Pamuk poğaça

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin

 

Uzun zamandır deniyordum, en sonunda birkaç tariften birden yola çıkarak istediğim sonuca ulaştım. Bu tarifle, adı gibi gerçekten pamuk gibi poğaçalar yapacaksınız artık. Pamuk poğaça adıyla paylaşılmış onlarca tarif okudum, hepsi birbirinin aynı. Aynı ölçülerde sıvı yağ ve su (ya da sütle karışık) hamur tutuluyor. Bu tarifte önce bir başlangıç hamuru hazırlayıp, bir gece buzdolabında bekletiyorum. Sonrasında, hamuru tereyağı, süt ve iki farklı un kullanarak hazırlıyorum. Kısacası bildiğiniz, okuduğunuz pamuk poğaçalardan çok farklı. İçi tel tel, puf puf, oluyor. Ben peynirle hazırladım. Sizler, sade ya da farklı bir iç dolgu tercih edebilirsiniz. Ama, bir-iki gün bekledikten sonra bile hiç ısıtmadan bile yumuşacık haliyle bu pamuk poğaça vazgeçilmez poğaça reçeteniz olacak. Mutlaka ama mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Şimdiden afiyet olsun.



Mayasız kıymalı pişi

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin

 

Yapımı çok basit ama lezzeti inanılmaz. Mayasız bir hamur olduğu için, hızlıca yapıp servis edebilirsiniz. İlk defa mutfağa gireceklerin bile kolayca yapabiceği bir tarif mayasız  kıymalı pişi (ya da ağzı açık). Tek dikkat etmeniz püf noktası hamuru mümkün olduğu kadar (ama içindeki malzemeyi taşımalı) ince açmak. Çok küçük bir hamur parçası olduğu için, elinizle bastırarak, bir şişe ya da merdane yardımıyla kolayca açabilirsiniz. Ve tabii ki kızartma kısmı önemli. Yağ bolca ve çok sıcak olmalı. Ama içine hamuru bıraktığınız zaman ısıyı biraz düşürmek gerekiyor. Tek tek pişirmekte yağı soğutmamak açısından önemli. Bunlara dikkat ederseniz, yağ çekmemiş, kıyır kıyır nefis bir pişi hazırlarsınız ev halkına. Üstelik böyle şekilli yiyeceklere çocuklar bayılıyor. Torunum Ada, bu mayasız kıymalı pişilere, "pideli börek" diyor. Bütün ailenin severek yiyeceği bu nefis pideleri hemen deneyin derim. Şimdiden afiyet olsun...


Gomasio / Susam tuzu

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin

 

Gomasio. Eminim bir çoğunuz bu kelimeyi ilk defa duyuyorsunuz. Susam ve deniz tuzunun ayrı ayrı kavrulup, sonra havanda dövülerek bir araya gelmesiyle elde edilen çok basit, sağlıklı ve lezzetli bir karışım, baharat ya da çeşni. Daha çok Asya mutfağında kullanılıyor. Her çeşit yemek, salata, çorba, et, tavuk sularında lezzetlendirme amaçlı kullanabilirsiniz. Kavrulurken ve havanda döverken, mutfağa yayılan o muhteşem kokusunu sizlere anlatamam. Gomasio tarifini ilk defa yabancı bir sitede gördüm. Nedir diye araştırınca, Türkiye'de Buğday Derneği'nin paylaşımını buldum, hem de Sevgili Victor Ananias tarifiyle. Orijinal tarifi de oradan esinlenerek hazırladım. Sonrasında içinde başka tohumlar niye olmasın diye düşününce chia ve keten tohumunun da kullanıldığını gördüm. Her iki tohumu da çok sık kullandığım için, o tarifi de, tamamen kendi ölçülerimle ve damak tadıma göre yaptım. Her ikiside çok lezzetli ve sağlıklı harmanlar oldu. Susam çok sağlıklı bir tohum, chia ve keten tohumu da aynı şekilde. Gomasioyu "nerede kullanırım" derseniz? Kızarmış bir parça ekmek üzerine tereyağı ya da zeytinyağı gezdirin ve üzerine gomasio serpin. Ya da salata sosuna ekleyin. Yumurtaya tuz yerine ekleyin. Et, tavuk ızgaralarında tuz yerine kullanın. Kısaca, tuz kullandığınız her yerde, tuz yerine kullanın. Sizler de benim gibi tatlı değilde tuzlu lezzetler seviyorsanız, mutlaka deneyin derim. Gomasio kullanarak hazırlayacağım tarifleri, yaptıkça yazının altına ekleyeceğim. Bu arada yıllar önce, Adım Adım üyesi olarak Buğday Derneği adına koşarak bağış toplamıştım. Ayağımdaki sağlık sorunu yüzünden artık koşamıyorum. Bu vesile ile hem Buğday Derneği'nin kurucusu Victor Ananias'ı hem de koşu günlerimi de anmış oldum. Şimdiden afiyet olsun.


Ton balıklı zeytinli kraker

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin

 

Ağzınızda eriyip giden nefis bir kraker. Ton balığı ve zeytinin muhteşem uyumu. Sıra dışı bir lezzet... Bu tarif, çok sevdiğim tahıllı kraker tarifimden esinlenerek gelişti. En sevdiğim krakeri çok sevdiğim balıkla eşleştirdim. iyi ki de denemişim. Gün batımında, bir kadeh şarap yanına sofistike bir aperitif. Ya da sıcak yaz günlerinde sahilde, buz gibi bira yanında nefis bir atıştırmalık oldu. Balık yemeyen çocuklar için de çok sağlıklı bir ara öğün. Balık seviyorsanız, mutlaka ama mutlaka deneyin diyeceğim bir lezzet. Ton balıklı ve zeytinli krakerleri deneyecek arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun...


Mayasız çubuk pişi

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin

Pişi ya da lokma sevmeyenimiz yoktur. Her yörede, her ülkede farklı isim ve ufak tefek farklı malzeme ve yöntemlerle yapılır. Ama sonuçta lezzeti hep aynıdır. Dışı kıtır, içi pamuk gibi gevrek bir hamur. Yanında biraz kahvatılık, ya da bir parça reçel ile hem tatlı hem de tuzlu yenir. Bu defa klasik pişi yerine çok uzaklardan Çin'den bir tarifle denedim. Mayasız çubuk pişi ya da Çin pişisi. Çubuk pişi adını da çubuk şeklinden alıyor. Yapım aşaması ve şekli farklı olsa da lezzeti bildiğimiz aynı lezzet. Fakat şekli çoook farklı. Bir de hamurunu dinlendirmek çok önemli. Akşamdan yoğurup dolaba kaldırın, sabah yapın derim. Arada değişik sunum yapmak isterseniz denemeye değer, ben şeklini çok sevdim. Verdiğim ölçüyle on adet çıkıyor ve beş altı kişiye çok rahat yeter. Siz de benim gibi değişik tatlardan ve sunumlardan hoşlanıyorsanız mutlaka deneyin derim. Şimdiden afiyet olsun.


Page 1 of 6

© 2009 - 2017 dokuzuncubulut Her hakkı saklıdır. Yazı ve fotoğraflar hiçbir şekilde izin alınmadan kullanılamaz, alıntı yapılamaz.