Mantarların en lezzetlisi kuzu göbeği mantarının yeri bende ayrı. İlk defa Ege'ye taşındığımızda tanıştım, sonra da her yıl ne zaman çıkacak diye heyecanla beklediğim lezzetlerden. Mevsimi gelince pazar tezgahlarında sepetler içinde yerini alır, o güzelim haliyle. Artık internetten de tazecik kapınıza kadar geliyor, bu defa kullandığım mantarlar gibi. En çok sote halini seviyorum. Zeytinyağında biraz sarımsak ve soğanla soteleyip, en son bolca tereyağı, soya sosu (seviyorsanız iki ölçü kullanın), tazecik limon suyu ilavesiyle. Benim için tek başına ziyafet sayılır. Ama kendi yaptığım makarna ile bir araya gelince yemelere doyamam. Siz nasıl severseniz öyle hazırlayın. İster makarnalı ister sade. Ama başka tariflerde bulamayacagınız soya sosu ekleyerek. Soya soslu kuzu göbeği mantarını deneyecek arkadaşlarım, şimdiden afiyet olsun.
Soya soslu sote kuzu göbeği mantarı / Sote kuzu göbeği mantarı tarifi
Malzemeler:
- 250 - 300 gr kuzu göbeği mantarı
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 küçük soğan / incecik yemeklik doğranmış
- 3 diş sarımsak / incecik kıyılmış
- Kibrit kutusu büyüklüğünde tereyağı
- 1 çorba kaşığı soya sosu / tuzsuz
- 1 çorba kaşığı limon suyu / taze sıkılmış
- Yeteri kadar tuz, karabiber, pul biber
- 10 dal maydanoz / incecik kıyılmış
Hazırlanışı:
- Mantarları hazırlama; Normalde mantar yıkanmaz.Ama kuzu göbeği mantarı, sahip olduğu dokusundan dolayı bol suda yıkanmalı.
- Mantarları bol suda, zedelemeden iki - üç su yıkayın. İçinde kalmış olacak toprak parçaları için, büyük mantarları ikiye ya da dörde bölerek yıkayın. Dilerseniz ilk yıkama suyuna tuz ilave edin. Sudan aldığınız mantarları süzgeç içinde süzdürdükten sonra, kağıt havlu arasında nazikçe kurulayın.
- Soteleme; Sıcak tavaya hiç yağ koymadan mantarları sekleyin ve 3-4 dakika yüksek ateşte çevirerek saldığı suyunu çektirin. İki çorba kaşığı zeytinyağı, soğan ve sarımsağı ekleyin ve 3-4 dakika daha soteleyin.
- Son olarak tereyağı, orta ateşe alın ve soya sosu ile limon suyunu ekleyin. Baharatlarını da ekleyerek birlikte tavada çevirin. Kuzu göbeği mantar sote artık yemeye hazır. Bu aşamadan sonra isterseniz üzerine bolca maydanoz ekleyerek bu şekilde servis edin, ya da benim en sevdiğim halinde olduğu gibi, el yapımı makarna ile birlikte servis edin.
- NOT; Tereyağı mutlaka ekleyin. Hatta seviyorsanız verdiğim ölçüden biraz daha fazla. Mantara en yakışan yağ tereyağı.
- Kuzu göbeği mantarını Saklı Orman'dan alıyorum. Saklı Orman'da satılan her çeşit taze ve kurutulmuş mantarı buradaki linkten inceleyin. Nisan 2023
Fırında sebzeli mantar tarifini buradan okuyabilirsiniz.
El yapımı makarna tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Mantarların en lezzetlisi kuzu göbeği mantarı.
Patatesli kavurma tarifini buradan okuyabilirsiniz.
Tempura istiridye mantarı tarifini buradan okuyabilirsiniz.
