Zeytinyağlı biber dolması

Zeytinyağlı biber dolması yapmak için neredeyse Ağustos sonu, Eylül başına kadar beklerim. Neden mi? Birer lokmalık, küçüçük, körpecik, renkleri yeşilden kırmızıya dönmüş şahane köy biberleriyle pişirmek için. Bir de benim için zeytinyağlı dolma demek, her lokmada biberin taze tadı ile birlikte, karabiber ve şeker tadını da aynı anda almaktır. Mümkün olduğu kadar bol baharat, taze ot ve zeytinyağı ile pişirdiğim dolmaların, renkleriyle servis sırasında ortaya çıkan renk şölenini de söylemeden geçemeyeceğim. Kısacası, bol baharat, bol renk ve sadece iki üç santimlik boylarıyla incecik kabuklu biberlerle yaptığım dolma için bu kadar beklediğime değer derim. Sizlere, benim kadar küçük biberler bulamazsanız, bulabildiğiniz en küçük biberleri tercih etmenizi tavsiye ederim. Şimdiden afiyet olsun...

Zeytinyağlı biber dolması tarifi

Malzemeler:

• 1 kg küçük dolmalık biber
• 1 su bardağı pirinç ya da bulgur
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 4 adet soğan (incecik doğranmış)
• 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 2 çorba kaşığı kuş üzümü
• 2 adet domates(küçük küpler halinde doğranmış)
• 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 1/2 demet nane (ince kıyılmış)
• yeteri kadar tuz
• yeteri kadar karabiber
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• üzeri için; 2 adet domates

Hazırlanışı:

• Soğanları incecik doğrayın şekeri ilave edin ve tencerede yarım çay bardağı su ile yumuşayıp, şeffaf bir renk alana kadar pişirin. İçine yarım su bardağı zeytinyağı ile fıstıkları ekleyin ve fıstıklar renk değiştirene kadar kavurun. İçine yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyin, pirinçler şeffaflaşana kadar hafifçe karıştırırak pişirin ve domatesi ekleyin. Yıkanıp süzülmüş küş üzümü ile tuz, karabiber ilave ederek bir taşım pişirin ve ateşten alın. Taze otları ekleyerek soğumaya bırakın.
• Yıkayıp, çekirdeklerini temizlediğiniz biberleri harç ile doldurun. İsterseniz üzerlerine domates ile kapak yapın, isterseniz biberin kendi sapı ile kapatın. Tenceye yerleştirdiğiniz biberlerin üzerine yarım su bardağı zeytinyağı ile bir buçuk su bardağı su ilave edin. Biraz tuz ekleyin. Biberlerin üzerlerine bir tabak örterek önce yüksek ateşte sonra kısık ateşte pişirin. Dilerseniz ocakta bir taşım pişirdikten sonra fırında pişirmeye devam edin. Pişme süresinin sonunda kapağını açarak üzerlerinin hafif kızarmasını bekleyin.
• Zeytinyağlı biber dolmasını soğuduktan sonra servis tabağına alın, üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve servis edin. Birgün önce yapıp ertesi gün servis ederseniz çok daha lezzetli olacaktır.

Dikkat edelim!

• Ben karabiberini bolca kullanıyorum çok yakışıyor.
• Biraz fırınlamak suyunu tam çekip, daha lezzetli olmasını sağlıyor, tercih edebilirsiniz.
• Zeytinyağını seviyorsanız, biraz daha fazla kullanmaktan çekinmeyin. İnanın çok daha lezzetli olacaktır. Ben pişirme sırasında bir su bardağı kullanıyorum.
• Su ölçüsünü kullandığınız pirince göre ayarlayın. İçine zeytinyağı da eklediğimiz için gereğinden fazla su koymamaya dikkat edin.
• Dilerseniz pirinci biraz az kullanıp içine hafif haşlanmış kinoa ekleyebilirsiniz. Ben kinoa ile karıştırıp yapıyorum. Kullanacağınız miktar sizin tercihinize kalmış.
• Biberleri tencereye yerleştirmeden önce maydanoz ve nane saplarını tencereye koyun. Hem biberlerin dibini tutmasını engeller, hem de lezzetlerini suya geçirirler.   Ekim 2015

Daha fazla günlük paylaşım için instagram hesabımı takip edebilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Zeytinyağlı barbunya tarifimi buradan okuyun.
• Zeytinyağlı patlıcan tarifimi buradan okuyun.
• Portakallı enginar tarifimi buradan okuyun.