Cevizli ekmek

Rating:

( 2 Ratings )

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Un, su, maya... Ekmek yapmak için ihtiyacımız olan üç ana malzeme. Bundan sonrası damak tadınıza kalmış. Bu tarifte olduğu gibi içine, ceviz olur, zeytin olur, çeşitli tohumlar olur, yeşillik ya da peynir olur. Bu ekmekte sarı buğday unu kullandım. Kullandığım un, çok fazla su çekiyor ve kepeği içinde olan tam buğday unlarına göre lezzeti de çok güzel. Yumuşacık, dolu dolu ama incecik kabuklu bir ekmek oldu. Herkesin ekşi maya kullanmadığını bildiğim için, hem ekşi mayalı hem de hazır yaş mayalı ölçü verdim. Hangisini kolayınıza gelirse. Önemli olan ekmeğinizi evde yapmak. Bir dilim cevizli ekşi mayalı ekmek, tek başına bile ziyafet sayılır. Ceviz yerine, zeytinle de yapacağınız bu cevizli ekmeği deneyecek arkadaşlarıma şimdiden afiyet olsun. Evlerden mis gibi ekmek kokusu eksik olmasın...

Sarı buğday unlu cevizli ekmek tarifi

Malzemeler:

400 gr sarı buğday unu
350 ml su (aynı miktarda beyaz un kullanılırsa 260 ml)
7 gr tuz
120 gr ekşi maya / ya da 1/2 paket yaş maya
1 su bardağı ceviz (gece suda bekletilmiş)

Hazırlanışı:

Ekşi maya ile hazırlama; Un ve suyu karıştırın sadece ikisi birleşene kadar karıştırın. Üzerini kapatın ve otoliz için 30 dakika dinlendirin.
Mayayı ekleyin ve 5 dakika yoğurun. Üzerini kapatın ve 10 dakika dinlendirin. Tuz ekleyerek 2-3 dakika daha yoğurun.
Hamuru oda sıcaklığında üzeri kapalı olarak bekletin ve 30 dakika arayla 3 defa katlama yapın. (Hava çok sıcaksa bu süreleri buzdolabında bekletin.) Son katlama da hamura cevizleri ekleyin.
Hamuru tezgah üstüne alın. Hafifçe bastırarak, içindeki havayı boşaltın. İstediğiniz şekilde (yuvarlak, uzun) katlama yapın ve şekil verin. Ekmek kalıbına alın, üzerini örtün ve 12-24 saat mayalamak için buzdolabına kaldırın.
Fırını 250 derecede 20-30 dakika ısıtın. Taş ya da döküm tencere hangisini kullanacaksanız fırında bu süre içinde iyice ısıtın.
Bu arada buzdolabından mayalanmış ekmeği çıkarın. Üzerine istediğiniz gibi kesik atın ve taş üzerinde pişirecekseniz doğrudan sıcak taşa koyun. Döküm tencerede pişirecekseniz yağlı kağıt içinde tencereye alın ve kapağını kapatın.
Fırına büyük bir kase içinde su koyun (buhar için). Fırın ısısını 230 dereye indirin. 20 dakika sonra ısıyı 210 dereceye getirin. Tencerede pişiriyorsanız tencerenin kapağını açın. Yaklaşık 35-45 dakika arasında pişecektir.
Fırından alınca tel ızgara üzerinde soğutun.
Hazır yaş maya ile hazırlama; Yukarıdaki işlemlerin hepsini aynı şekilde yapın. Hazır maya olduğu için mayalanma süresi çok daha az olacaktır. Bu süreyi uzatmak için buzdolabında mayalandırın.
NOT; Bu tarifimde Anadolu Mahsul'ün sarı buğday ununu kullandım. Çok fazla su çeken bir un. Siz, farklı bir marka sarı buğday unu ya da normal ekmeklik un kullanırsanız parantez içinde verdiğim kadar su kullanın. Haziran 2021