Ekmek yapmak en keyifli, en sevdiğim mutfak işi. Hamuru yoğurmak, katlamak, şekil vermek ve her seferinde fırından nasıl çıkacağını heyecanla beklemek. Bu defa ekşi mayalı ekmeklere simit şekli verdim. Bu şekilde hazırlayınca bir kalıp içinde pişmediği için şeklini koruması da sağlamak biraz daha zor ama bu da o heyecanı biraz daha arttırıyor. Simit ekmeğimde taş değirmende öğütülmüş, ruşeymi, kepeği her şeyi içinde tam buğday unu ve beyaz ekmeklik un kullandım. Bir de kavrulmuş çekirdek ilave edince lezzeti ikiye katlandı. Sonuç nasıl olursa olsun evde yapılmış ekmek ne yediğinizi bilmek açısından çok sağlıklı. Bu sebepten ekmeğinizi evde yapmayı mutlaka deneyin derim. Şimdiden afiyet olsun.

Bu mis gibi elma kokulu, incecik çıtır kabuklu, içi dantel gibi olan ekşi mayalı ekmeğin içinde hiç su ilavesi yok desem. Bütün sıvı ihtiyacını elma karşılıyor desem. Biliyorum hiç su koymadan ekmek yapmak mümkün değil diyeceksiniz ama işte gördüğünüz gibi oluyor. Hem de inanılmaz bir lezzette ve dokuda. Ekmekleri bu defa küçük küçük yaptım. Bu ölçüden hamburger ekmeği boyutunda altı ekmek çıkıyor ama ben biraz daha büyükçe üç tane yaptım. Bir defa denedikten sonra bu elmalı ekşi mayalı ekmeklerin müdavimi olacaksınız inanın. Ben ekmekler soğuduktan sonra her birini ayrı ayrı buzdolabına poşetine koyup derin dondurucuya kaldırıyorum. Özellikle sabah kahvaltılarımda tercihim bu ekşi mayalı elmalı ekmekler oluyor. Şimdiden afiyet olsun.

Ekşi maya evde hazırlayabileceğiniz en doğal ve kolay mayalardan. Ekşi maya ile yapılan ekmekler lezzetli olmasının dışında, çok daha sağlıklı da. Özellikle sindirim sorunu yaşayanlar için. Bazı tariflerde sıvı, bazı tariflerde katı olarak kullanabileceğiniz ekşi mayayı bir kere yaptınız mı verdiğim saklama bilgileriyle senelerce saklayabilirsiniz. Çok uzun zamandır ekmeklerimi ve birçok hamur işini ekşi maya ile yapıyorum. Ev yapımı ekşi maya tarifini vermediğim için de hiç tarif yayınlamadım şimdiye kadar. Şimdi sizler mayalarınızı hazırlayın, sırasıyla birbirinden lezzetli ekmekler, çörekler yapalımhep birliktederim. Mayanızı hazırlarken aklınıza takılan herşeyi hemen sormanızı tavsiye ederim. Böylece asla bozmadan, sekiz günlük süreyi tamamlayıp hazırladığınız mayayı gönül rahatlığı ile kullanıp, ömür boyu da saklayabilirsiniz.

Evde yapılmış ekmek gibisi yoktur. Kendi ekmeğinizi hazırlamanın keyfi yanında, pişerken evi saran kokusu hiçbir şeye değişilmez (en azından benim için). Bu çok besleyici ve lezzetli havuçlu ekmek tarifi ise bir ekmekten bekleyeceğiniz her şeyi karşılayacak. Şimdi bir ekmek hayal edelim. Yerken zorlamayan, dışı çıtır çıtır, ama içi yumuşacık. Hani tam tahıllı ekmekleri yerken genellikle ısırmakta zorlanırız ya, asla öyle değil. Ortadan ikiye böldüğünüz de rengi iştahınızı kabartırken (renk kısmı bu tarif için), içinde olması gereken kocaman delikleri ilelezzetinin yanında besin değeri de gayet yüksek olan.En önemlisi ise, bir gün sonra yediğiniz de lezzetinin daha da iyi olmasının yanında, hazırlaması ve pişirmesi de çok kolay olan.
Hiç yoğurmadan sadece beş dakika da hazırlayıp, ekmek makinesine gerek kalmadan (ekmeğimi nasıl hazırlarsam hazırlayayım hiç makine kullanmam), biraz da farklı bir pişirme yöntemi ile hızlı bir şekilde kolayca pişireceksiniz. Ekmeğinizi pişireceğiniz gün hiç üşenmeyin, yanına hemen taze lor peyniri yapın (Aysun Hanım'ın kızlarının sütünden). Fırından çıkan havuçlu ekmekten bir dilim kesin, hatta bir parça koparın. Üzerine tazecik lor peynirini korkmadan bolca koyun, dilerseniz biraz da baharatlı bal gezdirip, tatlandırın. Sonra kocaman bir ısırık alın ve içindeki bütün tatların tek tek tadını çıkarın. Nasıl, çok lezzetli olmuş değil mi? Hatta önümüz bayram. Fazladan birkaç tane pişirip, dostlarınıza bayram ziyaretine giderken tatlı yerine, kendi ellerinizle hazırladığınız mis gibi havuçlu ekmeklerden götürün.
Hepinize keyifli ve huzurlu, sevdiklerinizle bir arada mutlu bayramlar dilerim. Büyüklerimin ellerinden, küçüklerimin gözlerinden öperim.

Bir arkadaşımla birlikte başlayıp, ilk denemede başarılı olup, bugüne kadar koruyup kullandığım gözüm gibi baktığım yaklaşık 8-9 yıllık bir ekşi mayam var. İtalyan ekşi mayasına gelirsek instagramda tanıştığım Hatice Hanım vesile oldu. İtalyan ekşi mayası ile o kadar güzel ekmekler yapıyordu ki ben de evdeki ekşi mayama bir kardeş daha olsun diye yapımına başladım. Bu mayayı da Hatice Hanımın paylaşımlarıyla ilk denemem de yaptım. (Kendisine buradan tekrar teşekkür ederim.) Şimdi ekmeklerimde, özellikle de beyaz un ağırlıklı ekmeklerimde kullanıyorum. İtalyan ekşi mayası ile yaptığım ekmekler de diğer mayamla yaptığım ekmekler kadar lezzetli oldu. İtalyan ekşi mayası ya da normal ekşi maya ile sadece ekmek değil, her türlü hamur işi yapabilirsiniz. En sağlıklı ve güvenilir maya olan ekşi mayayı yapmak, saklamak hiç zor değil. Başlamak yeterli. Kendi yaptığınız maya ile evi mis gibi ekmek kokutmanın keyfi ise anlatılmaz yaşanır. Sağlıklı, güvenilir ve lezzetli ekmek için mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum. Şimdiden deneyecek bütün arkadaşlarıma kolay gelsin...