Karamelize soğan çorbası

Rating:

( 5 Ratings )

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Biraz sabır, bolca lezzet. Benim için tek tabakta ziyafet. En sevdiğim karışım, karamelize edilmiş soğanın, şarabın bıraktığı lezzetle harmanlanması. Ve mutlaka kullanın diyeceğim, kemik suyunun verdiği derinlikle basit ama nefis bir çorba. Özellikle öğle yemeklerinde ne yapacağımı bilemediğim zamanlarda hayat kurtarıcı çorbam. Üzerindeki çıtır ekmek ya da milföy hamuruyla birlikte sunumu da yanında bonusu. Karamelize soğanlı çorbanın yanına sadece büyük bir kase mevsim salatası hazırlamanız yeterli. Şimdiden afiyet olsun...

İyi bir soğan çorbasının sırrı, güzel bir renk alana kadar kısık ateşte karamelize edilmiş soğanlar.

Karamelize soğan çorbası tarifi

Malzemeler:

5 adet iri soğan (piyazlık doğranmış)
4 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı ya da zeytinyağı
1 adet defne yaprağı
2 dal kekik
1 su bardağı beyaz şarap (istenirse)
4 su bardağı kemik ya da sebze suyu
Yeteri kadar tuz ve bolca taze çekilmiş karabiber

Üzeri için;

4 dilim ekmek ya da 4 adet milföy hamuru
Rendelenmiş kaşar ya da tulum peyniri
Taze ya da kuru kekik

Hazırlanışı:

Özellikle döküm ya da kalın tabanlı bir tencereyi ocakta iyice ısıtın. Sıcak tencereye (tencere ya da tava iyice ısınmadan asla yağ koymayın) teryağını koyun, soğanları ve defne yaprağını ekleyin. Ocağın altını kısın, kapağını kapatın ve arada karıştırarak (yaklaşık 1-2 saat) soğanları karamelize edin. Karamelize olduktan sonra kekik ve sarımsakları ekleyip birlikte birkaç dakika daha pişirin. Soğanlar iyice yumuşamalı, şekerini bırakmalı.
Soğanlar hazır olunca ocağın altını açın ve içine şarabı ilave edin (şarap kullanmıyorsanız bu aşamayı atlayın). Birkaç dakika içindeki alkol uçana kadar karıştırarak pişirin. Ardından kemik suyunu, tuz ve baharatlarını ilave edin 20-25 dakika birlikte pişirin.
Karamelize soğan çorbası hazır olduktan sonra servis kaselerine alın, ekmek dilimlerini ya da merdane yardımı ile hafifçe açtığınız milföy hamurlarını üzerine kapatın, rendelenmiş peynir ve taze baharat serpiştirerek, fırında altın rengi olana kadar pişirin. Haziran 2014