Zeytinyağlı karamelize enginar

Enginarı sevmesek bile, yılda bir kere şifa niyetine yenecek sebzelerden. Enginarlarla birlikte aynı zamanda çıkan bezelye, bakla ve baş yapmış taze soğanlarla çok lezzetli bir tarifim var bu defa. Üstelik hafif karamelize olmuş enginarla biraz da sıra dışı bir lezzet. Başlık olarak 'zeytinyağlı iç baklalı karamelize enginar' desem de bizim evde adı 'bahar enginarı'. Sadece hafif karamelleşmiş enginar ve taze soğanlar, tazecik yeşil renkli bahar sebzeleri. Öyle klasik enginar gibi, havuç, patates eklemeyi sevmiyorum bu tarifi yaparken. Ocaktan alınca eklenen balla farklı bir lezzete erişen bu nefis enginar tarifimi deneyecek arkadaşlarıma şimdidsen afiyet olsun.

Zeytinyağlı iç baklalı karamelize enginar tarifi

Malzemeler:

• 4 adet çanak enginar
• 6-7 adet başlı taze soğan / sapının beyaz kısmı ile birlikte
  
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 limonun suyu
• 1 su bardağı taze bezelye
• 1 su bardağı taze iç bakla / kabuksuz
• Yeteri kadar tuz
• 1 çorba kaşığı bal
• 8-10 dal dereotu / incecik doğranmış

Hazırlanışı:

• Yayvan bir tencereyi ısıtın. İçine enginarları (iç kısımları tencereye değecek) ve ikiye bölünmüş soğanları yerleştirin. Üzerine zeytinyağının yarısını, toz şeker, limon suyunu ve 1/2 su bardağı su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın. Ocağın altını orta derecede açın. Yaklaşık 5-10 dakika içinde enginarlar, suyu çekecek ve içindeki şekerle hafifçe altın rengi alıp karamelize olacak. (Bu aşamada dikkatli olun suyunu çekip, ocakta fazla kalıp yanmasın.)
  
• Ocağın altını kısın. Karamelize olan enginar ve soğanları ters çevirin. İçine bezelye ve baklaları ekleyin. Tuzunu, kalan zeytinyağını ekleyin ve üzerlerini kapatacak kadar sıcak su ekleyin. Limon suyunu kontrol edin, gerekirse biraz daha ilave edin. Kapağını kapatın ve sebzeler yumuşana kadar pişirin.
• Tüm sebzeler istediğiniz kıvamda pişince (ben biraz diri severim, az pişiririm) ocağın altını kapatın. Aşırı sıcağı gidince bal ve derotunu ekleyin, karıştırın ve tekrar kapağını kapatarak, tencere içinde soğutun.
• Hazır olan zeytinyağlı baklalı enginarı servis tabağına alın, üzerine biraz sızma zeytinyağı gezdirin ve soğuk olarak servis edin.
• NOT; İç baklaların kabuğunu kolayca soymak için buradaki yazıyı okuyun.
• İçine havuç, patates özellikle koymuyorum. Sadece baş yapmış taze soğan (şimdi tam zamanı), bezelye, bakla ve dereotu ile bahar zeytinyağlısı olmasını seviyorum. Başlanmış taze soğan yoksa, küçük boy soğanı ikiye bölerek kullanın.

Portakallı zeytinyağlı enginar tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Enginarlı pilav tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Karamelize soğanlı tavuk dolması tarifimi buradan okuyun.
• Çikolatalı kabaklı kek tarifimi buradan okuyun.
• Ebem köftesi tarifimi buradan okuyun.