Ev yapımı mascarpone peyniri

16 veya 17. yüzyılın başlarında, İtalya'da ortaya çıkmış, yumuşacık dokusu ile özellikle de tiramisunun vazgeçilmezi mascarpone peyniri. Tadı ve dokusu ile biraz kaymağa benzetirim. Biraz likörle çırparak taze meyvelerle yemeye bayılırım. Mascarpone peynirini evde yaptığımız lor peyniri kadar kolay bir yöntemle hazırlayabileceğimi hiç tahmin etmezdim. Tadı ve dokusu ile hazırlarından hiçbir farkı olmuyor. Limon suyu veya tartarik asitle kolayca hazırlayabilirsiniz. Ben limon suyunu tercih ettim. İlk yaptığımda denemek için bir paket hazır mascarpone ile aynı anda lezzet testi yaptım aradaki farkı anlamak neredeyse imkansız. Büyük şehirler dışında bulması zor olduğundan ve yüksek fiyatı yüzünden içinde mascarpone olan tarifler vermekten kaçınıyordum. Artık istediğimiz zaman evde yapabileceğimize göre tarifleri de gönül rahatlığıyla verebilirim.

Sade yağ

sade yağ dokuzuncubulut

Çıtır çıtır tatlı, tuzlu her türlü börek, hamur işi, pilav, makarna sade yağsız olmaz... Bilenler bilir ama, daha önce duymadıysanız, ya da denemediyseniz, az  yağlı çıtır börekler hazırlamanın püf noktası sade yağ kullanmaktan geçer. Elbette lezzetinin yanında, sağlığımız içinde sade yağı tercih etmeliyiz. Neden derseniz, tereyağında bulunan, damarlarımızı tıkayan maddeler, sade yağ hazırlarken içinden ayırdığımız laktoz ve kazein. Artık sade yağı hazırlayıp kavanoza kaldırın, canınız her istediğinde, gönül rahatlığı ile yiyeceğiniz sağlıklı yemekler yapın. Şimdiden afiyet olsun.

Yoğunlaştırılmış süt /Condensed milk

yoğunlaştırılmış süt dokuzuncubulut

Yoğunlaştırılmış sütü buralarda bulmak çok zor. Ya yurtdışına çıkınca bolca alıp getireceksiniz, ya da seyahate giden arkadaşlarınızdan rica edecekseniz. Ama en kolay yolu sadece birkaç dakikada hazırlayıp, yaklaşık yarım saat pişmesini beklemek. Bu sürenin sonunda bir kavanoz tazecik, yoğunlaştırılmış süt elinizin altında kullanılmaya hazır olacak. Uzun süredir bazı tariflerim için gerektikçe pişirip hazırlıyorum. Burada bulması zor olduğu için tariflerde çok fazla kullanılmasa bile, artık gerektiğinde kolayca hazırlayıp kullanabilirsiniz. Bir kere denedikten sonra ne kadar kolay olduğuna inanamayacaksınız.