Ev yapımı taze makarna / tagliatelle

El yapımı ya da ev yapımı taze makarna. Mantıdan ve yine hamuru dahil herşeyini kendi ellerimle hazırladığı lazanyadan sonra en sevdiğim yemek. Bir de neredeyse gün boyu sürecek kadar uzun uzun pişirerek hazırladığım bolonez sos (bolognese) varsa. Parmaklarınızı da yemek garanti. Bu defa sadece tagliatelle makarna tarifi olsun, bolonez sosunu da ilk fırsatta yazıp paylaşayım. Şimdiden afiyet olsun.

Ev yapımı taze makarna tagliatelle tarifi

Malzemeler:
1 porsiyon için;

  • 100 gr un
  • 1 yumurta

Haşlama suyu için;

  • 2 adet defne yaprağı
  • 2 diş sarımsak
  • 4-5 dal maydanoz
  • yeteri kadar deniz tuzu
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

  • Genişce bir cam kaba unu koyun ve ortasını havuz gibi açın. Bir kase içinde çırptığınız yumurtaları havuz gibi açtığınız çukura koyun ve önce çatalla sonrasında elinizle sert bir hamur hazırlayın. Hazırladığınız makarna hamurunu streç filme sarıp 3-4 saat dinlendirin.
  • Bu aşamadan sonra makarna yapma makinesi kullanacaksınız işiniz çok kolay. Hamuru makinede istediğiniz kalınlıkta açıp, kesebilirsiniz. Eğer elle açacaksanız şunlara dikkat etmelisiniz. Hamuru açabileceğiniz büyüklükte parçalara bölün ve (şekil önemli değil) merdane veya oklava ile altından elinizin gölgesi görülecek kalınlıkta açın. Ardından bir yarım saat kadar temiz bir mutfak bezinin arasında hafif kurumaya bırakın. 
  • Hafif kurumuş hamuru 3 parmak kalınlığında üst üste katlayarak rulo haline getirin. Keskin bir bıçak yardımı ile yarım santim genişliğinde kesin (fotoğrafta gördüğünüz şekilde). Kestiğiniz hamurları açarak temiz bir mutfak bezinin üzerine yayın. 
  • Hamurun tamamını bu şekilde hazırladıktan sonra büyükçe bir tencereye tuz ve yağ hariç bütün malzemeleri ekleyin. Su kaynadıktan sonra içinden sarımsak ve maydanozları alın ve yağ ile bolca tuz ilave edin. Eğer bir sosla birlikte servis etmeyecekseniz dilediğiniz kıvamda pişirin, maşa yardımı ile servis tabağına alın üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve yanında peynir veya yoğurt ile servis edin.
  • Benim yaptığım gibi bir sosla servis edecekseniz daha az pişirin. Sosu büyük bir tavaya alın ve haşladığınız makarnaları içine ekleyin. Makarna miktarına göre makarna suyundan içine ilave ederek birlikte 2-3 dakika pişirin ve sıcak olarak servis edin.

Dikkat edelim!

  • Verdiğim ölçü bir porsiyon için, ölçüyü aynı miktarda çoğaltarak daha fazla makarna hazırlayabilirsiniz.
  • Porsiyon miktarı arttıkça yumurta sayısı fazla gelirse (yumurta alerjisi olanlar için) yumurta sayısını azaltıp yerine su ilave edebilirsiniz.
  • Hamurun mümkün olduğu kadar sert olması ve hazırladıktan sonra açmadan dinlendirilmesi önemli. Dinlenmiş hamur daha iyi açılacaktır.
  • Hamuru hazırlarken içine tuz ilave etmedim, çünkü haşlama suyuna bolca tuz koyuyorum, oradan aldığı tuz miktarı yeterli oluyor.
  • Haşladığımız suya eklediğim sarımsak vs. daha lezzetli bir makarna elde etmek için. Dilerseniz sade suda haşlayabilirsiniz.
  • Kurutmak isterseniz; hava sıcaklığına göre birkaç saat içinde kurutabilirsiniz. Sonrasında birkaç gün içinde tüketmeye dikkat edin. Ama bana sorarsanız taze makarnanın özelliği bekletmeden hazırlayıp tüketmektir, kurutmanızı tavsiye etmem. Ev yapımı makarnayı yapması uzun gibi görünüyor ama tahmininizden çok daha kolay hazırlayacaksınız.   Eylül 2016

Daha fazla günlük paylaşım için instagram hesabımı takip edebilirsiniz.

Ev yapımı gnocchi/patatesli makarna tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Kabak spagetti tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Sebzeli makarna tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin.

 

 

Yorumlar   

#1 hurma 18-01-2017 09:13
tarifleriniz kadar fotoğraflarınız da çok güzel. makine yoksa böyle uzun nasıl kesebiliriz fotoğraflı olarak göstermeniz mümkün mü? teşekkür ederim.

Yorum ekle

Güvenlik kodu
Yenile