Dukkah / Duqqa

Kullanıcı Oyu: 4 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin değil

 

Bu nefis yemiş ve baharat kombinasyonuyla her yemeği mükemmelleştirin! Aşağıda paylaştığım tarifi oluşturmadan önce yabancı sitelerden çok araştırdım. Basit dukkah, otantik dukkah, kolay dukkah gibi çok çeşitli reçetelere ulaştım. Birkaç denemeden sonra orijinalinde kullanılan yemiş ve tohumların sadece, miktarlarını kendi damak tadıma göre değiştirerek kendi reçetemi buldum. Dukkah (duqqa) Orta Doğu ve Mısır'a özgü, kabuklu yemiş ve baharat karışımı. Temel malzemeler fındık, badem ve çok yakından tanıdığımız tohumlar. Nerede kullanırım derseniz? Et, tavuk, makarna, pizza ve salataların üzerine serpin. Küçük bir kaseye koyduğunuz sızma zeytinyağının üzerine bir kaşık dukkah ekleyin ve kızarmış ekmeğinizi bandırın. Kahvaltı için yaptığınız o nefis omlet ya da kayısı pişmiş yumurtaların üzerine tuz yerine dukkah serpin ve lezzet farkını damağınızda hissedin. Ben yaptığım ekşi mayalı ekmeklere ve poğaça hamuruna da ekliyorum, her lokmada derinden gelen harika aromalarla lezzetlerine lezzet katıyorum. Unutmayın, lezzet böyle ufak ayrıntılarda gizlidir. Kısaca dukkah (duqqa) yapmak için onlarca nedeniniz var. Şimdiden afiyet olsun.



Acı kırmızı biberli tuz

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin

Izgara ya da fırında pişecek her türlü et, tavuk, balık marinesinde ya da patates ve diğer sebzeleri tatlandırmak, pane ununuzu çeşnilendirmek için lezzetli bir karışım. Kırmızı biberli tuz, aynı vanilyalı şeker gibi, çok pratik bir karışım. Lezzetli yemeklerin sırrı işte böyle küçük ayrıntılarda gizli. Kırmızı biberin acısını içine çeken tuz, etleri ya da sebzeleri onunla ovduğunuz da, ayrı bir lezzet katıyor. İsterseniz taze acı biberle, isterseniz kurutulmuş acı biberle hazırlamak mümkün. Benim tercihim taze biberle hazırlamak. O zaman harika da bir kokusu oluyor, lezzetinin yanında. Basit ama lezzet deposu tuzu deneyecek arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun.

Tam ölçülü detaylı tarifi BURADAN okuyabilirsiniz.


Gomasio yapımı

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin

 

Gomasio. Eminim bir çoğunuz bu kelimeyi ilk defa duyuyorsunuz. Susam ve deniz tuzunun ayrı ayrı kavrulup, sonra havanda dövülerek bir araya gelmesiyle elde edilen çok basit, sağlıklı ve lezzetli bir karışım, baharat ya da çeşni. Daha çok Asya mutfağında kullanılıyor. Her çeşit yemek, salata, çorba, et, tavuk sularında lezzetlendirme amaçlı kullanabilirsiniz. Kavrulurken ve havanda döverken, mutfağa yayılan o muhteşem kokusunu sizlere anlatamam. Gomasio tarifini ilk defa yabancı bir sitede gördüm. Nedir diye araştırınca, Türkiye'de Buğday Derneği'nin paylaşımını buldum, hem de Sevgili Victor Ananias tarifiyle. Orijinal tarifi de oradan esinlenerek hazırladım. Sonrasında içinde başka tohumlar niye olmasın diye düşününce chia ve keten tohumunun da kullanıldığını gördüm. Her iki tohumu da çok sık kullandığım için, o tarifi de, tamamen kendi ölçülerimle ve damak tadıma göre yaptım. Her ikiside çok lezzetli ve sağlıklı harmanlar oldu. Susam çok sağlıklı bir tohum, chia ve keten tohumu da aynı şekilde. Gomasioyu "nerede kullanırım" derseniz? Kızarmış bir parça ekmek üzerine tereyağı ya da zeytinyağı gezdirin ve üzerine gomasio serpin. Ya da salata sosuna ekleyin. Et, tavuk ızgaralarında tuz yerine kullanın. Kısaca, tuz kullandığınız her yerde, tuz yerine kullanın. Sizler de benim gibi tatlı değilde tuzlu lezzetler seviyorsanız, mutlaka deneyin derim. Gomasio kullanarak hazırlayacağım tarifleri, yaptıkça yazının altına ekleyeceğim. Bu arada yıllar önce, Adım Adım üyesi olarak Buğday Derneği adına koşarak bağış toplamıştım. Ayağımdaki sağlık sorunu yüzünden artık koşamıyorum. Bu vesile ile hem Buğday Derneği'nin kurucusu Victor Ananias'ı hem de koşu günlerimi de anmış oldum. Şimdiden afiyet olsun.


Acı biberli zeytinyağı

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin

Benim için biber demek , acı demektir. Tatlı biber nerdeyse hiç yemem. O yüzden kış için, bolca acı biber ve acı biberli lezzetler hazırlarım. Tatlı yerine yediğim ve soslarda kullandığım acı bal, fermente acı biber reçeli, acı biberli tuz, kavanozlarca acı pul biber ve mutlaka acı biberli zeytinyağı. Hepsinin tarifini aşağıda bulabilirsiniz. Bütün bunları hazırlamak için ilk önce tarladan kendi ellerimle topladığım acı biberlerden acı pul biberimi yaparım (detaylı tarif aşağıda). Acı pul biber hazırlamak için en doğru zaman Ağustos sonu, Eylül başı, ama biberleri kuruturken gece nemine dikkat edin mutlaka. Ve hazırladığınız pul biberin hızlı ve çok çok iyi kurutulmuş olmasına. Acı pul biber hazırsa gelsin onunla yapacağınız bu nefis acı biberli zeytinyağı. Hazırlaması çok kolay ama mutfakta hayat kurtarır benim için. Deneyecek arkadaşlarıma şimdiden kolay gelsin...


Portakallı biberiyeli tuz

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin


Taze portakal ve biberiye ile hazılanan basit bir aromalı tuz yemeklerinizde lezzet patlaması yaratır. Tavuk, et, balık ve fırında patates gibi gıdaları baharatlandırıp lezzetlendirmek ve marine etmek için mükemmel bir karışım. Yemeklerinizi hazırlarken böyle ufak dokunuşlar, eklemeler yemeklerinizi lezzet açısından farklı bir yere taşır. Ve... Tuzu kuruturken mutfaktan yayılan nefis aromayı anlatmam mümkün değil. Mutlaka deneyip o nefis kokuyu içinize çekin derim. Ayrıca, özel günlerde ya da yemek davetine giderken götüreceğiniz bir kavanoz portakallı biberiyeli tuz arkadaşlarınız için, çok mutlu olacakları bir hediye. Bu nefis narenciye ve taze ot aromalı tuzla yapacağınız lezzetli yemekler için şimdiden afiyet olsun.


Page 1 of 5

© 2009 - 2017 dokuzuncubulut Her hakkı saklıdır. Yazı ve fotoğraflar hiçbir şekilde izin alınmadan kullanılamaz, alıntı yapılamaz.