Portakallı zeytinyağlı enginar

Senede bir kere "ilaç niyetine yenmeli" diye tavsiye eder doktorlar, karaciğer dostu enginarı. Benim en sevdiğim sebzedir. Mevsimini dört gözle beklerim. Yaklaşık 3-4 yıldır kendi bahçemde yetiştiriyorum enginarı. Bahçede olunca en körpelerini seçip hemen temizleyip, üzerine biraz da limon sıkıp kıtır kıtır yemeye bayılıyorum. Aslında ne yaprağını, ne de sapını hiç bir yerini ziyan etmeye gönlüm el vermez enginarın. Kısaca her yerini severek yerip. Eşim de en çok böyle portakallı zeytinyağlı sever. Siz nasıl seversiniz bilmem ama ben tarifin altına etli enginar dolmasını ve fırınlanmış peynirli enginar tarifini de ekledim. Herkes bahçesinde yetiştirecek kadar şanslı değil maalesef. O yüzden satın alırken nelere dikkat etmeli, güzel körpe enginar nasıl seçilir, pişirene kadar o güzel rengini koruması için kararmadan nasıl saklanır gibi bilgileri de ekledim. Son sözüm "ben bir türlü sevemedim" diyenlere olsun. Şifa niyetine bir kez olsun pişirip yemek için doğru pazara enginar almaya. Şimdiden afiyet olsun.

Portakallı zeytinyağlı enginar tarifi

Malzemeler:

• 6 adet enginar
• 1 adet soğan (yemeklik doğranmış)
• 2 adet orta boy havuç (küp doğranmış)
• 250 gr taze iç bezelye
• Yeteri kadar tuz
• 1 adet portakal suyu
• 1 parmak boyunda kesilmiş portakal kabuğu
• 1 adet limon suyu
• 1 tatlı kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı bal
• Yeteri kadar zeytinyağı
• Yarım demet dereotu

Hazırlanışı:

• Soğan ve havuçları bir çay bardağı su ilavesiyle tencerenin kapağı kapalı olarak suyunu çekene kadar pişirin.
• Suyunu çekip, hafif pişen soğan ve havuçlara bir çay bardağı zeytinyağı ilave edin çok az soteleyin. İçine bezelyeleri, yarım limon suyu, portakal suyunu, portakal kabuğunu (içindeki beyaz kısmı temizlenmiş) ve tuzunu ilave edin karıştırın ve enginarları da üzerlerine koyarak yeteri kadar su ilavesi ile kısık ateşte enginarlar yumuşayana kadar pişirin. Ateşten almadan önce 1 tatlı kaşığı un ve yarım limonun suyunu 3-4 çorba kaşığı su ile bir kasede karıştırın ve yemeğe ilave edin. Karıştırıp, birlikte beş dakika daha pişirin.
• Fazla sıcağı gidince enginarları servis tabağına alın. Bezelyeli iç malzemeye dereotu ve balı ilave edip, karıştırın.
• Bütün iç malzemeyi enginar çanaklarının içine bölüştürün. Kalan sosu da üzerine gezdirin. Kapağı kapalı şekilde buzdolabında en az yarım gün dinlendirin. Servisten hemen önce üzerine biraz dereotu ve zeytinyağı gezdirip soğuk olarak servis edin.   Nisan 2017
  

Dikkat edelim!

• Havuç ve soğanı çok fazla kavurmamak için bu şekilde pişiriyorum. Siz isterseniz kendi bildiğiniz yöntemle yapabilirsiniz.
• Unu suyuna biraz kıvam versin ve güzel bir renk versin diye kullanıyorum. Bence çok yakışıyor. İsterseniz yerine nişaşta kullanın isterseniz hiç kullanmayın.
• Ben zeytinyağlı yemeklere şeker yerine ateşten aldıktan sonra bal ilave ediyorum. Siz isterseniz bal yerine şeker ilave edebilir ya da her ikisini de kullanmayabilirsiniz.
• Enginar mevsiminde havuç ve taze bezelye de en güzel zamanlarında oluyor. Bu iç malzemeyi mümkünse taze olarak kullanın. Konserve olanlarını tercih etmeyin.    

Bahçemde kendi ellerimle yetiştirdiğim körpecik Ege enginarları...

Enginar satın alırken nelere dikkat edelim;

• Enginar mevsimi Mart ve Mayıs ayları arasındadır.
• Enginarın yapraklarının sıkı, taze ve mümkün olduğu kadar parlak renkli olanlarını tercih edin.
• Enginarın küçük, körpe ve ağır (dolu dolu) olması önemli.
• Enginar alıken mümkünse temizlenip su içinde bekletilmiş olanlarını tercih etmeyin. Ya kabuklu olarak alıp evde kendiniz temizleyin, ya da temizlettiğiniz enginarları limon ile ovdurup sıkıca poşetletin. Eve gelince hemen aynı gün içinde bekletmeden pişirin.
• Enginar yapraklarını atmayın ve bol su içinde haşlayın. Yanına buradaki gibi nefis bir yoğurt sosu hazırlayıp yiyin.

Enginarların kararmaması için ne yapmalı;

• Enginar çanaklarını kullanana kadar içine 1 çorba kaşığı un ve bir limonun suyunu ilave ettiğiniz su dolu bir kase içinde bekletin. Aynı yöntemi kereviz ve yer elması içinde kullanabilirsiniz.  
  

Rum ezmsi tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Avokadolu truffle tarifimi buradan okuyun.
• Fırınlanmış peynir soslu enginar tarifimi buradan okuyun.
• Etli enginar dolması tarifimi buradan okuyun.