Mükemmel sandviç ekmeği

"Lezzetli sandviçlerin sırrı nedir?" diye soranlara hiç düşünmeden "incecik çıtır kabuk ve dantel gibi yumuşacık nefis iç dokusuyla mükemmel sandviç ekmeği" derim. En sevdiğim sandviç ekmeğim. Çok ice sadece kabuktan oluşan bir ekmek. Görüntü olarak focaccia ekmeğine benzese de aynı ekmek değil. Daha ince ve yağsız olanı, Floransa tarzı schiacciata ekmeği. Bolca hamur değilde, bolca malzeme ile lezzetlenmiş bir sandviçi her öğün yerim. Özellikle pandemi döneminde, gözümüzün bebeği çocuklarımız için, her gün farklı iç malzeme ile hazırlayın. Aynı şekilde işe giden arkadaşlarım içinde güzel bir öğle yemeği seçeneği. Biz daha çok yüzmek için sahile indiğimizde ya da uzun yürüyüşler için dağlara çıktığımızda yanımıza alıyoruz. O yüzden bu nefis sandviç ekmeği tek kişilik sandviçler hazırlayacağım boylarda kesilmiş olarak dondurucumda her zaman bulunur. Dışarı çıkarken mevsimine göre bol peynirli, bazen tavuklu, bazen et dolgulu olarak hazırlayıp, piknik çantama atarım. Ekmekte un olarak farklı unlarda kullanıyorum. Tabii o zaman sıvı oranı değişiyor. Ben tarifte hepimizin evlerinde kolaylıkla bulunan un ile tarif verdim. Siz isterseniz çeşitleyerek hazırlayabilirsiniz. Ben en çok sarı buğday unu ve çavdar karışımı ile ve ekşi mayalı olarak hazırlamayı seviyorum. Mükemmel sandviç ekmeği tarifi benden, içini sevdiğiniz lezzetlerle hazırlamak sizden. Şimdiden afiyet olsun.

Mükemmel sandviç ekmeği tarifi

Malzemeler:

• 330 gr su
• 60 gr yoğurt
• 385 gr ekmek unu
• 75 gr karabuğday veya çavdar unu
• 9 gr ince deniz tuzu
• 4 gr instant kuru maya

       Üzeri için;

• 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

Hazırlanışı:

• Bir stand-mikserde veya hamur kancalı el mikserinde, yoğurt ve suyu homojen olana kadar çırpın.
• İçine unları ve mayayı ekleyin, düşük hızda 2-4 dakika karıştırın. Tuzu ekleyin ve orta hızda 10 dakika daha yoğurun. Hamur kek kıvamından biraz kalınca olacak. (Mikser kullanmayacaksanız tahta bir spatula ile hamuru 15 dakika çırparak hazırlayın. Elle yapmak çok zor olacaktır.) Hamur, spatula ile çektiğinizde, kasenin kenarlarından ve tabanından tamamen ayrılacak kadar glüten geliştirecek ve çok ipeksi, parlak ve elastik hale gelecektir. Yoğurduğunuz kaptan almadan, kabın üzerini  kapatın ve oda sıcaklığında tamamen iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
  
• Fırını, fırınınızın en yüksek, ayarında (250 -300 derece) önceden ısıtın.
• Fırın tepsisine biraz yağ sürün ve üstüne yağlı kağıt yerleştirin. Yağlı kağıdın tamamını bolca unlayın, hamuru üstüne alın. Hamurun her iki tarafından dikdörtgen olacak şekilde üst üste katlayın (uzun kenarı fırın tepsisiyle aynı yönde olmalı). Hamurun üzerine bolca un serpin ve streç filmle gevşek bir şekilde örtün  Tekrar iki katına çıkana kadar mayalayın. Streç filmi kaldırın ve parmaklarınızla bastırak hamuru neredeyse tepsi boyutuna gelecek şekilde açın. En fazla 1,5 -2 cm kalınlığında olmalı.
  
• Hamura parmaklarınızla bastırarak rastgele (delikler açılacak gibi) bastırın. Bu işlem hamurun pişerken fazla kabarmasını önleyecektir.
• Bir sprey şişesiyle (ya da elinizle su serper gibi), hamurun ve fırın tepsisinin her yerine (çıtır ve ince kabuk oluşumuna yardımcı olur) ince bir kat su püskürtün. Son olarak ardından hamurun üzerine zeytinyağını gezdirin. Fırının orta rafında, kabuk iyice kızarana ve kabarana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
• Fırından alın ve yarım saat soğutma telinde soğumaya bırakın. Mükemmel sandviç ekmeği ile artık nefis sandviçler hazırlayabilirsiniz. Kalan ekmeği ıslatılmış yağlı kağıt arasında tavada ya da tost makinesinde ısıtarak ilk günkü lezzetinde tüketebilirsiniz.
  
• NOT;  Ekmeğin ne kadar ince ve mükemmel bir iç dokuya sahip olduğunu görmek için instagramda #mükemmelsandviçekmeğidokuzuncubulut olarak videosuna bakabilirsiniz.   Eylül 2021
  

Chia tohumlu ve yulaflı lavaş tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Taze otlu peynirli ekmek tarifini buradan okuyabilirsiniz.

İncecik çıtır kabuk ve dantel gibi yumuşacık nefis iç dokusuyla (schiacciata) sandviç ekmeği.

En sevdiğiniz lezzetlerle, nefis sandviçler hazırlayın.

Yumuşacık, puf puf sandviç ekmeği tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Tadına doyamayacağınız, domates ve peynir dolgulu pizza ekmek tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Panna cotta tarifimi buradan okuyun.
• Soslu peynirli fırında tavuk tarifimi buradan okuyun.
• Rum ezmesi tarifimi buradan okuyun.