Fellah köftesi / Bulgur köftesi

Fellah köftesi ya da bulgur köftesi, nasıl sağlıklı, nasıl lezzetli ve nasıl tok tutan bir yemek anlatamam. Şimdiye kadar denemediğim için çok pişmanım. Fellah köftesini yöresinde, ustasından yemediğim için orijinal tadını bilmiyorum. Ama internetten yaptığım araştırmalar sonrasında dokuzuncubulut versiyonuyla, kendim için en lezzetli karışımı buldum sanırım. Tariflerin çoğunda olduğu gibi içine un koymadım. Un yerine kıyma ve ceviz kullandım. Pişerken dağılmayan ama yerken ağzınızda eriyip giden bir köfte oldu. Fotoğrafta şeklini ve son halini net görün diye bu haliyle çektim fellah köftesini (bulgur köftesi) ama. Bu şekilde hazırlayıp masaya getirin, tabaklara servis ettikten sonra üzerine bolca sarımsaklı yoğurt, bol iri dövülmüş ceviz, mis gibi sumak ve nane ile biraz da acı biber ekleyerek yemenizi tavsiye ederim. Denemek isteyen arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun.

Fellah köftesi tarifi / Bulgur köftesi tarifi

Malzemeler:

Köfte için;

• 1,5 cup ince bulgur
• 1 cup irmik
• 150 gr yağsız kıyma
• 1/2 cup ceviz (un haline getirilmiş)
• 1 soğan (rendelenmiş suyu ayrılmış)
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 yumurta
• yeteri kadar kimyon
• yeteri kadar taze çekilmiş karabiber
• yeteri kadar tuz

Domates sosu için;

• 750 gr rendelenmiş domates
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı sirke
• 4 adet sarımsak
• 1 çay kaşığı toz şeker (istenirse)
  
• yeteri kadar taze çekilmiş karabiber
• yeteri kadar tuz

Üzeri için;

• 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 1/2 cup ceviz (iri dövülmüş)
• 8-10 adet nane yaprağı
• 1 kase sarımsaklı yoğurt (istenirse)
• Yeteri kadar nane ve sumak

Hazırlanışı:

• İrmik ve bulguru büyük bir kaseye koyun, üzerine 2 cup sıcak su ekleyin. Üzerini kapatın ve 10-15 dakika kabarmasını bekleyin.
• Kabaran bulgurlu karışıma bütün köfte malzemelerini ekleyin ve iyice yoğurun. (Yoğurma önemli.) Elinizle küçük toplar yapacak kıvamda olmalı.
• Köfte hamurundan fındık büyüklüğünde parçalar koparın, iyice yuvarlayın ve parmağınızla bastırıp üzerinde oyuk oluşturun. Bütün köfte hamurunu bu şekilde hazırlayın.

• Büyük bir tepsiye çok az un serpin (ben tam buğday unu ya da yulaf unu kullanıyorum) ve yaptığınız fellah köftelerini birbirinin üzerine gelmeyecek şekilde üzerine yerleştirin.
• Büyükçe bir tencereye bolca su koyun, içine 2 diş sarımsak ve 2 adet defne yaprağı, 1 çorba kaşığı sirke, 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin (suyu ayrıca lezzetlendirmek, sadece benim tarifimde bulacağınız bir püf noktası). Kaynayan suyun içine köftelerin yarısını koyun, pişmeye bırakın. Çok fazla karıştırmayın, köfteler dağılabilir. Pişen köfteler suyun üzerine çıkacak. Onları delikli kepçe ile alın ve bir kaseye koyun. Kalan köfteleri de aynı şekilde pişirin ve kaseye alın.

Fellah köftelerinin domates sosu ile karıştırılmadan önceki pişmiş hali.

• Domates sosu; Büyükçe bir tavayı ısıtın, içine zeytinyağını ve domatesleri ekleyin. Ardından sirke ve şekeri ilave edin. Domatesler eriyince içine sarımsak ve baharatlarını ekleyin. Gerekirse köfteleri pişirdiğiniz sudan birkaç kaşık ekleyerek hafif sulu bir sos hazırlayın.
• Hazır olan domates sosunun içine köfteleri ekleyin, gerekiyorsa pişirme suyundan yine ilave edin. Köfteler ve sosu birlikte 2-3 dakika pişirin. Servis tabağına alın, üzerine bolca maydanoz, nane yaprağı ve ceviz ekleyin.
• Fellah köftesini dilerseniz domates sosu ile karıştırdıktan sonra sarımsaklı yoğurt hazırlayın ve üzerine bolca yoğurt gezdirin. Yoğurdun üzerine kuru nane, pul biber, sumak ve ceviz ekleyerek servis edin. Her iki türlü de çok lezzetli oluyor.
• Fellah köftesini dondurarak saklama; Hazırladığınız köfteleri buzluğa girecek bir tepsiye birbirine değmeyecek bir şekilde yerleştirin ve dondurucuda dondurun. Köfteler donduktan sonra kilitli buzdolabı poşetine koyun ve donduruya kaldırın. Pişirmeden önce çözdürmenize gerek yok. Doğrudan kaynayan suya atıp pişerebilirsiniz.
  

Dikkat edelim!

• Kıymanın yağsız olması çok önemli. Yağlı kıyma ile yaparsanız dağılabilir.
• Köfteleri fındıktan daha büyük boyda yapmamaya özen gösterin.
• Köfteleri iyice yoğurmaya ve fotoğraflarda gördüğünüz gibi hafif tombulca yapmaya dikkat edin. İnce yaparsanız pişme sırasında dağılabilir.
• Pişme sırasında bir iki kere nazikçe karıştırmanız yeterli. Fazla karıştırmayın. 5-6 dakika içinde pişenler yukarıya çıkmaya başlıyor.
• Cup ölçünüz yoksa standart boy su bardağı kullanabilirsiniz.   Ocak 2018

İncecik ve tek lokmalık sarılmış kaburgalı lahana sarması tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Pırasa köftesi tarifimi buradan okuyun.
• Patlıcanlı köfte tarifimi buradan okuyun.
• İzmir köfte tarifimi buradan okuyun.