Mantarlı ıspanaklı kiş

Rating:

( 8 Ratings )

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Ispanak, tatlı- tuzlu, salata, meze, börek, pizza her şeyi yapılabilir bir sebze. İşte tam da bu sebeplerden kış aylarının en sevdiğim sebzelerinden biri. Ispanaklı tariflerime, en çok yaptığım ama paylaşmayı unuttuğum kiş tarifini de ekliyorum. Kişin gevrecik, ağızda dağılan kabuğunu kenarından koparıp yemek en sevdiğim şey. Ispanağa mantarı çok yakıştırdığım için birlikte kullandım. Dilerseniz mantarsız sadece ıspanak ve peynirle hazırlayabilirsiniz. İsterseniz büyükçe bir kalıpta, isterseniz porsiyonluk kalıplarda hazırlayıp ikram edebilirsiniz. Ispanaklı kiş tarifi benden, yapım aşamasında bu tercihlere karar vermek sizden. Şimdiden afiyet olsun.

Mantarlı ıspanaklı kiş tarifi

Malzemeler:

Kiş hamuru için;

2 cup çok amaçlı un
3/4 çay kaşığı tuz
125 gr tereyağı / soğuk olacak
1 yumurta
2 çorba kaşığı buzlu su / gerekirse

Ispanaklı dolgu için;

15 adet mantar
750 gr ıspanak / haşlanmış ve suyu iyice süzülmüş
1 tatlı kaşığı tereyağı
125 gr krem peynir / oda sıcaklığında
1/4 cup krema
5 yumurta
3/4 cup kaşar peyniri / rendelenmiş
1/2 cup tulum peyniri / rendelenmiş
1 tutam muskat rendesi
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Cup ölçünüz yoksa 200 mililitrelik su bardağı kullanabilirsiniz.

Hazırlanışı:

Kiş hamuru hazırlama;

Kiş hamurunu hazırlamadan önce, gevrek ve ağızda dağılan bir hamur için buradaki tariften püf noktalarını okumanızı tavsiye ederim.

Un ve tuzu mutfak robotuna alın. Soğuk tereyağını küçük küpler şeklinde keserek unlu karışıma ekleyin ve robotu kısa kısa çalıştırarak kum görüntüsünde bir hamur elde edin.
İçine bir yumurta ekleyin ve yine kısa kısa çalıştırarak yumurtayı hamura yedirin.
Gerekirse 1 ya da 2 çorba kaşığı buzlu su ekleyin. Hamurdan bir parça alın elinizde sıkın hamur birbirini tutuyorsa hazır demektir. Daha fazla karıştırma ve asla yoğurma yapmayın.
Hamuru streç filmin üzerine alın ve fazla zorlamadan daire şekline getirin. Streç filmle iyice sarın ve buzdolabına kaldırın. Kullanmadan önce 1 saat dinlendirin. (Hemen kullanmayacaksanız hamuru bu şekilde derin dondurucuya kaldırabilirsiniz.)
Dinlenmiş hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve kalıbınızın kenarlarından taşacak büyüklükte açın. Bu aşama da hamurda yırtılma ya da kopma olursa sorun yok.
Hamuru pişireceğiniz kalıba alın ve yırtılan yerleri parmaklarınızla birleştirin. Ya da kopma olduysa oralara hamur parçaları ekleyerek tamamlayın.
Hamurun fazlalıklarını bıçakla kesin, üzerine çatalla delikler açın ve buzdolabında 30 dakika bekletin.
Dolaptan aldıktan sonra üzerine yağlı kağıt serin. Yağlı kağıt üzerine ağırlıkları koyun ve 170 derece de önceden ısınmış fırında 15 dakika pişirin. 15 dakika sonra fırından alın ve ağırlıkları alarak 5 dakika daha pişirin. Kiş hamuru pişerken dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Dolgu hazırlama;

Ispanağı hazırlama; Saplarından ayrılmış (sadece yaprakları) ıspanağı kaynar suda1 dakika bekletin, hemen buzlu su içine alın. Soğuyan ıspanakları süzgeç içinde iyice süzdürün, suyunu sıkın ve incecik doğrayın.

Mantarları hazırlama; Mantarların dış yüzünü nemli kağıt havlu ile silerek temizleyin. İnce dilimler halinde doğrayın.

Tavayı ısıtın, içinde 1 tatlı kaşığı tereyağı eritin, mantarları ekleyin ve yüksek ateşte sallayarak soteleyin. Mantarlar yumaşayınca ateşten alın. İnce delikli süzgece koyun ve soğurken içindeki suyunu süzdürün.
Mikserde krem peyniri yumuşak ve kabarık olana kadar çırpın. İçine kremayı ekleyin ve 2-3 dakika birlikte çırpın.
Her seferinde bir tane yumurta ekleyerek karıştırmaya devam edin.
Karıştırıcıyı düşük seviyeye getirin. Ispanak, peynir, muskat, tuz ve karabiberi ekleyin. Son olarak mantarları ilave edin ve birlikte karıştırın.
Hazır olan karışımı pişirdiğiniz kiş hamurunun içine eşit olarak paylaştırın.
175 derecede ısınmış, sıcak fırında 20 - 25 dakika ya da dolgu malzemesi pişene kadar (kalıbı salladığınızda ortası hafif sallansın).
En az 20- 30 dakika soğuduktan dilimleyin ve servis yapın.
Kalan ıspanaklı mantarlı kiş buzdolabında saklanabilir. Servis yapmadan hemen önce, 15 dakika 170 derecede fırında ısıtmanız yeterli. Aralık 2018