Çilek marmelatı

Rating:

( 6 Ratings )

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Mis kokulu bir kavanoz çilek reçeline / marmelatına kim "hayır" diyebilir ki? Aslında tatlıyla pek aram yok, reçellerle de öyle. Ama bu nefis çilek marmelatını sadece kahvaltılarda değil, tüm tatlı, pasta, muhallebi ve kurabiyelerde kullanabilirsiniz. O yüzden her yıl yapar, kilerime kaldırırım. Çok akışkan, ekmek üzerinden akıp giden reçeli de hiç sevmem. Şöyle dolu dolu meyvenin bütün tadını alacağım marmelatları daha çok tercih ederim. Blogda klasik reçel tarifim olsa da benim tercihim her zaman marmelatlardan yana. Bir de yaptığım bütün reçel ve marmelatları az şekerle hazırladığım için, koruma amaçlı mutlaka küçük boy kavanozlara paylaştırır ve mutlaka pastörize ederim. O zaman kilerde istediğiniz kadar bozulmadan saklamak mümkün. Gerektiği zaman açtığınızda küçük kavanozlarda hemen tükendiği için hem israf olmuyor hem de bozulmadan bitirmeye uğraşmamış oluyorum. Evimizin minik kuzusu Ada'nın da en sevdiği marmelat olan çilek marmelatını benim tarifimle denemek isterseniz şimdiden afiyet olsun.

Çilek marmelatı tarifi

Malzemeler:

1 kg çilek / kokulu olanları tercih edin
500 gr şeker
1/2 limonun suyu

Hazırlanışı:

Yıkanmış, suyu süzülmüş çilekleri küçük parçalara ayırın. Kaseye alın, şekerle karıştırın, bir gece bekletin.
Sabah, tanelerini başka bir kaseye, suyunu tencereye alın. Çilek suyunu biraz koyulaşana kadar kaynatın. (Bu işlemi çilekleri fazla kaynatıp, rengini bozmamak için yapıyorum.)
Çilekleri el blenderı ile hafif taneli kalacak şekilde çekin.
Su koyulaşmaya başlayınca, içine püre haline getirdiğiniz çilekleri ekleyin. Kaynama sırasında üzerindeki köpükleri alın. Hazır olunca limon suyunu ekleyin, karıştırın, birlikte bir taşım pişirin ocaktan alın.
Yayvan bir cam kaba alın, üzerini tülbentle örtün ve istediğiniz kıvama gelene kadar arada karıştırarak güneşte bekletin. Burada hava çok sıcak olduğu için iki günde istediğim kıvama geldi.
Hazır olan çilek marmelatını küçük boy steril edilmiş kavanozlara paylaştırın. Yeni kapaklarla sıkıca kapatın ve mutlaka pastörize edin.
Doğru kavanoz kapatma tekniği; Kavanoz kapağını önce kendinize doğru üç kere çevirin. Sonra saat yönünde bir kere çevirerek sıkıştırın.
NOT; Suyunu önceden kaynatmamın sebebi çileklerin renginin bozulmaması için. Meyveleri ne kadar çok kaynatırsanız o kadar çok rengini kaybeder. Size daha kolay gelirse suyuyla birlikte kaynatın, sonrasında blenderdan geçirin.
Marmelatın kıvamı size kalmış, ben dolu dolu severim, epeyce çektiriyorum. Biraz daha akışkan severseniz o kıvama geldiğinde kavanozlara paylaştırın.
Ben hafif taneli seviyorum, pürüzsüz olana kadar çekmiyorum. Siz nasıl severseniz o kadar inceltin.
Reçel ve marmelatlarda şekerin koruyucu özelliği vardır. Kullandığınız şeker miktarı azaldıkça dayanıklılık süreleri de kısalır. Eğer pastörize ederek saklarsanız istediğiniz kadar uzun saklayabilirsiniz. Haziran 2022

Pastörizasyon yapımı:

Reçel veya marmelat dolu kavanozları sıkıca kapattıktan sonra, pastörize etmek için, altına bez konulmuş (kaynama sırasında ses çıkarmaması ya da çatlamaması için) derin bir tencerinin içine kapakları yukarıya gelecek şekilde dizin.
Üzerlerine 4-5 parmak geçinceye kadar oda sıcaklığında su doldurun, ateşe koyun ve kaynamaya bırakın.
Tenceredeki su kaynadıktan sonra, ateşi kısarak saate bakın. Suyun kaynamasını durdurmamak şartı ile 25-30 dakika kaynatarak pastörize edin. Bu süre 15 dakikadan az olmasın.
Eğer kap içindeki suyun kaynatılması bundan daha kısa bir sürede yapılacak olursa o zaman ısı, kavanozun iç kısmına ulaşmayacağından, pastörize sırasında zararlı mikroorganizmaların tamamı ölmez ve canlı kalanlar zamanla üreyerek konserveyi bozarlar. Onun için pastörize yapılacak kaptaki suyun kaynatılması hafif ateşte ve yavaş olarak yapılmalıdır.
Pastörizasyonun sonunda tencereyi ateşten alın, içindeki kaynar suyun bir kısmını dökün. Kavanozları kuru bir bezle tutarak tezgaha alın.
Pastörizesi tamamlanan kavanozları, tezgaha aralıklı olarak dizin ve yavaş yavaş oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Çabuk soğumaları için üzerlerine asla soğuk su dökmeyin ya da soğuk su içine koymayın.
Oda sıcaklığında iyice soğuyan kavanozları, temiz bir bezle sildikten sonra kapaklarının içeriye doğru iyi çökük olup olmadığını kontrol edin. Kapaklar içeriye doğru iyi çökmüşse kavanozlar içerisinde iyi vakum oluşmuş demektir.
Her türlü reçel, marmelat, domates püresi vb. gıdaları bu şekilde pastörize ederek saklayabilirsiniz.