Enginarlı pirinç pilavı

Enginar en sevdiğim sebzelerin başında gelir. Hele de bahçemde yetiştirdiğim enginarlar. Körpecik olanlarını dalından koparıp hemen bahçede temizleyip, yıkayıp üzerine birazcık limon suyu gezdirip çıtır çıtır yemek. Bu keyfi anlatmak mümkün değil. Enginarı ister salatalara çiğ olarak ekleyin, isterseniz kabuklarıyla pişirip yanında nefis bir yoğurt sosuyla kabuklarını sıyırın. Ya da dolmasını yapın. Böylece, hem enginarın lezzetini ikiye katlayın hem de yapraklarını sıyırmanın keyfini birlikte yaşayın. Veya çocuklarımın çok severek yediği gibi tavukla birlikte bol ekşili, yeşillikli pişirin. Haşladığınız zaman suyunu atmayın için. Bu kadar faydalı ve lezzetli bir sebzeyle neler yapabilirsiniz biraz da hayal gücünüze kalmış. Ege mutfağının en güzel yemeği olan enginarlı pilava gelirsek. Uzun yıllardır pirinç kullanmadığım için biz de çok az pişer. Ama o kadar lezzetli oluyor ki enginar mevsimi hovardalık yapıp iki kere yaparım. Pirinç pilavı hakkımızı da bu güzel sebzeyle kullanmış olup, tadını çıkara çıkara bolca yiyoruz. Bu lezzeti denemek isteyen tüm arkadaşlarıma da şimdiden afiyet olsun. 

Enginarlı pirinç pilavı tarifi

Malzemeler:

• 4 adet enginar
• 1 cup pilavlık pirinç
• 1 adet büyük kuru soğan
• 3 çorba kaşığı dolmalık fıstık (1 kaşığı süsleme için)
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 5 dal taze soğan
• 5 dal nane
• yarım demet dereotu
• yeteri kadar zeytinyağı
• yeteri kadar su

Hazırlanışı:

• Enginarların dış kabuklarını ve içindeki tüylü kısmı temizleyin. Dört parçaya bölün. Kararmaması için limonla ovup bol limon suyu eklenmiş su içinde bekletin.
• Pirinci tuz eklediğiniz sıcak su içinde 1-2 saat bekletin. Kullanmadan hemen önce bolca yıkayın ve suyunu süzdürün.
• Soğanları çok ince olarak yemeklik doğrayın. Isıtılmış pilav tenceresine arzu ettiğiniz kadar zeytinyağı ekleyin ve soğanları şeffaf bir renk alana kadar soteleyin.
• Ardından fıstıkları ekleyin altın rengi olunca doğradığınız enginarları ve kuru naneyi ekleyin. Hepsini birlikte soteledikten sonra pirinci ilave edin ve 3-4 dakika tenceredeki malzemelerle birlikte soteleyin.
• Pirincinizin cinsine göre (pilav yaptığınız ölçülerde) sıcak suyunu verin ve kısık ateşte pişirin.
• Hazır olunca üzerine temiz bir mutfak örtüsü ya da kağıt havlu ile örtün ve demlenmeye bırakın. 
• Demlenme süresinin sonunda çok ince kıyılmış dereotu, nane ve taze soğanları (bir kısmını süsleme için ayırın) ekleyip pirinçleri zedelemeden çatal yardımıyla nazikçe karıştırın. Ilık olarak servis edin. Zeytinyağı ile pişirildiği için soğuk olarakta servis edebilirsiniz. Servis ederken üzerini tavada yağsız olarak kavurup renk verdiğiniz dolmalık fıstık ve yeşilliklerle ile süsleyin.
• Zeytinyağı ölçüsü vermedim. Az ya da çok istediğiniz kadar kullanabilirsiniz. Ama birazcık fazla olursa çok daha lezzetli olacaktır.   Mayıs 2017

Bahçenin mayıs halleri. Yeşilin farklı tonları, mis kokan çiçekler. Beş yıllık emeklerimizin karşılığı... 

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin.

• Enginar dolması tarifimi buradan okuyun.
• Avokadolu ton balıklı enginar tarifimi buradan okuyun.
• Tavuklu enginar tarifimi buradan okuyun.