Ispanaklı kol böreği

Dikkatinizi çekti mi bilmiyorum ama, bu sene ıspanaklar çok lezzetli. Özellikle minicik yapraklı kuzu ıspanakları. Daha yıkarken bir yandan da çıtır çıtır yemeye başlıyorum. Neredeyse haftanın iki üç günü ıspanaklı bir yemek yapar oldum. Ispanakları pişirmeden, kendi yaptığım taze lor peyniri (yapar yapmaz kullanırsanız ıspanaklarının içinde krema gibi eriyor, sadece lezzeti kalıyor) ve bolca taze otlarla lezzetlendirdiğim ıspanaklı peynirli böreğim, evdekilerin neredeyse kapışarak yedikleri tariflerimden biri. Bir de el açması ıspanaklı börek yaptıysam... Bu aralar yufka açmaya hiç vaktim yok ama, yufka açabiliyorsanız öyle denemenizi özellikle tavsiye ederim. Eğer ıspanaklı böreği seviyorsanız, hazırlaması çok daha kolay sıradışı bir pizza olan ıspanaklı pizzayı da denemelisiniz derim. Şimdiden afiyet olsun.

Ispanaklı kol böreği tarifi

Malzemeler:

• 3 adet taze yufka
• 3 yumurta
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 600 gram ıspanak (varsa kuzu ıspanağı)
• 1 su bardağı lor peyniri (ya da beyaz peynir)
• 1 demet maydanoz
• 1 demet dereotu
• 1 iri kuru soğan
• yeteri kadar tuz,  taze çekilmiş karabiber, pul biber
• 1 çay kaşığı muskat (istenirse)

Hazırlanışı:

• Sos; Bir kasede yoğurt, yumurta ve yağı iyice çırpıp bekletin. (Kullanırken 2 yemek kaşığı kadarını üzerine sürmek için ayırıp, kalanını üç yufkaya paylaştıracağız.)
• Ispanakları iyice yıkayıp kurutun. Eğer kuzu ıspanağı kullanıyorsanız zaten sapları olmayacaktır. Ama iri yapraklı ıspanaklardan kullanacaksanız sap kısımlarını ayırın, sadece yapraklarını kullanın.
• Yıkanıp, kurutulmuş ıspanak yapraklarını hiç koparmadan (ufak yapraklı kuzu ıspanağı için geçerli, iri yapraklı ıspanakları elinizle bir iki parçaya bölünüz) büyük bir kaseye koyun ve üzerine biraz tuz serpip iyice ovun. Ispanaklar sotelenmiş gibi yumuşayıp, sularını salacaklar. Suyunu iyice sıkıp bir kaseye alın ve içine yemeklik doğranmış soğanı, kabaca doğranmış maydanoz ve dereotunu ekleyin. Son olarak baharatları ve lor peyniri ekleyip iyice harmanlayın.
• Tezgaha bir adet yufkayı açın, hazırladığınız sostan üzerine dökün ve fırça yardımı ile her yerine sürün. Ispanaklı harcı üçe bölüp bir parçasını yufkanın tamamına serpiştirerek bölüştürün. Yufkayı sağ ve sol kenarlarından biraz içeri kıvırıp (malzemelerin taşmaması için) önünüzdeki uçtan sona kadar rulo yaparak kıvırın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye kıvırarak yerleştirin. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın. Üzerine ayırdığınız sostan sürüp 250 derecede altın rengi olana kadar pişirin.
• Fırından çıktıktan sonra üzerine bir mutfak bezi örtüp, içini çekmesi için 15-30 dakika kadar bekletip servis edin.

Dikkat edelim!

• Ispanakları tuzla ovduktan sonra bekletmeden böreği hazırlayın. Bekledikçe su salmaya devam edeceği için böreğinizin kıvamı da, lezzeti de bozulacaktır.
• Yufka alırken günlük ve ince açılmış olmasına özen gösterin. Vaktiniz varsa kendi açtığınız yufka ile yapın, çok daha lezzetli olacaktır.  Aralık 2011

Kolay çiğ börek tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Mayasız poğaça tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
• Otlu peynirli gül böreği tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
• Kolay lahmacun tarifimi buradan okuyabilirsiniz.