Ev yapımı domates sosu

Benim için, sonbaharın en güzel yanlarından biri kış hazırlıklarına başlamaktır. Çeşit çeşit turşuluklar, salçalık kırmızı biberler, domatesler en güzel renklerine bürünür, lezzetleri mükemmel olur. İşte bu en lezzetli hallerinde pazardan bolca domates alıp salçanın yanında, kışın taze taze domates kullanmak için bolca kışlık domates sosu hazırlarım. Her bir kavanoza koyduğum bir adet defne yaprağı sosların kapaklarını açınca taze domates kokusuyla birlikte yaz mevsimini mutfağıma taşır. İlk defa evde domates sosu deneyecek olanlar için küçük bir tavsiye; çeşitli boylarda kavanozlar içinde hazırlarsanız, kullanacağınız ölçüye göre bir kavanoz açar, bozulmadan daha çabuk tüketirsiniz. Afiyet olsun...

Kışlık domates sosu tarifi

Malzemeler:

• 10 kilo olgun domates (her cins olabilir)
• yeteri kadar turşuluk tuz
• yeteri kadar defne yaprağı (istenirse)
• yeteri kadar zeytinyağı (istenirse)
• yeteri kadar kavanoz (steril edilmiş)

Hazırlanışı:

• Domateslerin kabuklarını soyduktan sonra (dilerseniz kabuklarıyla kullanabilirsiniz) iri parçalar halinde doğrayın.
• Büyük bir tencerede bir iki taşım kaynatın, ateşten almadan içine turşuluk tuz (çok fazla değil) ilave edin.
• Hazırladığınız kışlık domates sosunu hemen sıcak sıcak steril edilmiş kavanozlara koyun, dilerseniz üzerine bir yemek kaşığı zeytinyağı ve bir adet defne yaprağı koyarak, hiç kullanılmamış yeni bir kapakla sıkıca kapatın. Bu işlem saklamak için yeterli. Ancak küçük bir ihtimal de olsa bozulma payına karşılık, basit bir kaynatma işlemi ile pastorize ederek saklamanız daha doğru olur.
• Pastorize etme; Kavanozlarınızı alacak büyüklükte bir tencerenin içine temiz bir mutfak bezi koyun (kaynama sırasında kavanozların tencereye çarpıp çatlamaması için) içine ağzını sıkıca kapattığınız kavanozları dizin ve kavanozların üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su koyun en az 20 dakika en fazla 45 dakika kaynatın.
• Doğru kavanoz kapatma tekniği; Kavanoz kapağını önce kendinize doğru üç kere çevirin. Sonra saat yönünde bir kere çevirerek sıkıştırın.   Ağustos 2012
  

Pişirmeden kışlık domates sosu tarifi

Malzemeler:

• 10 kilo olgun domates (her cins olabilir)
• yeteri kadar turşuluk tuz
• yeteri kadar defne yaprağı (istenirse)
• yeteri kadar zeytinyağı (istenirse)
• yeteri kadar kavanoz (steril edilmiş)

Hazırlanışı:

• Domateslerin kabuklarını soyduktan sonra rendeleyin.
• Hazırladığınız rendelenmiş domatesleri steril edilmiş kavanozlara koyun, üzerine bir yemek kaşığı limon suyu ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin karıştırın. Hiç kullanılmamış yeni bir kapakla sıkıca kapatın. Kavanozları aşağıdaki yönteme göre pastörize edin. Bu tarif Gıda Mühendisi Erdem Öner'e aittir.
  
• Pastorize etme; Kavanozlarınızı alacak büyüklükte bir tencerenin içine temiz bir mutfak bezi koyun (kaynama sırasında kavanozların tencereye çarpıp çatlamaması için) içine kavanozları dizin ve kavanozların üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su koyun en az 20 dakika en fazla 45 dakika kaynatın.
• Doğru kavanoz kapatma tekniği; Kavanoz kapağını önce kendinize doğru üç kere çevirin. Sonra saat yönünde bir kere çevirerek sıkıştırın.   
• NOT; Bir süre sonra domatesler ve suyu ayrışabilir, bu normal bir görüntüdür, bozulmuş değildir.

Dikkat edelim!

• Soğuduktan sonra evde serin ve karanlık bir yerde saklayın. Eğer birkaç gün sonra sızma yapan kavanoz varsa hava almış demektir, onları kullanmayın. Eğer kullanılmış kavanoz kullandıysanız kapağının yeni olmasına dikkat edin. Eski kapakları kullanmayın. Çok sıkı kapanmayacağı için hava alıp bozulacaktır.
• Kavanozu açtıktan sonra buzdolabında saklayın. Birkaç gün içinde bitirmeye dikkat edin.
• Domates kabuklarını kolayca soymak için; Domatesleri yıkadıktan sonra altlarına artı şeklinde uzunca çizikler atın ve kaynar suda 2-3 dakika (kestiğiniz yerler açılana kadar) bekletin. böylece domateslerin kabuklarını kolayca soyabilirsiniz. 
• Steril kavanozlar için; Kavanozlarınızı yeni almış olsanız bile, bulaşık makinesinde yıkadıktan sonra içlerine el değdirmeden kullanın.
• Hazır aldığınız ya da kendi yaptığınız salçaları açtıktan sonra bozulmadan uzun süre saklamak için buradaki yazıyı okuyabilirsiniz.

Probiyotik salatalık turşusu tarifimi buradan okuyun.

Köz patlıcanlı domates sosu tarifimi buradan okuyabilirsiniz.

Bu tarifimi beğendiyseniz bunları da deneyin

• Biber salçası tarifimi buradan okuyun.
• Köz patlıcanlı domates tarifimi buradan okuyun.
• Ev yapımı mayonez tarifimi buradan okuyun.