Çoban tartı / Çoban payı

Bu tarifi yıllar önce ilk Jamie Oliver'ın televizyon programında öğrenmiştim. Çoban tartı dedikleri klasik İngiliz aile yemeği. Sonra da İngiliz komşularımın elinden çok yedim. Alt kısmında lezzetli bir kıymalı harç, üstünde nefis bir patates püresi. Ben en klasik haliyle paylaştım ama, içindeki malzemelere bazen isteğe göre bezelye ya da mantar da ekleniyor. Hazırlaması kolay ama masaya geldiğinde götüntüsüyle de göz dolduran bir yemek. Bir kere çok bereketli ve doyurucu oluyor. İkincisi hazırlama kolaylığı. Kıymalı iç harçı bir ya da iki gün önceden hazırlayıp dolapta bekletebilirsiniz. Hazırlamak istediğinizde sadece patatesleri haşlayıp püre yapmak yeterli. Çoban tartının (çoban payı) klasik hali püreli şekilde olanı. Ama fotoğraflarda gördüğünüz gibi bazen patatesleri dilimleyerek hazırlıyorum, bazen de üzerine ağızda dağılıp giden bir tart hamuru yerleştirerek hazırlıyorum. Hepsini ayrı ayrı yazdım. Siz nasıl severseniz o şekilde hazırlayabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

Çoban tartı (Çoban payı) tarifi / Klasik çoban tartı tarifi

Malzemeler:

• 350-400 gr kıyma
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet soğan / ince doğranmış
• 1 adet havuç / küp doğranmış
• 1 adet kereviz sapı / küp doğranmış
• 2 diş sarımsak
• 1 adet kırmızı biber / ince kıyılmış
• 1 çorba kaşığı salça
• 2 adet domates / küp doğranmış
• 1adet defne yaprağı
• Yeteri kadar tuz ve taze çekilmiş karabiber
• 1 su bardağı tavuk suyu / ya da su

      Patates püresi için;

• 500-600 gr patates / iri doğranmış
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1adet defne yaprağı
• 1 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı kaşar peynir / rendelenmiş
• Yeteri kadar tuz ve taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı:

• Patateslerin kabuklarını soyun, büyüklüğüne göre iri parçalar halinde dilimleyin. Büyükçe bir tencereye su koyun, içine patatesleri, zerdeçal, defne yaprağı ve sarımsağı ekleyin. Su kaynayınca bir çay kaşığı tuz ekleyin. Patatesler yumuşayana kadar pişirin. Süzün, içinden defne yaprağını çıkarın. Daha lezzetli patatesler için, haşlamaya başlamadan önce buradaki tarifimi okuyabilirsiniz.
  
• Patatesler haşlanırken, kıymalı karışımı pişirmeye başlayın.
• Tereyağını bir tencerede orta ateşte eritin. Soğan, havuç, kereviz, sarımsak ve defne yaprağını ilave edin yumuşayana kadar soteleyin. İçine kıymayı ekleyin ve birlikte renk alana kadar kavurun.
  
• Salça, domates ve tuz ile karabiber ekleyin.1 su bardağı tavuk suyu (ya da su) ilave edin ve bütün sebzeler pişip, suyunu çekene kadar orta ateşte pişirin. Gerekirse biraz daha sıvı ilavesi yapabilirsiniz. Piştikten sonra içinden defne yaprağını çıkarın.

       Birleştirme; Fırını önceden 170 derecede ısıtın.

• Fırın kabına kıymalı karışımı eşit olarak dağıtın.
• Haşlayıp, süzdüğünüz patatesleri sıcak olarak (daha kolay ezilir) tereyağı, süt ve bir tutam tuz ve karabiberle birlikte iyice ezin, püre haline getirin. Mümkünse çatal ya da patates ezme aleti ile yapın. Mutfak robotu kullanmayın.
  
• Kıymalı karışımın üzerine yerleştirin. Dilerseniz çatalla üzerinde çizgiler yapın.
• Üzerine kaşar ya da parmesan peyniri serpiştirin. Fırında altın rengi olana kadar pişirin.
• Fırından alın ve yanında bol yeşil salata ile servis edin.   Mayıs 2019

Dikkat edelim!

• Bu malzeme ile dört kişilik çoban tartı oluyor. Kıymalı malzeme ile patates püresini yapacağınız miktara göre azaltıp, artırabilirsiniz.
• Patatesleri haşladığım suya sarımsak, zencefil ve defne yaprağını lezzet versin diye ekliyorum. İsterseniz kullanmayabilirsiniz.
• Fırın kabı olarak, fırına girebilen istediğiniz şekilde kap kullanabilirsiniz. Dilerseniz tek kişilik porsiyonlar halinde hazırlayabilirsiniz.

Dilimlenmiş patatesli çoban tartı tarifi;

Kıymalı karışımı aynı klasik çoban tartı tarifindeki (yukarıda) gibi hazırlayın.

• Sadece, patatesleri 3 milim kalınlığında dilimleyin ve tuzlu suda hafif diri olacak şekilde haşlayın.
• Fırın kabına kıymalı harcı yerleştirin, üzerine patatesleri düzgünce dizin. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve önceden 170 derecede ısıtılmış fırında patatesler renk alana kadar pişirin.
• Fırın kabı olarak, fırına girebilen istediğiniz şekilde kalıp kullanabilirsiniz. Dilerseniz tek kişilik porsiyonlar halinde hazırlayabilirsiniz.

Tart hamurlu çoban tartı tarifi;

Kıymalı karışımı aynı klasik çoban tartı tarifindeki (yukarıda) gibi hazırlayın.

Tart hamuru için;

• 250 gr un
• 125 gr tereyağı / küçük küpler halinde kesilmiş
• 1 yumurta
• 1 tutam tuz

      Bütün malzemeler çok soğuk olmalı

      Üzeri için;

• 1 yumurta sarısı
• 1 çorba kaşığı su/ yada süt

Hazırlanışı:

• Tart hamuru malzemelerini mutfak robotuna koyun. İçindeki malzemeler kum görüntüsü alana kadar robotu kısa kısa basarak çalıştırın. İçinden bir tutam karışım alın, elinizle sıktığınızda birleşiyorsa olmuş demektir. Birleşmiyorsa 1-2 çorba kaşığı çok soğuk su ilave ederek biraz daha karıştırın. (Yapmaya başlamadan önce detaylı tart hamuru tarifine buradan bakabilirsiniz.)
• Hazır olan hamuru streç filme alın ve bastırarak disk haline getirin. Sıkıca sarın ve buzdolabında bir saat dinlendirin.
• Unlanmış tezgahta tart hamurunu kalıbın boyundan çok az fazla olacak kadar açın.
• Kalıba önce kıymalı harcı yerleştirin. Ardından tart hamurunu yerleştirin. Kenarlarını hafifçe kalıbın içine doğru yerleştirin. Ortasına bıçakla artı işareti yapın. 1 kaşık su veya sütle açtığınız yumurta sarısını üzerine sürün.
• Önceden 170 derecede ısıtılmış fırında, tart hamuru altın rengi olana kadar pişirin.
• Fırın kabı olarak, fırına girebilen istediğiniz şekilde kalıp kullanabilirsiniz. Dilerseniz tek kişilik porsiyonlar halinde hazırlayabilirsiniz.

Üç farklı sunum ile çoban tartı. Ben en çok tart hamurlu ve klasik püreli halini seviyorum.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Puf böreği tarifimi buradan okuyun.
• Ev yapımı baileys tarifimi buradan okuyun.
• Mantar köftesi tarifimi buradan okuyun.