyice yapıştırın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alın.
• Bütün hamuru bu şekilde hazırlayın. Üzerini nemli bezle örterek tepsi mayalanması için yine vaktiniz varsa buzdolabına kaldırın, yoksa oda ısısında bekletin.
• Ayırdığınız yumurta sarısına 1 çay kaşığı süt ekleyin ve karıştırın. Hamur iki katı kadar kabardığında üzerine hazırladığınız yumurtalı karışımdan sürün. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında altın rengi olana kadar pişirin.
• Fırından çıkarınca tel ızgara üzerine alın ve temiz bir bezle üzerini kapatıp dinlendirin.
• Bu hamuru dilerseniz sade olarakta hazırlayabilirsiniz.
• Açma hamurunu ekşi maya kullanmazsanız 1 paket instant maya ile hazırlayabilirsiniz. Hangi mayayı kullanırsanız kullanın hamuru aynı şekilde hazırlayın.
• Soğumuş zeytinli açmaları, ıslatıp suyunu iyice sıktığınız yağlı kağıda sararak 100 derecede ısıtılmış fırında 5-10 dakika bekletirseniz yumuşacık olurlar.
• Mayasız poğaça tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
• Ev yapımı ekşi maya tarifimi buradan okuyabilirsiniz.    Mart 2018
  

Dikkat edelim!

• Maya olarak ne kullanırsanız kullanın, mayalanma süresini buzdolabında (yavaş mayalanma için) geçirirseniz açmalarınız çok daha lezzetli olacaktır.
• Zeytin olarak yeşil zeytin ya da siyah zeytin tercih edebilirsiniz.
• Zeytin yerine kendi hazırlayacağınız zeytin ezmesi de kullanabilirsiniz.
• Zeytin ezmesi tarifi; Küçük bir kase çekirdeksiz zeytini 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile robotta püre haline gelene kadar çekin.
• Zeytin ezmesi kullanacaksanız; hamuru aynı şekilde hazırlayın, mayalandırın, zeytin ezmesini şekil verme sırasında (hamuru tereyağı ile parmaklarınızla yuvarlak olarak açın içine kaşıkla zeytin ezmesi sürün sonra yuvarlayın) hamura ekleyin.
• Un olarak daima kalitesinden emin olduğunuz, mümkünse taş değirmende öğütülmüş unları tercih edin. Ben ekmek ve bu tarz hamur işlerinde Nur Un Bulgur'un unlarını tercih ediyorum.
• Bal ya da hindistan cevizi şekeri yerine toz şeker kullanabilirsiniz.

Ekşi mayalı (isterseniz kuru maya ile) mermer ekmek tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Çörek otlu kraker tarifimi buradan okuyun
• Kolay ıspanaklı börek tarifimi buradan okuyun
• Ballı sihirli kek tarifimi buradan okuyun