Acı biberli zeytinyağı

Rating:

( 14 Ratings )

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Benim için biber demek , acı demektir. Tatlı biber nerdeyse hiç yemem. O yüzden kış için, bolca acı biber ve acı biberli lezzetler hazırlarım. Tatlı yerine yediğim ve soslarda kullandığım acı bal, fermente acı biber reçeli, acı biberli tuz, kavanozlarca acı pul biber ve mutlaka acı biberli zeytinyağı. Hepsinin tarifini aşağıda bulabilirsiniz. Bütün bunları hazırlamak için ilk önce tarladan kendi ellerimle topladığım acı biberlerden acı pul biberimi yaparım (detaylı tarif aşağıda). Acı pul biber hazırlamak için en doğru zaman Ağustos sonu, Eylül başı, ama biberleri kuruturken gece nemine dikkat edin mutlaka. Ve hazırladığınız pul biberin hızlı ve çok çok iyi kurutulmuş olmasına. Acı pul biber hazırsa gelsin onunla yapacağınız bu nefis acı biberli zeytinyağı. Hazırlaması çok kolay ama mutfakta hayat kurtarır benim için. Deneyecek arkadaşlarıma şimdiden kolay gelsin...

Makarna, pizza, et, tavuk, balık sosu ya da marinesi hazırlamak için hep elimin altında.

Acı biberli zeytinyağı tarifi

Malzemeler:

6 çorba kaşığı acı pul biber
1 lt'lik kavanoz
Aldığı kadar zeytinyağı
1 adet defne yaprağı

Hazırlanışı:

Zeytinyağını sos tenceresine alın ve çok çok kısık ateşte ısınana kadar ocakta tutun. (Asla kaynatmayın ve yakmayın, sadece ılınacak)
Isınan yağı ocaktan alın ve içine acı pul biberi ekleyin ve karıştırın.
Bir kenarda soğuyana kadar bekletin. Sonrasında bir kavanoza ya da şişeye aktarın, içine bir adet defne yaprağı ekleyin ve kapağını kapatın. Kış boyunca kullanın. Eylül 2020

Fermente acı biber reçeli tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Ev yapımı acısso tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Evde acı pul biber hazırlama:

İstediğiniz kadar acı kırmızı biberin saplarını kesin. Boyutuna göre 2 ya da 3 - 4 parçaya bölün. Temiz, büyük bir mutfak örtüsü üzerine yayın.
Güneşte çıtır çıtır olana kadar kurutun. (Kurutma sırasında nemden korumaya dikkat edin.)
Kurumuş biberleri fırın tepsisine alın ve fırında 100 derecede 15-20 dakika daha kurutun. (Kurutma sırasında fırının kapağına tahta kaşık sıkıştırp varsa buhar çıkışını sağlayın.)
İyice kuruyan biberleri mutfak robotunda çekin.
Çektiğiniz pul biberi büyük bir cam kaseye alın. İçine biraz zeytinyağı ve tuz ekleyin. İyice karıştırın, yağı biberlere yedirin. Tekrar tepsiye alın ve oda sıcaklığında bir, iki gün arada karıştırarak bekletin. Ardından cam kapaklı kavanozlara aktarın içine 1 adet defne yaprağı ekleyin ve acı pul biberini kış boyunca kullanın. (Defne yaprağının koruyucu özelliği var. Un, pirinç vb. bütün erzaklarınızı saklarken içine 1 adet defne yaprağını mutlaka ekleyin.)
NOT; Burada püf noktası, biberlerin hızlı ve iyi kuruması. Güneşin yeterli olmadığı yerlerde kurutma işlemini tamamen fırında yapabilirsiniz. Yukarıda yazdığım şekilde biberlerin tamamı kuruyana kadar fırında bekletip, kurutabilirsiniz.
Acı sevmiyorsanız acı - tatlı karışık ya da sadece tatlı biberle de yapabilirsiniz. Bu sene 6 kilo acı biberden hazırladım, bir buçuk kilo kadar pul biber oldu. Bu miktar için 1 çorba kaşığı tuz ve 250 ml zeytinyağı kullandım.
Dilerseniz tohumlarını ayırabilirsiniz. Ben tohumlarını ayırmadan hazırlıyorum. Eylül 2020