Ramazan pidesi

Ramazan denince ilk akla gelen fırından sıcacık alınan ramazan pidesidir. Eğer evde ekmek yapıyorsanız pideyi de artık kolayca yapabilirsiniz. Tam buğday unu ağırlıklı pide tarifim çıtır kabuk ve puf puf bir iç dokuya sahip. Ben öyle taş gibi sert, incecik pide sevmiyorum. Kendi pidenizi hazırlamanın en güzel tarafı da bu zaten. Tam sevdiğiniz lezzette hazırlamak. Verdiğim ölçüden iki adet pide çıkıyor. Mayalanmayı iftar saatine denk getirirseniz soğumadan sıcacık yersiniz. Beni biliyorsunuz, ekmeklerimi ekşi maya ile yaparım ama ekşi maya kullanmayanlar için kuru maya ile de tarif verdim. Artık içinizden nasıl gelirse o şekilde hazırlamak size kalmış. Şimdiden afiyet olsun.

Ekşi maya ile ramazan pidesi tarifi

Malzemeler:

• 100 gr irmik (ruşeymli irmik)
  
• 100 gr ekmeklik un
• 300 gr tam buğday unu
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 100 gr aktif ekşi maya
• 450 ml su
• 1 çay kaşığı tuz

       Üzeri için;

• 1 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı su
• yeteri kadar susam, çörekotu

Fırına girmeye hazır pide hamuru. Üzerindeki baloncuklar hamurun nasıl güzel mayalandığını gösterir.

Hazırlanışı:

• Mikser kabına tuz hariç bütün malzemeleri koyun ve 10 dakika karıştırın.
• 30 dakika üzeri kapalı şekilde dinlendirin tuzu ekleyin ve hamur mikser kabının içinde iyice toplanana kadar yani 15-20 dakika yüksek devirde karıştırın. (Hamur çok yumuşak tezgah üstü mikseriniz varsa mutlaka onda yoğurun daha kolay toplanır. Yoksa derin bir kase içinde ellerinizi ıslatarak katlama yöntemiyle hamur toplanıp iyice özleşene kadar yoğurun. Hamurun iyi yoğurulması çok önemli.)
  
• Pide hamurunu yağlanmış büyükçe bir kasaye alın ve 30 dakika dinlendirin. 30 dakika sonra bir katlama yapın. Bu işlemi üç kere tekrarlayın ve buzdolabına kaldırın.
• Hamur iki katına çıkana kadar bekletin.
• Hamur iki katına gelince tezgaha alın ikiye bölün, üzerine irmik serpilmiş silikon mat ya da yağlı kağıt üzerine koyun. Elinizi su ile ıslatın ve kabaca yassı yuvarlak şekil vererek üzerini kapatın ve tezgah mayalanmasına bırakın.
• Mayalanma tamamlandığında su ile yumurta sarısını karıştırın ve hamurun üzerine fırça ile bolca sürün.
• Ellerinizi su ile ıslatın ve fotoğrafta gördüğünüz gibi bastırarak şekil verin, susam ve çörekotu serpin. Pideleri yağlı kağıtla birlikte fırın tepsisine alın.
• Önceden 250 derece de ısıttığınız fırında 10 dakika, 10 dakika sonra 230 derecede 10-15 dakika daha pişirin.
• Pişirme sırasında fırına bir kase içinde buzlu su koyun. Buharla pişince kabuk çok daha güzel olacaktır.
• Ev yapımı mis gibi ramazan pidesini fırından alınca, fırın teli üzerinde oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
• Ekşi maya yapmak isterseniz, tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Dikkat edelim!

• Hamur çok yumuşak tezgah üstü mikseriniz varsa mutlaka onda yoğurun daha kolay toplanır. Yoksa derin bir kase içinde ellerinizi ıslatarak katlama yöntemiyle hamur toplanıp iyice özleşene kadar yoğurun. Hamurun iyi yoğurulması çok önemli.
• Pişirirken fırın tepsisine sadece bir adet pide koyun.
  
• İrmik olarak ruşeymli irmik kullanıyorum.     

Kuru maya ile ramazan pidesi tarifi

• Malzemeler ekşi mayalı pide tarifindeki ile aynı, sadece ekşi maya yerine 2 çay kaşığı kuru maya kullanın.
• Bütün malzemeleri büyükçe bir kaseye koyun, hamuru iyice yoğurun. (Yukarıda ekşi mayalı tarifte yazdığım gibi.)
• Hamur hazır olunca, yağladığınız bir kase içinde, üzerini örterek buzdolabında mayalandırın. (Mayalanma süresi ne kadar uzun olursa daha lezzetli olur.) Hızlı olsun derseniz oda sıcaklığında da mayalayabilirsiniz. Hamur iki katına gelince tezgaha alın, ikiye bölün.
• Her bir hamuru katlayarak top haline getirin.
• İrmik serpilmiş yağlı kağıt üzerine koyun ve ellerinizi ıslatarak kabaca yuvarlak pide şekli verin.
• Üzerini örterek mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına gelince su ve yumurta sarısını bir kasede karıştırıp fırça ile üzerine sürün.
• Ellerinizi su ile ıslatın ve fotoğrafta gördüğünüz gibi bastırarak şekil verin, susam ve çörekotu serpin. Pideleri yağlı kağıtla birlikte fırın tepsisine alın.
• Önceden 250 derece de ısıttığınız fırında 10 dakika, 10 dakika sonra 230 derecede 10-15 dakika daha pişirin.
• Pişirme sırasında fırına bir kase içinde buzlu suyu koyun. Buharla pişince kabuk çok daha güzel olacaktır.   Mayıs 2018

 Bu tarifim 24 Nisan 2020 tarihinde Hürriyet Gazetesi'nde yayınlanmıştır.

Mükemmel görüntüsü ve lezzetiyle tahıllı çavdar ekmeği tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Terbiyeli sulu köfte tarifimi buradan okuyun.
• Fellah köftesi tarifimi buradan okuyun.
• Yoğurtlu şakşuka tarifimi buradan okuyun.