"Şöyle nefis bir sıcak çikolata yapayım" diyorsanız, dışarıda ya lapa lapa kar yağıyordur, ya da yılbaşı zamanıdır. On yıldır kar yağmayan bir bölgede yaşadığımız için bizde daha çok yılbaşı haftasında yapılıp içilir. Şömine başında bir fincan sıcak çikolatanın keyfi de başka oluyor. Sıcak çikolata demek, kış demekse, üzerine de fotoğrafta gördüğünüz gibi bir kardam adam da hoş olur. Genellikle marshmallow (marşmelov) ile yapılsa da hiç sevmediğim ve yemediğim bir şey olduğu için ben muzla yapıyorum. Hem muz da çikolataya çok yakışıyor. (Yerken illaki içine batırın derim :)) Sadece dört malzeme ile şeker ilavesiz hazırladığım sıcak çikolataya biraz da kendi yaptığım baileysden de (tarifi aşağıda) ekleyince tadını anlatmam imkansız. O yüzden kendiniz yapıp deneyeceksiniz. Üzerindeki süsleme ile çocukların da çok severek içeceği sıcak çikolatayı deneyecek arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun.

Sadece üç temel malzeme yumurta akı, şeker ve badem unu ile yemelere doyulmayan kurabiyeler. Meşhur İtalyan kurabiyesi amaretti. İçinin o yapışkan ve yumuşacık dokusuna bayılıyorum. Kabuğunda ise mutlaka o çatlak görüntü ve hafif çıtırlık olmazsa olmazı. Burada temel amaretti tarifini paylaştım. Arada kakaolu yaparım, öyle de çok lezzetli oluyor. Yapması çoook basit. Yumurta aklarını kocaman kabartın, badem unu ve şekeri ekleyip birlikte harmanlayın. Yuvarlayıp, bolca şekere bulayın, doğru fırına. Tabanını yakmadan pişirmek için küçük bir püf noktası var tarife ekledim. O detayı atlamayın lütfen. Sonrasında bir fincan kahve ya da çay yanında tadını çıkarın bu nefis badem unlu kurabiyelerin. Şimdiden afiyet olsun.

Kestane kış aylarının en sevdiğim meyvelerindendir. Bana çocukluğumu, yavaş yavaş yağan karı ve yeni yılı hatırlatır. Bazen haşlayarak, bazen döküm tavada, çoğu zaman fırında pişirirsem de, bir köşe başında satılan sıcacık, kokusu sokağı sarmış közlenmiş kestanenin yeri de apayrıdır ben de. Hele soğuk, kasvetli bir havada dışarıdaysam, bir kese kağıdının içindeki dışı çıtır çıtır,  ama içi yumuşacık ağızda eriyen sıcacık kestanenin lezzetini hiçbir şeye değişmem. Bir de yılbaşında illaki evde kestaneli pasta olsun isterim. Yılbaşı akşamı, yanında bolca vanilyalı dondurmayla birlikte bir dilim kestaneli çikolatalı pasta ile yepyeni bir yıla, tatlı bir başlangıç yapmayı çok severim. Belki bu yıl siz de bu tatlıyla yeni yıla girer, kulaklarımı çınlatırsınız...

Çıtır çıtır, gevrecik ağızda dağılan nefis bir tahinli kurabiye. Tahinin mükemmel tadı, çikolata ile birleşince orataya dayanılmaz bir lezzet çıkıyor. Üstelik hem glutensiz hem vejetaryen beslenenler de gönül rahatlığı ile yapıp yiyebilir. İçinde yağ, yumurta, süt, yoğurt yok. Tatlandırmak için bal, yağ yerine tahin kullandım. Tahinli ballı kurabiyeleri ben teff, keçiboynuzu unu ve yulaf unu kullanarak hazırladım. Bu unlarla yapmayı tercih etmezseniz farklı unları nasıl kullanacağınızı tarifin sosuna ekledim. Bu harika kurabiyeleri yapmak için mutfağa gidenlere şimdiden afiyet olsun.

Bildiğiniz bütün elmalı kektariflerini unutun. Dolu dolu elma lezzeti ile nefis bir kek. İç dokusu nemli, pasta kıvamında. Kahverengi tereyağıve esmer şekerle sıra dışı bir lezzet kazanıyor. Kavrulmuş cevizlerle kıtır kıtır bir doku ve son dokunuş kuru incirlerinçıtırlığı ve aromalı lezzetiyle her lokmada farklı bir tat yakalıyorsunuz. Tarifi çok sevdiğim kardeşim Dilek'ten (Bulut ağacı) aldım. Şeker miktarını azalttım, incirleri süt yerine konyakta beklettim. Varsa elma liköründe de bekletebilirsiniz lezzeti çok fark ediyor. İçindeki elma miktarı gözünüze çok gelecek, aman sakın azaltmayın. Parmaklarınızı yiyeceğiniz lezzette kahverengi tereyağlı, elmalı, cevizli, incirli kek tarifini deneyecek arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun.

Bir arkadaşımın ricası üzerine hemen yapıp, ölçülendirip, fotoğraflayarak eklediğim bir tarif var bu defa. Rafine şekersiz, unsuz, yağsız, yumurtasız fit bar. Şeker yerine bir ölçü kuru meyve, un yerine bir ölçü artı iki çorba kaşığı yulaf ve daha sağlıklı ve doyurucu olması için, bir ölçü de kuru yemişi baz alarak hazırladım. Tarifte kuru yemiş, kuru meyve olarak neler kullanabileceğinizi seçeneklerle yazdım. Verdiğim ölçü kadar istediğiniz kuru meyve, kuru yemiş ve tohum kullanabilirsiniz. Aynı şekilde fit barı lezzetlendirecek baharatları da ekledim, siz sevdiğiniz baharatları tercih edebilirsiniz. Bir de içinde 'keşke taze meyve de olsa' diyenleriniz olacağını düşünerek bir adet elma da (ya da muz) ekledim. Bundan sonrası size kalmış. Artık fit bar ya da fit kurabiyenizi sevdiğiniz lezzette hazırlayabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

Şekersiz, glutensiz hafif gevrecik bir kurabiye. Lezzetini hindistan cevizinden ve fındıktan, şekerini çikolatadan alıyor. Üstelik hazırlaması beş dakika pişirmesi on-onbeş dakika. İlk denemenizden sonra bütün ailenin en sevdiği kurabiyeler arasına gireceğinden eminim. Şimdiden afiyet olsun.

Çölyak hastalığı insanoğlunda en fazla gözlenen bağışıklık kökenli ve ömür boyu devam eden besin alerjisi. Buğday, arpa ve çavdarda bulunan glutene karşı vücudun bir bağışıklık yanıtı olarak tanımlanıyor ve ömür boyu devam eden besin alerjisi olarak tanımlanan çölyak hastalığı taşıyanların yüzde 95'ine henüz tanı konulmadığı söyleniyor. Çölyakta diyet çok önemli. Eğer glutenli bir ekmeği kestiğiniz bıçakla glutensiz bir ekmeği keserseniz onu yiyemezsiniz. Bu durumda yiyeceğiniz hamur işleriniglutensiz unlaevde kendinizin hazırlaması en doğru çözümlerden biri. Glutensiz unla hazırladığım bu fıstık ezmelive çikolatalı kurabiyeleri hazırlamak çok kolay. Unun özelliğinden dolayı çok daha gevrek ve ağızda dağılan bir yapıda oluyorlar. Deneyecek arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun.

Gül suyunu ve kremini çok sevsem de reçel yemediğim için bahçemdeki mis kokulu pembe güllerime hiç o gözle bakmamıştım. Ta ki bir gün halamın “bu güllerle nasıl güzel reçel olur” dediği ana kadar. O zaman hemen olgunlaşmış gülleri toplayıp tarif ettiği gibi gül mayası yapıp dolaba kaldırdım. Sonrasında da yine halamın tarifiyle ilk gül reçelimi yaptım. Gül reçeli tarifini de paylaşacağım ama öncelikle gülün o nefis kokusunu kullanmak istediğiniz her türlü reçel, şurup ya da kek, kurabiye gibi hamur işlerinde kullamak için uzun süre saklayabileceğiniz gül mayasını yazmak istedim. Gül mayası elinizin altında hazır olunca istediğiniz zaman kullanabilirsiniz. Ben de bahçemdeki mis kokulu güller solmaya başlayınca hemen toplayıp gül mayası hazırlayıp kaldırıyorum. Bir küçük kase oğluma reçel yapmak, kalanıyla da lezzetli tatlılar hazırlamak için. Şimdi tam mevsimi gül mayası yapmanın, bakalım siz neler yaparak değerlendireceksiniz mis kokulu gül yapraklarını. Şimdiden afiyet olsun.

Teff unu, keçi boynuzu unu ve yulaf karışımı ile çok sağlıklı bir kurabiye. Her lokmasında bitter çikolata yer gibi olacaksınız. Sadece bir kurabiye ile tüm tatlı ve çikolata ihtiyacınızı karşılayacağınız bir kurabiye. Üstelik içinde hiç şeker kullanmadım. Neden derseniz, teff unu da keçiboynuzu unu da hafif tatlımsı bir un. Bir de bol çikolata kullanınca şekere hiç gerek kalmıyor. İçine bolca eklediğim fındıklarda çıtır çıtır dokusuyla ayrı bir lezzet katıyor kurabiyelere. Sağlıklı unlar ve şekersiz hazırladığım için çocuklarınız için de yanında bir bardak süt ile harika bir atıştırmalık. Eğer gluten alerjiniz varsa teff unu da keçiboynuzu unu da gluten içermiyor, gönül rahatlığı ile kullanabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

Sıcak yaz günleri için serin bir tarif. Hani hep cacık yaparız ya, onun yerine biraz değişik bir lezzet ve sunum olsun istedim. Kremalı yoğurt sosunda dereotlu salatalık her türlü yemek yanına yakıştığı gibi, tok tutucu özelliği sayesinde ara öğün olarak da tüketilebilir.

Adına pırasalı ekmek dedim ama... İçindeki tereyağlı pırasalı dolgu ile, sarı buğday unuylahazırlanmış lezzetli hamuru ile daha çok otlu poğaça lezzetinde. Böyle dolgulu ekmekleri çok seviyorum. Sadece kahvaltı da değil, mesela bir kase tarhana çorbasının yanına harika bir eşlikçi olur. Ya da biraz kızartıp, üzerine peynir eklerseniz, akşamüstü çayının yanına çok yakışır. Sarı buğday ununu böyle tariflerde özellikle tercih ediyorum. Hamura verdiği güzel rengi yanında, çok lezzetli bir ekmeklik un. Tek kusuru, her markette bulunmuyor olması. Ben Anadolu Mahsul'den alıyorum, un kalitesinden çok memnunum, gönül rahatlığı ile tavsiye ederim. Pişerken evi saran mis gibi kokusu ve lezzetiyle çok seveceğinizden emin olduğum pırasalı ekmek tarifini deneyecek arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun.

Ramazan denince ilk akla gelen fırından sıcacık alınanramazan pidesidir. Eğer evde ekmek yapıyorsanız pideyi de artık kolayca yapabilirsiniz. Tam buğday unu ağırlıklıpide tarifim çıtır kabuk ve puf puf bir iç dokuya sahip. Ben öyle taş gibi sert, incecik pide sevmiyorum. Kendi pidenizi hazırlamanın en güzel tarafı da bu zaten. Tam sevdiğiniz lezzette hazırlamak. Verdiğim ölçüden iki adet pide çıkıyor. Mayalanmayı iftar saatine denk getirirseniz soğumadan sıcacık yersiniz. Beni biliyorsunuz, ekmeklerimi ekşi maya ile yaparım amaekşi maya kullanmayanlar için kuru maya ile de tarif verdim. Artık içinizden nasıl gelirse o şekilde hazırlamak size kalmış. Şimdiden afiyet olsun.

Hem sağlıklı hem de lezzetli tariflerden biri unsuz kurabiyeile merhaba. Hiç un ve rafine şeker kullanmadan da güzel kurabiyeler yapmak mümkün. Bu tarz unsuz ve rafine şekersiz kurabiyeler, glutensiz beslenenler gibi kurabiye canavarı çocuklar ve kilo denetimi yapanlar için de ideal. Un yerine nohut, şeker yerine bal kullandım. Şekersiz fıstık ezmesi ve bol çikolata da lezzetine lezzet kattı kurabiyelerime. Yanında bir bardak süt, çay ya da kahve ile sizlere şimdiden afiyet olsun.