Ekmek yapmak en keyifli, en sevdiğim mutfak işi. Hamuru yoğurmak, katlamak, şekil vermek ve her seferinde fırından nasıl çıkacağını heyecanla beklemek. Bu defa ekşi mayalı ekmeklere simit şekli verdim. Bu şekilde hazırlayınca bir kalıp içinde pişmediği için şeklini koruması da sağlamak biraz daha zor ama bu da o heyecanı biraz daha arttırıyor. Simit ekmeğimde taş değirmende öğütülmüş, ruşeymi, kepeği her şeyi içinde tam buğday unu ve beyaz ekmeklik un kullandım. Bir de kavrulmuş çekirdek ilave edince lezzeti ikiye katlandı. Sonuç nasıl olursa olsun evde yapılmış ekmek ne yediğinizi bilmek açısından çok sağlıklı. Bu sebepten ekmeğinizi evde yapmayı mutlaka deneyin derim. Şimdiden afiyet olsun.
Ekşi mayalı çekirdekli simit ekmek tarifi
Malzemeler:
Ön maya için:
- 28 gram ana ekşi maya
- 140 gram su
- 200 gram taş değirmen tam buğday unu
- Hepsini karıştırıp 8-12 saat oda ısısında bekletin.
Hamur için:
- 368 gram ekşi ön maya
- 410 gram su
- 250 gram ekmek unu (ya da yarıya yarıya çavdar unu)
- 250 gram taş değirmen tam buğday unu
- 15 gram tuz
- 1/2 cup kavrulmuş ve iri dövülmüş ay çekirdeği
Üzeri için;
- 50 gram kadar kepek ya da un
- 1/4 cup ay çekirdeği
Hazırlanışı:
- Hazırladığınız ön maya, su ve unları birlikte iyice karıştırın. Otoliz (autoliz) için yarım saat bekletin.
- Ardından tuz ve ay çekirdeklerini ekleyin ve 10-20 dakika yoğurun. Hamuru 2-3 saat dinlendirin.
- Ardından 30 dakika ara ile 4 katlama yapın. Hamuru mayalanmaya bırakın.
- Mayalandıktan sonra, hamura fazla dokunmadan ikiye bölüp hafifçe şekil verip yağlı kağıt serilmiş ve unlanmış tepsiye alın. Üzerini örtün ve tekrar mayalanana kadar bekleyin.
- 230 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dakika, daha sonra 210 derecede 15-20 dakika daha pişirin.
- Fırından aldıktan sonra tel ızgara üzerinde soğutun.
- Tüm yapım aşamaları ile ekşi maya tarifimi buradan okuyabilirsiniz
- İtalyan ekşi maya tarifimi buradan okuyabilirsiniz. Ağustos 2017
Bol tahıllı ve çok lezzetli tahıllı çavdar ekmeği tarifimi mutlaka deneyin.
Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin
- Ekşi maya tarifimi buradan okuyun.
- Kıbrıs bulla ekmeği tarifimi buradan okuyun.
- Sarı buğday ekmeği tarifimi buradan okuyun.
 |
 |
 |
 |
