Ben makarnacıydım. Çocukluğunda hiç pilav yemeden büyümüş biri olarak, neler kaçırdığımı nerdeyse otuzlu yaşlarımda anladım. Geç yaşlarda yemeye başladığım pilavı da, aynı makarna gibi yaş aldıkça tekrar azaltmaya başladık tekrar. Makarnayı sadece kendim yaptığım zaman yiyorum artık senede birkaç kere, pilavı da atalık tohumlardan yetiştirilmiş pirinçle yapılınca. Karacadağ pirinci de onlardan. Karacadağ eteklerinde kar sularının Mart-Nisan aylarında erimesiyle beslenen pınar, dere ve çaylar ile sulanan çeltik, Eylül-Ekim aylarında insan gücü ile toplanıp kurutulmasının ardından hazır hale getiriliyor. Orta irilikte boyu, aroması ve lezzeti ile diğer pirinç türlerinden farklılık göstermektedir. İşte böyle tamamen yerli ve doğal üretim pirinç bulunca da yanında sadece yoğurt ya da salata ile tek başına lezzetli bir öğün olur pilav benim için. Her evin kendi pilav pişirme yöntemi vardır. Az çokta birbirine benzer. Kimi sadece salma olarak, kimi de kavurarak hazırlar. Önemli olan sonuçta lezzetli pilav yapmak. Ben de, beni takip eden genç kardeşlerim için kendi tarifimle paylaşıyorum tane tane pirinç pilavı pişirme tekniğimi. Eh, senede bir- iki kere pilav pişirince de tam hakkıyla bol sadeyağ ile tabii ki. Son dokunuş olarak da, gevrecik çıtırlıklarını çok sevdiğim bahçenin badem ve çam fıstıkları. Deneyecek kardeşlerime şimdiden afiyet olsun.
Pirinç pilavı tarifi
Malzemeler:
- 1 su bardağı Karacadağ pirinci
- 3 çorba kaşığı sade yağ silme / ya da tereyağı
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1,5 su bardağı sıcak su
- Yeteri kadar tuz
Üzeri için;
- Kavrulmuş badem ve çam fıstığı
Su bardağı ölçüsü 200 ml.
Hazırlanışı:
- Pirinci büyük bir kaseye alın. İçine bir çorba kaşığı tuz ve üzerini epeyce geçecek kadar kaynar su ile ıslatın. Su, kendi kendine oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
- Süzerek süzgeçe alın ve akan su altında hiç bulanık suyu kalmayana kadar yıkayın. Suyunu iyice süzdürün.
- Orta boy bir tencereye sade yağ / tereyağını ve zeytinyağını koyun. Yağ eriyip, köpürmeye başlayınca pirinci ekleyin ve çok fazla karıştırıp pirinci kırmadan pirinçler şeffaflaşana kadar orta ateşte kavurun. Pirinç istediğimiz hale gelince 1,5 su bardağı kaynar suyunu verin, tuzunu ekleyin, karıştırın ve kapağını kapatarak düşük ısıya alın. Cam kapaklı tencere kullanıyorsanız, suyunu çekip, pirinçlerin üstü göz göz görünmeye başladıysa kapağını açın ve tadına ve yumuşaklığına bakın. Pirinçler piştiyse üzerini temiz bir mutfak bezi ile örtün ve ocağın altını kapatın. (Bu aşamada eğer pirinçler diri kaldıysa bir iki kaşık daha kaynar su ekleyin ve pişirin.) En az yarım saat bu şekilde demlendirin.
- Pilavı açınca bir çatalla pirinçleri kırmamaya özen göstererek karıştırarak kabartın. Tane tane dökülen ve mis gibi tereyağı kokulu pilavı servis tabağına alın, üzerini kavrulmuş badem ya da çam fıstığı ile süsleyerek servis edin.
- NOT; Tarifte verdiğim su ölçüsü sadece Karacadağ pirinci içindir.
- Baldo pirinci kullanırsanız 1 su bardağı su yeterli olacaktır. Yasemin, osmancık ya da başka pirinç kullanırsanız su oranı değişir. Buna dikkat edin lütfen.
- Yağ oranı fazla gelirse, istediğiniz kadar azaltın. Ama unutmayın, iyi bir pilavın sırrı kaliteli bol yağdır. Margarin kesinlikle kullanmayın.
- Pirinci ve suyu mutlaka aynı bardakla ölçün.
- Pirinci temiz su akana kadar yıkamak tane tane bir pilav için önemli bir püf noktası. Ekim 2021
Hazırlaması çok kolay, en sağlıklı yağ olan sade yağ (ghee) tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Karacadağ Pirinci hem besin değeri hem de coğrafi özellikleri sebebiyle ülkemizin
en özel tarım ürünlerinden. Karacadağ pirincini Pinoa'dan alıyorum, mutlaka deneyin derim.
Mantarlı arpa şehriye pilavını buradan okuyabilirsiniz.
Rafine şekersiz, yumurtasız, süt ürünsüz, glutensiz, unsuz fıstık ezmeli
kurabiye tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Avokadolu humus (tahinli avokado) tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin
- Süt helvası tarifimi buradan okuyun.
- Etsiz çiğ köfte tarifimi buradan okuyun.
- İzmir köfte tarifimi buradan okuyun.
 |
 |
 |
 |
