Trileçe

Rating:

( 14 Ratings )

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Bazı tarifler emek ister. Ama sonrasında her lokmasında buna değer... Yumuşacık, süt kokulu tatlı trileçe de bunlardan biri... Kaşığınızı trileçeye batırdığınızda içinden mis gibi sütü akmalı. Hem de ayrı ayrı hazırlanmış adını aldığı gibi üç farklı sütle (tres leches cake). Yapımı kolay ama ama sütlerini hazırlamak vakit istiyor. Kullanacağınız sütleri bir gün öncesinden hazırlarsanız, gerisi bildiğiniz kek gibi. On dakika keki hazırlama, otuz-otuzbeş dakika pişme süresi. Hepsi bu kadar. Trileçe için baktığınız tariflerin hemen hepsinde üzerine dökülen sütün, sadece şekerle karıştırılmış süt olduğunu göreceksiniz. Ama esası, yoğunlaştırılmış ve buharlaştırılmış sütlerle birlikte hazırlamak. Sütleri bu şekilde işlemek, sütlerin lezzetini ve aromasını çok farklı etkiliyor. Yoğunlaştırılmış ve buharlaştırılmış sütleri günlük inek sütüyle hazırladım. Ama sadece süt olarak eklediklerimde keçi sütü kullandım. Keçi sütüne kolay ulaşıyorsanız tavsiye ederim, değilse inek sütü kullanın. Bir de ben trileçeyi bembeyaz seviyorum o yüzden karamelli soslarla servis etmiyorum. Üzerine ya krema ile ya da peynir ile hazırladığım beyaz kremayı kullanıyorum. Kekinin içinde yağ kullanmadığım için, puf puf krema da tatlıyı ağırlaştırmıyor. Servis ederken de, mevsim meyveleri tercihim. Özellikle de çilek çok yakışıyor. Üç sütlü, tam olması gerektiği gibi hazırlanmış, trileçe tarifimi denemek isterseniz şimdiden afiyet olsun.

Trileçe tarifi / Tres Leches cake

Malzemeler

Kek hamuru için;

1+ ¼ su bardağı un
2 çay kaşığı kabartma tozu
¼ çay kaşığı tuz
5 büyük yumurta / sarısı ve beyazı ayrılmış
1 su bardağı beyaz şeker / iki kerede kullanılacak
2 çay kaşığı vanilya özü
½ su bardağı süt

Süt Karışımı için;

350 ml tam yağlı süt
300 ml yoğunlaştırılmış süt / şekerli
300 ml süt buharlaştırılmış süt

Krema için;

400 ml krema
¼ su bardağı pudra şekeri
1 çay kaşığı vanilya özü

Su bardağı ölçüsü 200 ml.

Hazırlanışı:

Yoğunlaştırılmış süt tarifini buradan okuyarak hazırlayın.

Buharlaştırılmış süt tarifi

Malzemeler:

4 su bardağı tam yağlı süt

Su bardağı 200 ml olmalı.

Hazırlanışı:

Kalın tabanlı bir sos tenceresine (bu çok önemli, sütün dibi tutmamalı) sütü ekleyin ve orta ateşte kaynamaya başlayıncaya kadar ısıtın. Isıyı en düşük ayara getirin ve ara sıra karıştırırarak, yaklaşık 1,5 su bardağı kalana kadar pişirmeye devam edin. Bu yaklaşık 25-30 dakika sürecektir.
Buharlaşan sütü temiz bir cam kavanoza aktarmadan önce soğumaya bırakın.
Hemen kullanmayacaksanız buzdolabında 5 güne kadar saklayın.

Yoğunlaştırılmış süt ve buharlaştırılmış sütü hazırlamak çok basit. Her ikisini de bir gün öncesinden hazırlayıp, buzdolabında bekletin.

Trileçe yapımı;

Keki hazırlama; Fırını 170 dereceya ayarlayıp, ısıtın.
Orta boy bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın.
Yumurta beyazlarını bir el mikseri ile çırpın, yumurta beyazları köpüklenmeye başladığında 1/4 su bardağı şekeri ekleyin. Pürüzsüz, beyaz ve sert tepeler oluşana kadar yüksek hızda karıştırmaya devam edin. Hazır olunca kenarda bekletin.
Büyük bir kapta yumurta sarılarını 3/4 su bardağı şekerle birlikte, kabarık hale gelene kadar çırpın.
Vanilya özünü ekleyin. Tekrar karıştırın.
Kuru malzemeleri, yumurtalı karışıma ekleyin, birleştirmek için karıştırın.
Sütü ilave ederek birlikte karıştırın.
Hazırladığınız yumurta beyazlarını kek hamuruna ekleyin, spatula ile katlayarak karıştırın.
22 × 33 santim ebatlarında ( ya da bu ölçülere yakın) dikdörtgen kek kalıbını tereyağı ile yağlayın. Kek hamurunu kalıba dökün. Önceden ısıtılmış fırında, yaklaşık 30-35 dakika ya da pastanın ortasına yerleştirilen bir kürdan temiz çıkana kadar pişirin.
Süt karışımını hazırlama; Büyük bir sürahiye yoğunlaştırılmış süt, buharlaştırılmış süt ve sütü ekleyin. Birlikte karıştırın. Süt karışımı oda sıcaklığında olmalı.
Fırından çıkan keki 5-10 dakika arası bekletin, bir çatalla veya kürdanla kekin üzerine çok miktarda delikler açın. Ardından süt karışımını tüm kekin üzerine kepçe ile dökün. (Kekin her noktasının sütü çekip, tamamen ıslanması gerekiyor, hiçbir yeri kuru kalmamalı.)
Kekin üzerini örtün ve en az 4 saat ya da bir gece boyunca buzdolabında soğutun. En iyisi ertesi gün servis etmek.
Kremayı hazırlama; Kremayı servis etmeden hemen bir saat önce hazırlayın. Kremayı geniş bir karıştırma kabına alın. Mikserle krema koyulaşmaya başlayana kadar çırpın, ardından pudra şekeri ve vanilya özütünü ekleyin. Yumuşak tepeler oluşana kadar orta ila yüksek hızda karıştırmaya devam edin.
Çırpılmış kremayı bir kaşıkla kekin üzerine koyun, bir spatula veya tereyağı bıçağıyla yayın.
İsterseniz bir tutam tarçın veya taze meyve ile süsleyerek servis edin.
Dilerseniz kremasını, krema yerine krem peynirle de hazırlayabilirsiniz. Krem peynirli krema tarifini buradan okuyabilirsiniz.
NOT; Trileçe dinlendikçe çok daha lezzetli oluyor. Misafirleriniz için hazırlayacaksanız mutlaka bir gün öncesinden hazırlayıp dinlendirin. Ağustos 2020