Ev yemeği dediğimizde ilk aklımıza gelen yemek kuru fasulye pilavdır. Yanında mis gibi ev turşusu, bolca kuru soğan, biraz da yoğurtla nasıl güzel olur. Yazarken bile olsa da yesem diyeceğim bir yemek. Her evin kendi pişirme şekli vardır. Kimimiz düdüklü tencerede, kimimiz güveçte pişiririz. Bazen etli, çoğu zaman sade ki en sevdiğim halidir. Bir de servis sırasında üzerine bolca pastırma eklenmiş hali beni benden alır, o yemek ziyafet olur. Pek pilavcı değiliz ama sevenler için tereyağlı pirinç pilavı üstünde nasıl da güzelce salınır. Benim için, iyi bir kuru fasulyenin sırrı ne derseniz iki püf noktam var. Biri fasulye ölçüsünün mutlaka yarısı olacak miktarda kullandığım tereyağı (daha çok kendi yaptığım sade yağı tercih ederim) ve bolca, uzun uzun pişmiş kuru soğan. Uzun uzun derken kısık ateşte bir saat. Bir de döküm tencerede pişirip, son lezzetini fırınlayarak veriririm. Şimdi mis gibi kuru fasulye yapıp yeme zamanı. Şimdiden afiyet olsun.
Tereyağlı kuru fasulye tarifi
Malzemeler:
- 250 gr kuru fasulye
- 125 gr tereyağı
- 3 adet soğan / çok ince yemeklik doğranmış
- 2 çorba kaşığı salça / domates-biber
- 1 adet defne yaprağı (varsa)
- 6-7 adet kuru kırmızı biber (istenirse)
- Yeteri kadar tuz
Islatmak için;
- 1 su bardağı yoğurt suyu ya da peynir altı suyu
Hazırlanışı:
- Fasulyeyi, içine ev yoğurdu suyu ya da peynir altı suyu (buradan okuyun) eklediğiniz bol su içinde akşamdan ıslatın. Bu fasulyenin gaz yapmasını önlemek için.
- Sabah suyunu süzün ve yine bol suda pişmeye yakın bir kıvama gelene kadar pişirin.
- Kalın tabanlı çelik tencere mümkünse döküm tencereyi ısıtın. İçine tereyağını ekleyin, yağ eriyince soğanları ekleyin. Hafifçe kaynamaya başlayınca ocağın en küçük gözünde, en küçük ısıya alın ve soğanlar neredeyse eriyecek kıvama gelne kadar (45-60 dakika) pişirin. Bu yemğin en önemli kısmı bu aşama, mutlaka uygulayın.
- Soğanlar iyice pişince içine domates ve biber salçalarını ekleyin. 5 dakika birlikte pişirin, salçanın kokusu gitsin.
- İçine fasulyeleri ve defne yaprağını ekleyin, üzerini çok az geçecek şekilde sıcak su ekleyin ve yine küçük gözde, kısık ateşte, fasulyeler helmeleşinceye, suyunu çekinceye kadar pişirin. Pişmesine yakın içine (istenirse) acı biberleri ekleyin. Bir tanesi ikiye bölerek atarsanız yemeği de çok hafif acı geçer çok yakışır. Pişirirken hiç acele etmeyin, yemeği sık sık karıştırmayın. Ne kadar yavaş ve uzun pişerse o kadar lezzetli olur. Ocaktan almadan tuzunu kontrol edin (salçalardan dolayı tuzlu olabilir), defne yaprağını çıkarın. Hazır olan kuru fasulyeyi dilerseniz yemeden önce tencere içinde, sıcak fırında 15-20 dakika fırınlayın.
- Ağızda eriyip giden, mis gibi tereyağı kokulu kuru fasulyeyi, yanında bolca probiyotik turşu, ev yoğurdu ve seviyorsanız pilavla birlikte servis edin
- NOT; Tarifi çoğaltırken tereyağının fasulyenin yarısı kadar olmasına dikkat edin. Yani 500 gr kuru fasulye için 250 gr tereyağı olmalı.
- Salça miktarını kullandığınız salçanın koyuluk oranına göre artırıp, azaltın.
- Yaz aylarında salça yerine çok olgun domatesi rendeleyerek kullanın.
- Kuru fasulyeyi temel olarak bu şekilde pişirdikten sonra, üzerine servis ederken sucuk ya da pastırma ekleyebilirsiniz. Sucuk ya da pastırmayı, tavada tereyağında pişirin. İsterseniz servis etmeden hemen önce yemeğe ekleyin, karıştırın ve servis edin. Ya da yemeği tabaklara aldıktan sonra üzerine bolca ekleyin. Ben ikinci şekilde yazdığım gibi servis ediyorum. Şubat 2021
Evde kolayca yapacağınız sade yağ (ghee) tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Yumurtalı kuru fasulye tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Sucuklu kuru fasulye çorbası tarifini buradan okuyabilirsiniz.
"Böyle bir lezzet yok" diyeceğim bir tarif. Fırında fasulyeli tavuk tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Salatalıktan, lahanaya kadar mide dostu, lakto fermente, probiyotik turşu tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Zerdeçallı, otlu, peynirli bulgur pilavı tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
Akdeniz usulü sebzeli yeşil mercimek videosu. Tarifi buradan okuyabilirsiniz.
İçi yumuşacık, bol çikolatalı nefis çikolatalı kek tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin
- Mıkla tarifimi buradan okuyun.
- Yoğurtlu bal kabağı salatası tarifimi buradan okuyun.
- Mükemmel brownie tarifimi buradan okuyun.
 |
 |
 |
 |
