Kilis yöresine ait, ezogelin pilavı. Bol sebzeli, sadece pirinçle değil arpa şehriye ve bulgurla birlikte pişirilen bir pilav. İçindeki malzemeler, kulağa karışık gelse de oldukça lezzetli bir pilav. Biz, çok pilav tüketmiyoruz ama misafirlerim ya da torunum için tercih ederim. Özellikle yaz aylarında tarladan topladığım körpecik biberler ve mis kokulu domateslerle nefis oluyor. Varsa, içine ilikli kemik suyu ya da tavuk suyu da eklediyseniz değmeyin lezzetine. Yanına bolca yeşil salata ve yoğurtla benim için mükellef bir öğle ya da akşam öğünü olur. Daha önce denemediyseniz, tarifimle deneyecek arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun.
Ezogelin Pilavı Tarifi
Malzemeler:
- 1 çorba kaşığı sade yağ veya tereyağı
- 1/4 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay bardağı arpa şehriye / ya da tel şehriye
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 çay bardağı bulgur
- 1 adet yeşil biber / ince doğranmış
- 1 adet kırmızı biber / ince doğranmış
- 1 adet domates / rendelenmiş
- 3,5 - 4 çay bardağı kemik suyu / tavuk suyu ya da su
- 1 adet defne yaprağı
- Yeteri kadar tuz, karabiber
Üzeri için;
- Maydanoz / ince kıyılmış
Çay bardağı ölçüsü 100 ml.
Hazırlanışı:
- Sıcak tencereye, sade yağ (tereyağı) ve zeytinyağını alın. İçine arpa şehriyeleri ekleyin ve rengi dönene kadar kavurun.
- Üzerine yıkanmış pirinç ve bulguru ilave edip kısık ateşte birlikte kavurun.
- Biberleri ve domatesi ekleyip karıştırın. Suyunu verin tuz ve karabiber ekleyin. Defne yaprağını da içine bırakın.
- Kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirin.
- Pişince demlenmeye bırakın. Demlenmiş ezogelin pilavını servis tabağına alın. Maydanoz yapraklarıyla süsleyerek sıcak servis yapın.
- NOT; Mevsiminde taze domates ve biberle, mevsim dışında yazdan yaptığım domates sosu ve dondurduğum biberlerle hazırlıyorum.
- Daha çok ölçüde yapmak isterseniz bardak ölçüsünü su bardağı ile değiştirin.
- Su miktarı kullandığınız pirincin cinsine göre değişir.
- Böyle yöresel tariflerde içine eklenen malzemelerde ve malzemelerin pişirilme sırasında değişiklikler oluyor. Siz nasıl seviyosanız o şekilde pişirin. Mayıs 2022
Tadına doyulmaz domat bastı tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Enginarlı pilav tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Üç farklı malzeme ile ezogelin pilavı...
Etli siyez bulgur pilavı tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Mantarlı arpa şehriye pilavı tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Azıcık kıyma ile sömelek köftesi tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin
- Enginarlı humus tarifimi buradan okuyun.
- Tavuk köftesi tarifimi buradan okuyun.
- Çikolatalı fındıklı ekmek tarifimi buradan okuyun.
 |
 |
 |
 |
