Pırasa köftesi

“Yemeklerinde soğan yok, sarımsak yok, baharat yok... Türk Sefarad Mutfağı yani Türk Yahudilerinin yemeklerinin içinde aşina olduğumuz malzemeler olmamasına rağmen inanılmaz lezzetli yemekler çıkıyor ortaya. Sebzelerin önceden kavrularak pişirilmediği, sos ve kremaların kullanılmadığı genellikle zeytinyağı ile pişirilen harika yemeklerin içinde en sevdiğim pırasa köftesidir. Benim için Deniz Alphan adıyla bütünleşmiş pırasa köfesinin tarifi, annesinin tarifleriyle hazırladığı 'Dina'nın Mutfağı' kitabından. ilk denediğimden beri aynı tarifle yapıyorum. Her seferinde de aynı lezzet ve keyifi alıyorum. İçine haşlanmış patates, ceviz gibi malzemeler koyarak hazırlayanlar da var. Eminim öyle de çok lezzetli oluyordur ama benim tercihim en yalın hali olan bu tarif. Bir de benim gibi incecik yabani pırasa ile yapabilirseniz bu köftenin müdavimi olursunuz. Umarım sizlerde benim gibi severek yapıp yersiniz. Şimdiden afiyet olsun.

Pırasa köftesi tarifi

Malzemeler:

• 2 kilo pırasa
• 300 gram kıyma
• 2 dilim bayat ekmek
• 2 adet yumurta (birisi kızartma sırasında kullanılacak)
• yeteri tuz
• yeteri kadar un (kızartma sırasında kullanılacak)
• yeteri kadar zeytinyağı (kızartmak için)

Hazırlanışı:

• Pırasaların üst kabuklarını ayıklayın ve ince ince kıyın.
• Kıyılmış pırasaları iyice haşlayın. Süzün ve suyunun çıkması için sıkın.
• Ardından robottan geçirin ya da ince ince tekrar kıyın. Püre haline gelmemesine dikkat edin. Pırasa lifli halini biraz korumalı.
• Hamur haline gelmiş pırasaya kıyma, bir yumurta ve tuz ilave edin. Ekmeğin de içini ıslatıp iyice sıkıp karışıma ekleyin. Bütün malzemeyi iyice yoğurduktan sonra köfte haline getirmeden buzdolabında birkaç saat dinlendirin. Sonrasında çok kalın olmayan oval ya da yuvarlak köfteler halinde hazırlayın.
• İkinci yumurtayı yayvan bir kasede çırpın, başka yayvan bir kaseye unu koyun. Köfteleri önce una sonra yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartın.
• Servis sırasında incecik kıyılmış biraz maydanoz ve kırmızı biber ile süslemeyi seviyorum. Dilerseniz siz de o şekilde servis yapabilirsiniz.    Mart 2017

Pırasa köftesi hem sıcak hem de soğuk yenebilir. Bolca yapıp saklamak için çok ideal bir köfte.

Kendi bahçemde yetiştirdiğim yerli pırasalar. Dalından toplayıp yapınca herşeyin lezzeti daha farklı oluyor.

Naneli fresh tadı, peynirli yumuşacık dokusuyla Lübnan usulü köfte tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Fermente nohut salatası tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Sebzeli tepsi köftesi tarifimi buradan okuyun.
• Kinoalı balkabaklı köfte tarifimi buradan okuyun.
• Fırında fasulyeli tavuk tarifimi buradan okuyun.