Mayalı tuzlu lokma / Pişi

Sabah kahvaltılarının, akşam üstü çaylarının vazgeçilmezi mayalı lokma ya da pişi. Her yöreye göre adı değişir, bizim evde adı lokmadır. Annemden öyle öğrendim, çocuklarımda öyle bilir. Lokma ya da pişiyi hem ekşi mayalı, hem de kuru mayalı tarifiyle paylaştım. Ben daha sağlıklı olması için, ekşi mayalı ve tam buğday unlu yapıyorum. Tarifi yarı yarıya beyaz unla karışık yazdım. İsteyen arkadaşlarım damak tatlarına göre un tercihini belirler. Sık sık olmaz ama puf puf kabarmış, sıcacık lokma ya da pişili sabah kahvaltısı bütün ev halkını, sevdiklerinizi mutlu eder. Herşeyin bir kolayı var, hiç biriyle uğraşmak istemezseniz sabah erkenden fırından hazır ekmek hamuru alıp, anlattığım şekilde kızartarak da şahane lokma (pişi) yaparsınız. Şimdiden afiyet olsun, evinizden bolluk bereket eksilmesin.

Ekşi mayalı tuzlu lokma tarifi / Ekşi mayalı pişi tarifi

Malzemeler:

• 250 gr tam buğday unu
• 250 gr organik beyaz un
• 100 gr aktif ekşi maya
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı bal ya da hindistan cevizi şekeri
• 150 gr süt
  
• 250 gr su (50 gramını gerekirse ekleyin)
• 2 çay kaşığı tuz
• Kızartmak için bitkisel yağ

Mayalanmış hamuru, unlanmış tezgah üzerinde 1 santim kalınlığında açın ve bardak ağzı ile kesin.

Kalan hamuru tekrar açmayın, elinizle mandalina boyunda parçalar koparıp daire haline getirin.

Hazırlanışı:

• Tuz ve suyun 50 gramı hariç bütün malzemeyi kabaca yoğurun. Üzerini örtün ve 1 saat dinlendirin.
• 1 saat sonra tuz ve gerekiyorsa kalan 50 gram suyu da ekleyerek pürüzsüz yumuşak bir hamur haline gelene kadar yoğurun. Hamur sert olmayacak, hafif ele yapışır olmalı. Kullandığınız unun su çekme özelliğine göre biraz daha su gerekirse, ekleyin.
• Yağlanmış derin cam kaseye alın ve üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında bir gece soğuk mayalanmaya bırakın.
• İki katı kadar büyümüş hamuru unlanmış tezgaha alın, mardane yardımıyla bir parmak (en fazla 1 cm) kalınlığında açın. Bir kalıp ya da bardak yardımıyla kesin. (Ya da ellerinizi zeytinyağı ile yağlayarak mandalina boyutunda parçalar kopararak elinizle daire şekli verin.)
• Derin bir tavaya (ya da tencere) bolca yağ koyun ve yağı iyice ısıtın. İçine attığınızda hamur hemen kabarmalı. (Tavaya aynı anda çok fazla hamur koymayın, yağ soğur ve hamurlar yağ çeker.)
• Bütün hamuru istediğiniz şekilde hazırlayın ve arkalı önlü altın rengi olana kadar kızartın. Kızarmış lokmaları (pişileri) kağıt havlu koyduğunuz büyükçe bir tabağa alın.
  
• Lokmaların (pişilerin) hepsi hazır olduğunda servis tabağına alın ve sıcak olarak servis edin.   Temmuz 2018
  

Dikkat edelim!

• Un ve maya tercihiniz nasıl olursa olsun, hamuru akşamdan hazırlayıp, buzdolabında uzun mayalanma yapın derim, çok daha lezzetli olacaktır.
• Su yerine peynir altı suyu ya da kefir altı suyu kullanabilirsiniz.
  
• Hamuru çok kalın tutmayın kızarırken içi pişmez, tıkış tıkış ve çiğ kalır. O puf puf içi boş dokusunu kaybeder. Çok çok inceltirseniz, sert ve kuru olur, asla kabarmaz. İlk defa deniyorsanız bir tane yapıp kızartın ve kalınlığını ona göre ayarlayın. Zaten bir kereden sonra eliniz alışır. ilk defa deneyenler için, hamuru açıp kalıpla kesmek daha pratik bir çözüm olacaktır.
• Sadece beyaz un kullanırsanız su miktarını daha az tutun, gerekirse ekleyin. Beyaz un tam buğday ununa göre daha az su çeker.
• Hindistan cevizi şekeri ya da bal yerine normal toz şeker kullanabilirsiniz. Biraz şeker tadı hamura farklı bir lezzet veriyor.

Kuru mayalı tuzlu lokma / pişi tarifi

Malzemeler:

• 250 gr tam buğday unu
• 250 gr organik beyaz un
• ½ paket instant (kuru) maya
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı bal ya da hindistan cevizi şekeri
• 150 gr süt (ılık)
  
• 250 gr su (50 gramını gerekirse ekleyin)
• 2 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

• Mayayı 50 gram ılık sütün içinde eritin, 15 dakika kabarmasını bekleyin.
• Diğer malzemelerin tamamını bir kaseye koyun içine mayalı sütü de ekleyerek pürüzsüz yumuşak bir hamur haline gelene kadar yoğurun. Hamur sert olmayacak, hafif ele yapışır olmalı. Kullandığınız unun su çekme özelliğine göre biraz daha su gerekirse, ekleyin.
• Yağlanmış derin cam kaseye alın ve üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında bir gece soğuk mayalanmaya bırakın.
• İki katı kadar büyümüş hamuru unlanmış tezgaha alın, mardane yardımıyla bir parmak (en fazla 1 cm) kalınlığında açın. Bir kalıp ya da bardak yardımıyla kesin. (Ya da ellerinizi zeytinyağı ile yağlayarak mandalina boyutunda parçalar kopararak elinizle daire şekli verin.)
• Derin bir tavaya (ya da tencere) bolca yağ koyun ve yağı iyice ısıtın. İçine attığınızda hamur hemen kabarmalı. (Tavaya aynı anda çok fazla hamur koymayın, yağ soğur ve hamurlar yağ çeker.)
• Bütün hamuru istediğiniz şekilde hazırlayın ve arkalı önlü altın rengi olana kadar kızartın. Kızarmış lokmaları (pişileri) kağıt havlu koyduğunuz büyükçe bir tabağa alın.
• Lokmaların (pişilerin) hepsi hazır olduğunda servis tabağına alın ve sıcak olarak servis edin.   Haziran 2018
  
• Hazır yufka ile birkaç dakikada hazırlayacağınız, yumurtasız, sütsüz, yoğurtsuz kolay çıtır börek tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Dikkat edelim!

• Un ve maya tercihiniz nasıl olursa olsun, hamuru akşamdan hazırlayıp, buzdolabında uzun mayalanma yapın derim, çok daha lezzetli olacaktır.
• Hamuru çok kalın tutmayın kızarırken içi pişmez, tıkış tıkış ve çiğ kalır. O puf puf içi boş dokusunu kaybeder. Çok çok inceltirseniz, sert ve kuru olur, asla kabarmaz. İlk defa deniyorsanız bir tane yapıp kızartın ve kalınlığını ona göre ayarlayın. Zaten bir kereden sonra elniz alışır. lk defa deneynler için, hamuru açıp kalıpla kesmek daha pratik bir çözüm olacaktır.
  
• Un ve maya tercihiniz nasıl olursa olsun, hamuru akşamdan hazırlayıp, buzdolabında uzun mayalanma yapın derim, çok daha lezzetli olacaktır.
• Sadece beyaz un kullanırsanız su miktarını daha az tutun, gerekirse ekleyin. Beyaz un tam buğday ununa göre daha az su çeker.
• Kuru mayayı koyduğunuz süt oda sıcaklığından biraz sıcak olmalı. Sıcak süt/su mayayı öldürür.
• Hindistan cevizi şekeri ya da bal yerine normal toz şeker kullanabilirsiniz. Biraz şeker tadı hamura farklı bir lezzet veriyor.

Güzel bir pazar kahvaltısında yağ çekmemiş, puf puf kabarmış çıtır lokma (pişi) herkesi mutlu eder.

Çibörek yapması en kolay böreklerden. Denemek isterseniz tarifine buradan bakabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Çörek otlu kraker tarifimi buradan okuyun
• Ebem köftesi tarifimi buradan okuyun
• Mastabe tarifimi buradan okuyun