Her zaman keyifle yenir ama, özellikle de kış aylarına daha çok yakışır sanki etli pay. İçinde muhteşem üçlü, kereviz sapı, havuç ve soğan var. İsterseniz etle, isterseniz kıyma ile de olur. Birer porsiyonluk yapıldığı gibi büyükçe hazırlayıp, dilimleyerek servis edebilirsiniz. Canınız nasıl isterse öyle. Dışındaki gevrecik kabuğu tek başına bile çok lezzetli ama onu artık hiç anlatmıyorum. Yanına bolca yeşil salata, bir bardak ayran, ya da buz gibi bira hatta güzel bir kadah şarapla keyifli bir akşam yemeği olur etli mini pay (etli tart). Şimdiden afiyet olsun.
Etli / kıymalı mini pay tarifi
Malzemeler:
Pay (kiş) hamuru için;
- 500 gram un
- 250 gram tereyağı (küçük parçalar halinde doğranmış ve soğuk olmalı)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yumurta
- 2 çorba kaşığı buzlu su
İç harç için;
- 300 gr et / kıyma
- 1 adet soğan / çok incecik doğranmış
- 1 adet havuç / çok incecik doğranmış
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 adet kereviz sapı / çok incecik doğranmış
- Yeteri kadar tuz
- Yeteri kadar taze çekilmiş karabiber
Üzeri için;
- 1 yumurta sarısı
- 1 çorba kaşığı süt
Hazırlanışı:
- Pay(kiş) hamuru hazırlama; Mutfak robotuna elenmiş unu, tuzu ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından küçük parçalar halinde kesilmiş soğuk tereyağını ekleyin. Ardından yumurtayı ekleyin ve kum gibi bir hamur elde edene kadar durdurarak çalıştırın. Hamuru, elinize alıp sıktığınızda birbirini tutmalı. Eğer tutmuyorsa 2 çorba kaşığı soğuk su ekleyin (fotoğraf 1).
- Kum kıvamındaki hamuru mümkünse ellemeden, bir spatula yardımı ile tezgaha yaydığınız streç filmin üzerine alın, streç film yardımıyla bastırarak daire haline getirin ve iyice sarın. Buzdolabında en az iki saat dinlendirin. Hamur soğuduğu zaman yağ parçalarını içinde tane tane görmelisiniz. Pay / tart hamuru artık kullanılmaya hazır.
- İç harç hazırlama; Et olarak antrikot ya da bonfile tercih edin (kolay pişmesi ve yumuşak olması için). Eti çok çok küçük doğrayın. Sıcak tavaya 2 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin. Etleri rengi dönene kadar soteleyin. İçine soğan ve havucu ekleyin birlikte 5 dakika daha soteleyin. Salçayı ekleyin ve kokusu gidecek kadar (2-3 dakika) soteleyin. Son olarak kereviz sapını ekleyin, yarım su bardağı et suyu (sebze suyu ya da su) ekleyin ve kapağını kapatarak çok kısık ateşte sebzeler ve et yumuşayana ve suyunu iyice çekene kadar pişirin. Tuz ve karabiber ekleyin karıştırın ve ocağı kapatın. Başka bir kaseye alın ve oda sıcaklığına gelince, buzdolabında iyice soğutun. İç harcı, ister hamuru dinlendirirken, isterseniz bir gün önceden hazırlayıp, bekletin. Et yerine aynı miktarda kıyma da kullanabilirsiniz. Öyle de çok yakışıyor.
- Dinlenmiş hamuru hafif unladığınız tezgahta, merdane yardımı ile yarım santim kalınlığında açın ve kalıptan daha büyük parçalar kesin ve yağlanmış kalıba yerleştirin (fotoğraf 2). Aynı hamurdan üstünü kapatacak yuvarlak parçalar kesin kenarda bekletin.
- Hazırladığınız etli / kıymalı harcı kalıplara eşit olarak pay edin ve kestiğiniz yuvarlak hamurlarla üzerlerini kapatın. Kenarlarını sıkıca birleştirin. Üzerlerine isterseniz süslemek için, çiçek, kelebek gibi parçalar kesin yerleştirin. Üzerlerine sütle karıştırılmış yumurta sarısı sürün ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin (fotoğraf 3 - 4).
- Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında altın rengi olana kadar pişirin. Etli mini payları (etli tartları) fırından alın ve oda sıcaklığında 5 dakika bekletip, servis tabağına alın. Ocak 2020
Fotoğraf 1; Kırıntı halindeki hamuru disk haline getirin ve streç filme sararak buzdolabında bekletin.
Fotoğraf 2; Tart hamurunu kalıplara yerleştirin, içine etli / kıymalı harcı eşit olarak paylaştırın.
Fotoğraf 3; Üzerlerini süslemek isterseniz kalıblarla keserek kenarda bekletin.
Fotoğraf 4; Üstlerini kapatın, yumurta sarısı sürün ve buzdolabında 30 dakika bekletin.
Altın rengi olana kadar pişmiş nefis etli mini pay yemeğe hazır...
Unsuz, yağsız peynirli karnabahar pizzası tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Yumurtasız, yoğurtsuz, sütsüz çıtır börek tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin
- Cevizli peynirli kraker tarifimi buradan okuyun
- Ebem köftesi tarifimi buradan okuyun
- Ballı sihirli kek tarifimi buradan okuyun
 |
 |
 |
 |
