Otlu peynirli tepsi ekmeği

Rating:

( 1 Rating )

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Çocukluğumdan kalma en sevdiğim lezzet. Yeşilliğin bol olduğu zamanlarda mutlaka yaparım. Benim için en basit ama en lezzetli ekmek ya da börek mi demeliyim bilemedim. Tek ihtiyacınız bol otlu, peynirli harç ve ekmek hamuru. Hamurun içine sade yağ ekleyin ve yoğurun. Hamuru ikiye bölün, iç malzemeyi yerleştirin ve üstünü kapatıp, fırına atın. İşte hepsi bu kadar. Ben aşağıda hamurunu kendi yapacak arkadaşlarım için, ekşi maya ve kuru maya ölçüleriyle ekmek hamuru tarifi verdim. Ama vaktim yok derseniz fırından aldığınız hazır ekmek hamuru kullanın. Çocukluğumda mahallemizin fırınından aldığımız ekmek hamuru ile yapar yine mahalle fırınında pişirmeye götürürdük. Fırından gelince daha soğumasını bile beklemeden, dilimleyip yerdik. Odun fırınında pişmiş ekmek gibi olmasa da evde de ona yakın lezzet yakalanıyor. Şimdiden afiyet olsun.

Otlu peynirli tepsi ekmeği tarifi

Malzemeler:

Ekmek hamuru için;

350 gr tam buğday unu
150 ml su / ya da peynir altı suyu
70 gr ekşi maya / ya da 1 çay kaşığı kuru maya
1 çay kaşığı tuz
75 gr sade yağ / ya da tereyağı (oda sıcaklığında)

Üzeri için;

Bolca susam ve keten tohumu / ya da sevdiğiniz tohumlar

Otlu peynirli iç harç;

1 su bardağı beyaz peynir / ya da lor peyniri
6 dal taze soğan
½ demet dereotu
½ demet maydanoz
yeteri kadar tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

Ekmek hamuru için isterseniz verdiğim malzemelerle (sade yağ hariç) hamur mayalayın, ya da fırından hazır ekmek hamuru alın. İki türlü de olur, tercih size kalmış. Hamuru evde yapacaksanız, bir gün önce akşamdan hazırlayıp, yavaş mayalanma için buzdolabında bekletin. Ekmek yapan arkadaşlarım, mayalı hamur kısmını kendi ölçülerinizle, (kullanacağınız tepsi büyüklüğüne göre) bildiğiniz gibi yapabilirsiniz.

Otlu peynirli iç harç; Yeşillikleri iyice kurutun ve incecik doğrayın. Kullanacağınız peyniri ufalayın, tuz ve karabiber ekleyerek yeşilliklerle karıştırın. İç harcı kullanacağınız zaman hazırlayın, önceden hazırlayıp bekletmeyin. (Yeşillik olarak mevsiminde arapsaçı ya da ısırgan otu kullanabilirsiniz.)
Ekmek hamuru; Bir kasede un, su ve ekşi mayayı (ya da kuru maya) kabaca karıştırın, üzerini örtün ve 30 dakika dinlendirin. 30 dakika sonra tuzunu ekleyin ve pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun. Hamuru yağlanmış cam kaseye koyun ve üzerini streç filmle örterek buzdolabına kaldırın.
İki katı kadar kabaran hamuru hafif unlanmış tezgah üstüne alın. Elinizle biraz açın ve içine oda sıcaklığındaki sade yağı (ya da tereyağını) yayın. Hamuru kapatın ve biraz yoğurarak yağı içine yedirin.
Birleştirme; Kullanacağınız fırın kabını tereyağı ile yağlayın. Bu ölçüler, büyük boy dikdörtgen (fotoğrafta gördüğünüz boy) fırın kabına uygundur. (Daha küçük yapacaksanız, hamuru üç parçaya bölün. Bir parçasıyla küçük bir ekmek yapın.) Hamuru iki parçaya bölün. İlk parçayı hamuru kullanacağınız fırın kabına alın ve elinizle hafif hafif bastırarak kabın içine yayın. Üzerine iç harcı yayın ve diğer hamuru tezgah üstünde fırın kabı büyüklüğünde açarak iç harcın üzerine yerleştirin. Bütün kenarları birleştirin.
Üzerine biraz zeytinyağı ya da sade yağ sürün ve bolca susam ve keten tohumu serpin.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında altı-üstü altın rengi olana kadar pişirin.
Otlu peynirli ekmeği fırından alınca 10-15 dakika bekletin ve kalıbından çıkarıp kesme tahtasına alın. Dilimleyin, servis tabağına alın ve sıcak ya da ılık olarak servis edin. Ekim 2018

Sade yağ, tereyağının içindeki sütün yani ayranının (tereyağındaki sağlığa zararlı kısım) ayrılmış halidir. Sade yağ tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Fırından çıkmış gevrecik otlu peynirli tepsi ekmeği...

Dikkat edelim!

Kalıba serilen hamurun kalınlığı bir santimden daha kalın olmasın. Çok kalın olursa çok hamur ağırlıklı olur. Çok ince olursa hamur pişme sırasında kuruma yapıp sertleşir. Daha küçük kalıp kullanacaksanız. Hamurun üçte birini ayırın ve küçük bir ekmek yapın.
Hamurunda kuru maya bile kullansanız uzun mayalanma için bir gün önceden hazırlayın.
Cam fırın kabı kullanacaksanız, fırının orta rafında değil bir alt rafta pişirin. Cam geç ısındığı için daha geç pişirmeye başlar ve üstü kızardığında altı tam pişmemiş olur.
Tuz oranını peynirin tuzuna göre ayarlamaya dikkat edin.
Tam buğday unu yerine beyaz un ya da yarı yarıya karıştırarak tam buğday ve beyaz un kullanabilirsiniz. Un değiştiriseniz su oranına dikkat edin.
Hamurun içinde kullandığım sade yağ (ya da tereyağı) hamura farklı bir lezzet ve yumuşaklık veriyor. Daha sonrasında ısıtıp yediğinizde kuruma olmadan lezzetini, yumuşaklığını koruyor.
İç harçta sevdiğiniz yeşillikleri ve peyniri kullanabilirsiniz. Ama kaşar peyniri ve benzeri peynirler daha sonra ısıttığınızda aynı lezzette olmaz. Beyaz peynir ve benzerlerini kullanmanız daha iyi olur.
Kalan otlu peynirli ekmekleri kapaklı bir kase içinde derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Yemeden önce ısıtmanız yeterli. Aynı lezzet ve yumuşaklığını koruyor.