Tahıllı çavdar ekmeği / rog bröd

Çok tahıllı, hem lezzetli hem doyurucu İskandinav ekmeği. İçinde yok yok. Taş değirmen tam buğday unu ve çavdarlı un karışımına öğütülmeden eklediğim karabuğday çok yakıştı. Tahılların verdiği lezzeti yazmama gerek yok zaten. Sabah kahvaltılarının yanında akşam üstü atıştırmalıklarına da güzel bir eşlikçi olur. Özellikle kızartıp yemenizi tavsiye ederim. Kızarttıktan sonra ev salçası, ceviz ve bol sızma zeytinyağı ile hazırlanmış karışımdan bolca koyun üzerine. Sonra da afiyetle yiyin. Ya da bir dilim ekmek üzerine biraz taze keçi peyniri üzerine de bir kaşık bal gezdirin. Anlatırken bile iştah kabartıyor değil mi? Benzer tarifler çok. Bu tarifle denemek isterseniz şimdiden afiyet olsun.

Tahıllı çavdar ekmeği / Rog bröd İskandinav ekmeği tarifi

Malzemeler:

• 300 gr taş değirmen tam buğday unu
• 150 gr çavdar unu
• 500 ml su
• 50 gr kara buğday/greçka
• 50 gr ana ekşi maya
• 50 gr çavdar ekşi mayası
• 10 gr kaya tuzu
• 40 gr tahıl karışımı

       üzeri için;

• 40 gr tahıl karışımı

Hazırlanışı:

Tahıl karışımı; Keten tohumu, yulaf ezmesi, susam, haşhaş, ayçekirdeği, chia tohumu. Tahılların tamamı 40 grama denk gelecek şekilde eşit miktarlarda kullanılacak.

• Tahıl karışımı ve kara buğday bir gece önceden 250 mililitre suya konularak şişmesi sağlanır.
• Un, çavdar unu, tuz, maya ve bir gece önceden suda bekletilmiş tahılları 250 ml ılık su ile yoğurun.
• Üzerini bir bezle örterek 60 dakika mayalandırın.
• Mayalanan hamuru, ellerinizi suyla ıslatarak kalıbın boyutlarına getirin ve tahıl karışımına bulayarak kalıba yerleştirin. Üzerini temiz bir bezle örterek 60 dakika daha mayalandırın.

Tahıllı çavdar ekmeği fırına girmeden önce.

• 240 derecede önceden ısıtılmış fırında 5 dakika pişirin. Fırının ısısını 200 dereceye düşürün ve 35-40 dakika daha pişirin.
• Fırından aldıkdan sonra kabın içinden çıkarın tel ızgara üzerinde iyice soğutup 3-4 saat dinlendirin.
• Su yerine peynir altı suyu kullanabilirsiniz.   Tarif; Hakan Doğan/ Ekşi Mayalı Ekmekler Kitabından alınmıştır.   Nisan 2017

İçindeki tahıllar ve çavdar sayesinde tok tutma özelliği yüksek çavdar ekmeğinin bir dilimi yeterli.

Ot böreği çalkama tarifimi buradan okuyun.

Yapım aşamalı kolay çibörek tarifimi buradan okuyun.

Bu tarifi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Kıbrıs bulla ekmeği tarifimi buradan okuyun.
• Şam kurabiyesi tarifimi buradan okuyun.
• Havuçlu ekmek tarifimi buradan okuyun.