Dikkatinizi çekti mi bilmiyorum ama, bu sene ıspanaklar çok lezzetli. Özellikle minicik yapraklı kuzu ıspanakları. Daha yıkarken bir yandan da çıtır çıtır yemeye başlıyorum. Neredeyse haftanın iki üç günü ıspanaklı bir yemek yapar oldum. Ispanakları pişirmeden, kendi yaptığım taze lor peyniri(yapar yapmaz kullanırsanız ıspanaklarının içinde krema gibi eriyor, sadece lezzeti kalıyor) ve bolca taze otlarla lezzetlendirdiğim ıspanaklı peynirli böreğim, evdekilerin neredeyse kapışarak yedikleri tariflerimden biri. Bir de el açması ıspanaklı börek yaptıysam... Bu aralar yufka açmaya hiç vaktim yok ama, yufka açabiliyorsanız öyle denemenizi özellikle tavsiye ederim. Eğer ıspanaklı böreği seviyorsanız, hazırlaması çok daha kolay sıradışı bir pizza olan ıspanaklı pizzayı da denemelisiniz derim. Şimdiden afiyet olsun.

İncecik, düzgün yufkalar açmayı bilmiyor olabilirsiniz. Ama bu, elde açılmış börek yapamayacağınız anlamına gelmez. Bu tel tel ayrılmış, incecik ve gevrek hamuruyla (tarifin devamındaki fotoğrafta) tadı damağınızda kalacak böreği hazırlamak için öyle çok maharetli olmaya, saatlerce yufkalar açmaya hiç gerek yok. Sadece hamurunu hazırlayın (yaklaşık 2-3 dakika sürüyor), tek püf noktası olarak yeteri kadar dinlendirin. Bu arada dilediğiniz iç malzemeyi hazırlayın. Pratik el açması böreği altın rengi olana kadar pişirin. Sonra mis gibi bir bardak demli çay, yeşil çay, kefir ya da yeşil ayranla tadını çıkarın.

İster kahvaltı ya da akşamüstü çayının yanında, isterseniz yemeklerinizin yanında tercih edeceğiniz dışı çıtır, içi yumuşacık kolay bir tarifle devam edelim. Muffin börek bol sütle ve bol peynirle biraz da su böreği lezzetinde olup, tepsi de hazırlayıp dilim dilim servis edebileceğiniz gibi, tek tek hazırlayıp da servis edebilirsiniz. Bu size servis kolaylığının yanında, değişik iç malzeme kullanma kolaylığı da sağlayacaktır. Böylece peynir sevmeyenler için kıymalı, susam sevmeyenler için haşhaş tohumlu hazırlayabilirsiniz. Her ne kadar taze yufka ile yapmanızı tavsiye etsem de, yufkaları kullanma şeklinden dolayı evde kalan bayatlamış yufkalar varsa onları değerlendirmek için de harika bir tarif. Bir de önceden hazırlayıp, pişirmeden önce buzdolabında dinlendirirseniz, sütlü muffin böreklerpişerken sufle gibi kabarıp çok daha lezzetli olacaktır.Şimdiden afiyet olsun.