Sömelek köftesi

Rating:

( 11 Ratings )

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Azıcık kıyma ile bereketli, lezzet dolu köfteler... Maraş yöresinden sömelek köftesi. "Köftenin her halini severim" diyenler, daha önce denemediyseniz bu köfteye bayılacaksınız. Böyle tarifleri yapmasını da yemesini de çok seviyorum. Küçük parmak boyutunda olan köfteleri yapması birazcık el oyalıyor ama lezzeti için değer. Genelde yoğurdu üzerine gezdirilse de ben köfteleri yoğurt üzerine, birazda sosunun suyuyla birlikte bırakmayı çok seviyorum. Yanına bol yeşil salata ya da ev yapımı turşu ile yaz-kış her zaman soframda yerini alır. Genellikle iki ölçü hazırlayıp yarısını da dondurucuya kaldırıyorum. Acil durumlarda, ya da yoğun bir gün sonrası, yanına bir salata yapana kadar ana yemek hazırlanmış oluyor. Böyle sağlıklı, lezzetli ve ekonomik tarifleri bizlere kazandıran büyüklerimizin ellerinden öperim. Nesilden nesile geçen lezzetler yaratmışlar. Bu nefis sömelek (Maraş) köftesini deneyecek arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun.

Sömelek köftesi tarifi / Maraş köftesi tarifi

Malzemeler:

1 su bardağı köftelik bulgur
1 çay bardağı irmik
1 su bardağından 2 parmak eksik soğuk su
250 gr yağsız kıyma / iki kere çekilmiş
1 yumurta
1 tatlı kaşığı salça / biber ya da domates
Yeteri kadar tuz, karabiber, pul biber
1 çay kaşığı kimyon

Sosu için;

2 çorba kaşığı sade yağ ya da tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı salça / biber ya da domates
1 kepçe köftelerin piştiği su
1 çay kaşığı pul biber

Yoğurt sosu için;

1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak / rendelenmiş
Yeteri kadar tuz

Su bardağı 200 ml - Çay bardağı 100 ml

Hazırlanışı:

Bulguru ve irmiği yoğuracağınız kaseye alın. Üzerine soğuk suyu ekleyin, karıştırın ve üzerini örterek yarım saat bekletin.
İçine kıyma, salça, yumurta, tuz ve baharatlarını ekleyin. Birbirini tutup, şekil verilecek bir kıvam alana kadar yoğurun. Bu aşamada varsa tezgah üstü mikser kullanabilirsiniz. Karışım macun kıvamına gelip, yoğrulduğu kaba yapışmıyorsa hazır demektir. Üzerini örterek yarım saat dinlendirin ve şekil vermeye başlayın.
Ellerinizi ıslatarak, karışımdan küçük bir parça koparın ve fotoğrafta gördüğünüz gibi ince, uzun, oval şekil verin. Çok hafif unlanmış tepsiye bırakın.
Bütün karışımı bu şekilde köfteler halinde hazırlayın. Tepsiyi sallayarak bütün köftelerin hafifçe unlanmasını sağlayın. Hepsini kullanmayacaksanız, kalan köfteleri bir tepsi içinde dondurun ve buzdolabı poşeti içine koyarak derin dondurucuya kaldırın.
Tencereye bolca su koyun, kaynayınca bir çay kaşığı tuz ekleyin ve köfteleri içine atın. Yüksek ateşte köfteler suyun üzerine çıkana kadar pişirin. Delikli kepçe ile süzgeç içine alın ve suyunu süzdürün.
Büyükçe bir tavada sade yağı (tereyağını) eritin, içine salça ekleyin, karıştırın. Birlikte 3-4 dakika pişirin. Pişme suyunu ve pul biberi de ekleyin. Köfteleri içine atın, tavayı hafifçe sallayarak karıştırın. 5 dakika kadar birlikte pişirin, köfteler sosun tamamıyla kaplansın.
Hazır olan sömelek köftelerini (Maraş köftesi) servis tabağına alın, yanında sarımsaklı yoğurt ile sıcak olarak servis edin.
NOT; Bulgur ve irmiği sıcak su ile ıslatmayın. Pişerken dağılma yapar. Yoğurma kısmı dağılmaması için önemli. İyice yoğurduğunuzdan emin olun.
Böyle tariflerde sade yağ kullanmak lezzeti katlar. O yüzden sade yağ tercih ederim.
Yumurta kullanmak istemezseniz yerine 2-3 çorba kaşığı un ekleyin. Karışımı bağlamak için gerekli.
Derin dondurucudan çıkan köfteleri, çözdürmeden sıcak suya atarak pişirin.
Daha fazla günlük paylaşım ve tariflerin reel videoları için instagram hesabımı buradaki linkten takip edebilirsiniz. Mayıs 2022