Krem karamel

Krem karamel, bildiğim en lezzetli ve en kolay tatlılardan biri. Altın renkli, mis kokulu, akışkan karameli ve yumuşacık ipeksi dokusu ile en sevdiğim tatlıların başında gelir. Mükemmel bir krem karamel, kabından servis tabağına alındığında karamel sosu tabağa yayılmalı ve tatlı ipek gibi pürüzsüz bir dokuda olup, üzerinde kabarcıklar olmamalı. Eğer öyle bir görüntü varsa pişirme hatasından kaynaklanıyordur. Adım adım yapım aşamalı ve püf noktalarıyla anlattığım krem karamel tarifi ile ne kadar kolay olduğunu göreceksiniz. Şimdiden afiyet olsun.

Fransız usulü krem karamel tarifi

Malzemeler:

• 150 gr toz şeker
• 7 adet yumurta (dört yumurta bütün, üç yumurtanın sadece sarısı)
• 1 litre tam yağlı süt
• 1 vanilya çubuğu

      Karamel için;

• 150 gr şeker
• 150 ml su

 
Hazırlanışı:

Karamel yapımı; Şeker ve suyu sos tenceresine koyun. Şeker eriyip altın rengi olana kadar karıştırmadan pişirin. Karamel kahverengileşmeye başladığında, tencereyi eşit şekilde karıştırmak için sallayın, acılaşacak kadar koyu renk olmasına izin vermeyin. Karameli 5 dakika kadar soğumaya bıraktıktan sonra kalıplara paylaştırın.

• Fırını 150 derecede açın ve ön ısıtma yapın.
• Büyük bir kaseye 150 gr şekeri ekleyin.
• 4 bütün yumurta ve 3 yumurta sarısını ayrı bir kapta kırın ve şekere ilave edin. El çırpıcısı ile 2-3 dakika karıştırın.
• İkiye bölünmüş vanilya çubuğunu uzunlamasına kesin ve bir bıçak yardımı ile tohumlarını kazıyın. Tohumları yumurtalı karışıma ekleyin. Kabuklarını süte ekleyin.

• Sütü tencereye alın, kaynamaya başlayana kadar yüksek ateşte ısıtın.
• Süt neredeyse kaynadığında, hızlı bir şekilde çırparak yumurtalı karışıma kepçe ile azar azar ekleyin ve şeker eriyene kadar el çırpıcısı ile karıştırın.
• İçinde kalmış olabilecek pişmiş yumurta topaklarını gidermek için karışımı ince bir süzgeçten süzerek bir sürahiye alın. Bu şekilde kalıplara kolayca paylaştırabilirsiniz.
  

• Kalıpları mümkün olduğu kadar ağzına kadar karışımla doldurun.
• Kalıpları büyük bir pişirme kabına yerleştirin. Kabı, kalıpların yarısına kadar sıcak suyla doldurun ve sıcak fırında 40 dakika pişirin. Fırın ısınıza göre 30 dakikadan sonra kontrol edin. Tepsiyi salladığınızda ortaları jöle gibi sallanıyorsa pişmiş demektir.

• Pişme bitince hemen fırından alın ve soğutmak için kalıpları sudan çıkarın. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın. Servis etmeden önce buzdolabında bir gün, en az 4 saat soğumaya bırakın.   Şubat 2019

Dikkat edelim!

• Bu ölçü ile fotoğrafta gördüğünüz kalıplarda 6 adet krem karamel çıkıyor.
• Vanilya çubuğu yerine 1 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da 1 paket toz vanilya kullanabilirsiniz.
• Kalıpları açmak için parmaklarınızı tatlının kenarlarından bastırın, kalıbı baş aşağı bir tabağa yerleştirin ve kalıbı kuvvetlice tutarken sallayın. Tatlı kendini bırakacaktır.
• Krem karamel pişme sırasında salladığınızda jöle gibi göründüğünde pişirmeyi mutlaka bitirin.
• Fırın ısısı çok yüksekse yanlarından hoş olmayan kabarcıklar oluşur. O yüzden ısıyı kendi fırın sıcaklığınıza göre 150 ya da 160 derecede ayarlayın.

Tam kıvamında bol çikolatalı ıslak kek / ağlayan kek tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Panna cotta tarifimi buradan okuyun.
• Avokadolu unsuz puding tarifimi buradan okuyun.
• Meyveli chia puding tarifimi buradan okuyun.