Ispanaklı peynirli tart

Rating:

( 10 Ratings )

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Ispanaklı peynirli tart, gevrecik hamuru ile çay saatinden akşam yemeğine kadar, günün her saati için mükemmel bir lezzet. Mevsimine göre ıspanak ya da pazı ve böreklik Ege otları ile de hazırlıyorum. Peynir terchi sizlere kalmış ama verdiğim karışım ile çok lezzetli oluyor. İç malzemesi ne kadar bol olursa o kadar lezzetli olur. Korkmayın, tepeleme doldurun. Ama bu tartın en lezzetli ve yapımında en dikkat edilmesi gereken yeri, incecik gevrek, ağızda eriyip giden, kabuğu. Tart hamurunu hazırlarken verdiğim ip uçlarına dikkat etmek çok önemli. Hamuru ne kadar az yoğurursanız ve hızlı çalışırsanız o kadar gevrek olacaktır. Ispanaklı peynirli tart tarifimi deneyecekseniz, şimdiden afiyet olsun. Her lokmanın tadını çıkarın.

Ispanaklı peynirli tart tarifi

Malzemeler:

Tart hamuru için;

500 gr un
250 gr tereyağı (küçük parçalar halinde doğranmış ve soğuk olmalı)
1 yumurta ya da 1/2 çay bardağı kadar buzlu su
1 çay kaşığı tuz

Ispanaklı dolgu için;

500 gr ıspanak (sadece yaprakları)
1/2 demet maydanoz / incecik kıyılmış
1/2 demet dereotu / incecik kıyılmış
4 dal taze soğan / incecik kıyılmış
1 kalıp taze beyaz peynir / ufalanmış
1 su bardağı İzmir tulumu / rendelenmiş
Taze çekilmiş karabiber ve pul biber
Çok az muskat

Üzeri için;

1 adet yumurta / çırpılmış
Yeteri kadar susam, çörekotu / istenirse

Hazırlanışı:

Tart hamurunu hazırlama; Mutfak robotuna, elenmiş unu, tuzu koyun karıştırın. Ardından küçük parçalar halinde kesilmiş soğuk tereyağını ekleyin. Kısa kısa bastırarak karıştırın. Kum gibi bir görüntü olmalı.
Eğer, yumurta kullanmak isterseniz yumurtayı ekleyin, ya da sadece buzlu suyu kaşıkla yavaş yavaş ekleyin. Hamuru, elinize alıp sıktığınızda birbirini tutmalı. Bu kıvamı gerekirse bir iki kaşık soğuk suyla ayarlayabilirsiniz. (Mutfak robotu kullanmıyorsanız parmaklarınızla çok hızlı karıştırarak bu işlemi tamamlayın.)
Kum kıvamındaki hamuru mümkünse ellemeden, bir spatula yardımı ile tezgaha yaydığınız streç filmin üzerine alın, streç film yardımıyla bastırarak daire haline getirin ve iyice sarın. Buzdolabında en az iki saat dinlendirin. Hamur soğuduğu zaman yağ parçalarını içinde tane tane görmelisiniz.
Ispanaklı dolguyu hazırlama; Ispanak yapraklarını ve yeşillikleri yıkayın ve çok iyi kurutun. Hiç su kalmamalı. Sonra incecik doğrayın.
Büyük bir kaseye ıspanaklı karışımı, peynirleri ve baharatları ekleyin ezmeden karıştırın. (Peynirlerin tuzuna göre tuz ekleyin. Eğer peynirlerin tuzu yeterliyse hiç tuz eklemeyin.)
Birleştirme; Hamuru çok az unlanmış tezgahta ikiye bölün. ilk parçayı alın ve kalıbınızın şekline göre (dikdörtgen ya da daire) şeklinde incecik açın. Çok ince olması önemli. (Açarken yırtılan yerleri olursa yama yapabilirsiniz, hiç sıkıntı olmaz.)
Hamuru çok az yağlanmış kalıba alın. Üzerine iç harcını tepeleme doldurun. Ne kadar bol ve yüksek olursa o kadar iyi olur. Çünkü yeşillikler pişince küçülüp, azalıyor.
Diğer hamuru da aynı şekilde açın. Ispanaklı karışımın üzerine yerleştirin. Kenarlarını istediğiniz gibi birleştirin. Üzerine yumurta sürün ve çatalla bolca delik açın. Dilerseniz susam, çörekotu serpiştirin ve önceden 200 derecede ısıtılmış sıcak fırında altın rengi olana kadar pişirin.
Ispanaklı peynirli tartı dilimleyerek sıcak olarak servis edin. Soğuyunca da aynı şekilde lezzetini koruyor. Dilerseniz hafifçe ısıtarak servis edersiniz. Kabuğu daha gevrek olur o zaman.
NOT; Dilerseniz ıspanak yerine büyük bir demet pazı yaprağı ya da karışık Ege otları kullanabilirsiniz.
Peynir tercihi size kalmış, ama verdiğim karışım ile çok lezzetli oluyor.
Hazırladığınız tart hamuru kalbınız için fazla gelirse artan hamuru buzdolabına poşetine koyun ve derin dondurucuda saklayın. Nisan 2021