Pratik el açması kıymalı börek

İncecik, düzgün yufkalar açmayı bilmiyor olabilirsiniz. Ama bu, elde açılmış börek yapamayacağınız anlamına gelmez. Bu tel tel ayrılmış, incecik ve gevrek hamuruyla (tarifin devamındaki fotoğrafta) tadı damağınızda kalacak böreği hazırlamak için öyle çok maharetli olmaya, saatlerce yufkalar açmaya hiç gerek yok. Sadece hamurunu hazırlayın (yaklaşık 2-3 dakika sürüyor), tek püf noktası olarak yeteri kadar dinlendirin. Bu arada dilediğiniz iç malzemeyi hazırlayın. Pratik el açması böreği altın rengi olana kadar pişirin. Sonra mis gibi bir bardak demli çay, yeşil çay, kefir ya da yeşil ayranla tadını çıkarın.

Pratik el açması kıymalı börek

Malzemeler:

Hamuru için;

• 4 su bardağı un
• 2,5 çay bardağı su
• 3 çay kaşığı tuz
• Açarken kullanmak için 1 çay bardağı sıvıyağ

İç malzemesi;

• 250 gram orta yağlı kıyma
• 3 adet soğan
• 1/2 demet maydanoz
• yeteri kadar tuz
• yeteri kadar taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı:

• İç malzemesi: Soğanları yemeklik doğrayın, sıcak tavaya 2-3 kaşık sıvıyağ ekleyin ve 2-3 dakika soteleyin, ardından kıymayı ekleyin kıymalar ve soğanlar pişene kadar sotelemeye devam edin. Tuz ve karabiberini ekleyin, ateşten aldıktan sonra ince kıyılmış maydanozları ilave edin. Soğumaya bırakın.
• Hamuru; Bir cam kasede un ile tuzu karıştırın, içine suyun tamamını ekleyin ve hamur haline getirin. 
• Hamur kabının üzerini nemli bezle örtün ve hamuru en az 3 saat dinlendirin. Burada en önemli nokta hamurun dinlenmiş olması.
• Dinlenen hamuru unlanmış tezgahta silindir haline getirin ve 8 eşit parçaya ayırın.
• Sonra ilk parçayı unlanmış tezgahta, merdana ile yaklaşık 15-20 santim kadar açın, yağlanmış tepsinin ortasına koyun. Üzerini bir fırça yardımıyla sıvıyağ ile yağlayın. Diğer hamuru da aynı boyda açın, yağlanmış hamurun üzerine koyun. Bu şekilde üç kat hamuru hazırlayın. Diğer iki kat hamurun arasına da kıymalı harcı paylaştırın. Kalan üç parça hamuru da açın, yine aralarını yağlayarak diğerlerinin üzerine koyun. (Böylece iki katı kıymalı harçla doldurulmuş 8 kat elde etmiş olacaksınız.)
• En üstteki hamuru da yağlayın ellerinizle yavaşça ortadan yanlara doğru bastırarak, tepsinin içini kaplayacak kadar yayın.
• Daha sonra çok kısık ateşte tepsiyi çevirerek altını pişirin. Bir tepsi ya da kapak yardımıyla ters çevirin ve aynı şekilde diğer tarafını da pişirin. 
• Biraz dinlendikten sonra tel tel ayrılan pratik el açması böreğinizi dilimleyerek servis edin.

Dikkat edelim!

• Pratik el açması börek tarifinde en önemli nokta hamurun dinlenmesi. Hamur ne kadar dinlenirse o kadar kolay açılıyor, kat kat, tel tel ayrılıyor. Vaktiniz varsa önceden hazırlayın, 4-5 saat (oda sıcaklığında) dinlendirin.
• Hamurları çok düzgün açmaya uğraşmayın. Düzgün yuvarlaklar olması gerekmiyor. Yaklaşık aynı boylarda olmaları yeterli.
  
• İç malzeme olarak, peynirli, ıspanaklı ya da cevizli harç kullanabilirsiniz.
• Ben bu börek için 30 santim çapında bir tepsi kullanıyorum.
• Böreğin altının yanmaması için tepsiyi sık sık çevirin ve çok kısık ateşte pişirmeye özen gösterin. Pişip pişmediğini bir spatula yardımı ile kontrol edin. Her iki tarafının pişmesi 30-40 dakika sürüyor.   (Orijinal tarif Şef Cemal Türkan)  Şubat 2010 

Yapım aşamalı çibörek tarifimi buradan okuyun.

Ispanaklı kol böreği tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Ot böreği çalkama tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Çörek otlu kraker tarifimi buradan okuyun
• Kıbrıs Bulla ekmeği tarifimi buradan okuyun
• Ballı sihirli kek tarifimi buradan okuyun