Akdeniz usulü sebzeli yeşil mercimek

İçerdiği vitaminler ve minerallerle en kıymetli besin kaynaklarından biri mercimek. Haftada bir kere yenilmesi gerekir, bizde de çok sevilerek yenir. Hele anne sütünü artırıcı özelliği sayesinde, süt veren anneler için çok daha değerlidir yeşil mercimek. Bir de Akdeniz usülü bol sebze ile pişirilince, tadına doyum olmaz. Ben mercimeği hepsini çiğden koyarak pişiriyorum. Önden soteleme olmadan çok daha kolay oluyor. Ve mercimek yemeği için önereceğim püf noktası ise kemik suyu. Bir kere kemik suyu ile pişirince asla vazgeçemezseniz. Lezzeti ve tabii ki besleyici özelliği de böylece tavan yapıyor. Akdeniz usulü sebzeli yeşil mercimek yemeğimi deneyecek arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun.

Akdeniz usulü yeşil mercimeğe lezzet katacak, birbirinden güzel sebzeler.

Bütün malzemeleri çiğ olarak tencereye yerleştirin. Baharatlar, kemik suyu ve tuzunu ekleyin karıştırın, pişirin.

Akdeniz usulü sebzeli yeşil mercimek tarifi

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı yeşil mercimek
• 1 adet iri kuru soğan / yemeklik doğranmış
  
• 1 adet havuç / küp doğranmış
  
• 1 adet kırmızı biber / küp doğranmış
• 1 adet yeşil biber / küp doğranmış
• 3 adet domates / küp doğranmış
• 1 dal kereviz sapı / küp doğranmış
• 4 diş sarımsak / ince doğranmış
• 1 adet defne yaprağı (istenirse)
  
• 1 adet kırmızı acı biber (istenirse)
  
• Yeteri kadar tuz, taze çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 su bardağı kemik suyu
• 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı sirke ya da limon suyu
• 1 su bardağı su

Bir tencere lezzet...

Hazırlanışı:

• Mercimekleri bir gün önce bol su içinde bir bardak yoğurt altı suyu (ev yoğurdu olmalı) ya da kefir altı suyu ile ıslatın. (Böylece mercimeği fermente edip, aynı zamanda sindirimini kolaylaştırıyoruz.) Suyunu süzün ve yıkayın.
• Tencereye, mercimeği dökün. Üzerine sebzelerin hepsini yerleştirin. Baharatlarını serpin, kemik suyunu ekleyin. 1 adet defne yaprağını (istenirse) içine koyun. Zeytinyağını ve içine 2 kaşık sirke ya da limon suyu eklenmiş suyunu verin, karıştırın, kapağını kapatın. Yüksek ateşte kaynatın.
• Kaynamaya başlayınca orta ateşte mercimek ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Arada kontrol edin gerekirse su ilave edin.
  
• Akdeniz usulü sebzeli yeşil mercimeği, yanında biraz yoğurt ve probiyotik mevsim turşusu ile servis edin.   Eylül 2009
  

Dikkat edelim!

• Mercimek alırken renginin yeşil olmasına ve menşeine dikkat edin. Kahverengileşmeye başlayan mercimekler, geçen senenin ürünü olabilir.
  
• Mercimekleri önceden ıslatırsanız, kara suyunu bırakır, hem rengi güzel olur, hem de düdüklü tencereye gerek kalmadan 15-20 dakikada pişer.
• Mercimeğe et suyu çok yakışıyor. Ben mutlaka et suyu ile pişiririm. Daha önce denemediyseniz mutlaka deneyin, lezzet farkını hemen anlayacaksınız.
• Mercimeğe birden çok fazla su (et suyu ya da sebze suyu) koymak yerine, pişirme sırasında yavaş yavaş içine ekleyin.
• Pişme sırasında içine eklenen sirke ya da limon suyu mercimeklerin güzel bir renkte ve tatta olmasını sağlar.
• Pişirme sırasında isterseniz içine bir çay bardağı kadar erişte ekleyin. Çok yakışır.
  

Mercimeğin faydaları:

• Oldukça yüksek besin değerine sahip mercimek vücuda ve zihne dinçlik verir. Özellikle kansız, halsiz, sinirli kişiler için çok faydalıdır.
• Mercimekte yüzde 24 oranında protein bulunur. Ayrıca A, B1, B2, C vitaminleri, sodyum, kalsiyum, potasyum, fosfor, demir, kükürt, çinko, klor, bakır, iyot, ve karbonhidrat içerir.
• İçerdiği zengin potasyum sayesinde yüksek tansiyonu düşürücü etkisi vardır.
  
• Kandaki kolesterol oranını düşürür ve kan akışını hızlandırır. 
• Yüksek oranda lif içermesi nedeniyle mercimek, şeker hastaları için çok kıymetli bir bakliyattır.
  
• Anne sütünü arttırır.
• Yüksek lif içeriğiyle pekliğe iyi gelir ve kalın bağırsakların çalışmasını düzene sokar. Hemoroid ve diğer kalın bağırsak sorunlarında iyileştirici etkisi bulunur.

Siyez bulgur pilavı tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Püf noktalarıyla, bol tereyağlı kuru fasulye tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Karnabahar graten tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Elmalı havuç çorbası tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Fermente nohut tarifimi buradan okuyun.
• Ot böreği çalkama tarifimi buradan okuyun.
• Pırasa köftesi tarifimi buradan okuyun.