Karamelize soğan çorbası

Biraz sabır, bolca lezzet. Benim için tek tabakta ziyafet. En sevdiğim karışım, karamelize edilmiş soğanın, şarabın bıraktığı lezzetle harmanlanması. Özellikle öğle yemeklerinde ne yapacağımı bilemediğim zamanlarda hayat kurtarıcı çorbam. Üzerindeki çıtır milföy hamuruyla birlikte sunumu da yanında bonusu. Karamelize soğanlı çorbanın yanına sadece büyük bir kase mevsim salatası hazırlamanız yeterli. Şimdiden afiyet olsun...

Karamelize soğan çorbası tarifi

Malzemeler:

4 adet iri soğan (piyazlık doğranmış)
4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı ya da eş değerde zeytinyağı
1 adet defne yaprağı
2 dal kekik
1 su bardağı beyaz şarap (istenirse)
4 su bardağı et ya da sebze suyu
yeteri kadar tuz ve bolca taze çekilmiş karabiber

üzeri için;

4 adet milföy hamuru
rendelenmiş kaşar ya da tulum peyniri
taze ya da kuru kekik

Hazırlanışı:

Özellikle döküm ya da kalın tabanlı bir tencereyi ocakta iyice ısıtın. Sıcak tencereye (tencere ya da tava iyice ısınmadan asla yağ koymayın) yağı koyun, soğanları ve defne yaprağını ekleyin. Ocağın altını kısın, kapağını kapatın ve arada karıştırarak (yaklaşık 1-2 saat) soğanları karamelize edin. Karamelize olduktan sonra kekik ve sarımsakları ekleyip birlikte birkaç dakika daha pişirin. Soğanlar iyice yumuşamalı, şekerini bırakmalı.
Soğanlar hazır olunca ocağın altını açın ve içine şarabı ilave edin. Birkaç dakika içindeki alkol uçana kadar karıştırarak pişirin. (Şarap kullanmak istemezseniz yerine et ya da sebze suyu kullanın.) Ardından et suyunu, tuz ve baharatlarını ilave edin 20-25 dakika birlikte pişirin.
Karamelize soğan çorbası hazır olduktan sonra servis kaselerine alın, merdane yardımı ile hafifçe açtığınız milföy hamurlarını üzerine kapatın, rendelenmiş peynir ve taze baharat serpiştirerek (dilerseniz yumurta sarısı sürebilirsiniz) fırında altın rengi olana kadar pişirin. Haziran 2014